Quest'anno, i coreani celebrano il loro capodanno o Seollal il 1° febbraio, una delle festività più importanti del loro calendario. Il periodo festivo dura tre giorni, dalla vigilia a Capodanno e il giorno dopo.

La festa celebrativa di solito include zuppa di torta di riso bianco, dolci tradizionali, frutta fresca di stagione e bevande zuccherate. I seguenti esperti di cibo e bevande condividono di più sulle loro tradizioni.

Olivia Lee, fondatrice di SoGoodK, fornitrice di prodotti coreani premium

Olivia Lee, nata e cresciuta a Daejeon, in Corea, ha bei ricordi del nuovo anno a casa.

"Crescendo in una grande famiglia in Corea, i nostri parenti visitavano la mia famiglia e ci riunivamo ed eseguivamo rituali ancestrali.

"I bambini di solito eseguiranno il 세배 (sebae) come forma di rispetto verso i loro anziani, che in cambio presenteranno loro 세뱃돈 (sebaetdon), che è simile ai pacchetti rossi cinesi (ang bao).

"Sebae è un atto di inginocchiarsi e inchinarsi e augurare agli anziani '새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo)', che significa 'avere molta fortuna nel nuovo anno'."

Quest'anno, la consulente alimentare sposata con lo chef Sebastien Lepinoy di Les Amis, preparerà la sua versione del tteokguk, ovvero la zuppa di torta di riso cotta in brodo di manzo con carne e alghe.

"Farà anche jeon o frittelle coreane, usando carne o verdure, mescolate con farina e uova".

Tornata in Corea, Olivia era solita invitare la famiglia e gli amici per un pasto il giorno di Capodanno.

Cucinerebbe frutti di mare come abalone e pesce poiché sono "più sodi e più freschi durante la stagione invernale".

"Una delle mie specialità è il galbi-jjim (costolette di manzo brasate). Aggiungerò l'abalone fresco di Wando per un tocco speciale", afferma lo chef esperto.

"In Corea durante le festività natalizie, mangiamo dolci tradizionali chiamati hangwa (spuntino fritto a base di farina di riso glutinoso e ricoperto di gangjung o bignè di riso). È disponibile in molti gusti diversi come zucca, alghe, ecc.

"Mangiamo anche yakgwa (pasta fritta con miele e zenzero) e una varietà di frutta come cachi secchi, fragola, mela e pera". Lei aggiunge,

"Per le bevande, prepareremo uno speciale punch dolce alla cannella chiamato sujeonggwa. La bevanda è composta da cachi secchi, cannella, zenzero e zucchero di canna ed è spesso guarnita con pinoli".

Quest'anno, l'imprenditore ha introdotto hangwa e yakgwa, realizzati a mano da un maestro chiamato AhnBokJa.

"Questi sono stati trasportati freschi ogni settimana poiché sono stati realizzati su ordinazione prima di essere spediti a Singapore". Durante questa stagione festiva, sta portando anche fragole coreane di prima qualità, mandarini Red Hyang e hallabong (mandarini) in volo da Jeju a Singapore settimanalmente.

Aggiunge: "Abbiamo anche portato freschi abaloni Wando e anguille Pungcheon che si trovano raramente a Singapore".

Louis Han, chef-proprietario, Nae:um

Lo chef Louis Han, originario di Gangnam, Seoul, ha vissuto a Singapore negli ultimi anni. L'ex capo chef di Kimme, ha aperto il suo ristorante coreano contemporaneo, Nae:um, a Telok Ayer a metà del 2021.

Lo chef-ristoratore che quest'anno tornerà in Corea per festeggiare il nuovo anno afferma che la maggior parte delle famiglie coreane apprezza la zuppa di torta di riso bianco per la loro celebrazione.

Per loro, la torta di riso gommoso simboleggia buona salute, prosperità e longevità. Louis dice che i coreani mangiano la torta di riso bianco come simbolo di purificazione del corpo e dell'anima per iniziare l'anno.

Mangiarlo significa anche diventare un altro anno più vecchio. La sua famiglia includeva anche piatti di manzo per il loro pasto festivo.

"Di solito bevo anche il sikhye, che è una bevanda coreana a base di riso fermentato, e alcuni tipi di dolci tradizionali", aggiunge.

"Per gli ingredienti invernali, personalmente mi piace mangiare il daikon. Possiamo usarlo per preparare kimchi, zuppe o insalate. E mi piace la consistenza e il gusto pulito e dolce. Per ora, usiamo il daikon come guarnizione per il nostro corso di pesce". lui dice.

Il samchi o sgombro spagnolo viene arrostito lentamente e servito con daikon a cottura lenta e insalata di funghi invernali in salamoia.

Bannie Kang, barista e proprietaria di Side Door

La pluripremiata barista Bannie Kang e il marito chef di Singapore Tryson Quek hanno iniziato la loro cena privata a Singapore nel novembre 2021, dopo il loro periodo a Taipei.

Negli ultimi due anni, Bannie, nata in Corea del Sud, non ha potuto tornare a casa in Corea. Prima della pandemia, tornava almeno una volta all'anno.

Dice: "Cucinerò la zuppa di torta di riso coreana il primo giorno del nuovo anno per mantenere viva la tradizione".

Condivide: "Ci sono numerosi piatti tradizionali coreani del capodanno che cuciniamo, come lo stufato di costolette di maiale in stile coreano, normalmente brasato con salsa di soia coreana e olio di sesamo".

C'è anche la zuppa di torta di riso con gnocchi fatti in casa (mandu). La base della zuppa di brodo vegetale viene fatta bollire a fuoco lento per quattro o cinque ore.

"Tradizionalmente questo è il primo piatto che mangiamo la mattina di Capodanno". Un altro piatto che mangiano i coreani è il jeon (frittella in stile coreano con cinque colori)."Ci sono diversi tipi, ma sono normalmente ricoperti di farina, poi uova e fritti in padella", aggiunge.

"Per i tè tradizionali, avremo sikhye (bevanda di riso dolce fermentato) e sujeonggwa (tè allo zenzero e cannella)", afferma Bannie, che è stata nominata Bartenders' Bartender 2021 presso i 50 migliori bar dell'Asia.

Aggiunge che i coreani credono che queste bevande aiuteranno con la digestione e per compensare l'untuosità del cibo. "Per quanto riguarda i dolci, mangiamo diversi tipi di gallette di riso e frutta di stagione soprattutto cachi essiccati".

Kim Gi Deok, sous chef junior di Saint Pierre

Ciò che manca di più allo chef Kim Gi Deok dei festeggiamenti per il nuovo anno in Corea è uscire a casa dei nonni.

"Mia nonna prepara la migliore zuppa di ossa di manzo (gom tang)! Anche se non è un piatto di Capodanno, lo fa sempre quando andiamo a trovarla." Aggiunge: "Amo Singapore, ma a volte mi manca la neve in Corea".

Lo chef che in precedenza ha lavorato nei moderni ristoranti coreani Anju e Kimme afferma: "Il piatto più comune che cuciniamo per il capodanno lunare coreano è il tteokguk o zuppa di torta di riso.

"Esistono due varietà di zuppa di torta di riso: una con gnocchi o mandu, e l'altra è una versione più semplice senza gnocchi. Entrambe le zuppe sono fatte con brodo di manzo".

Aggiunge che alcune persone usano carne macinata o tagliata di manzo, a seconda della ricetta di ogni famiglia.

Poiché la carne bovina è considerata costosa, è una delizia gustata durante tali occasioni speciali.

"Tteok è di colore bianco e spesso indica un nuovo inizio e di purezza. Di solito usiamo le torte di riso tubolari - poiché simboleggiano la longevità - e le affettamo noi stessi. In questi giorni è possibile acquistare quelle pretagliate al supermercato. Le torte di riso affettate sembrano monete e significano ricchezza", spiega.

Uno degli ingredienti invernali coreani con cui Gi Deok ama cucinare è la bardana (ueong).

"È un ingrediente sottovalutato. È disponibile tutto l'anno ma si ottiene la migliore qualità da gennaio a marzo. L'ortaggio a radice è ricco di sostanze nutritive e un'eccellente fonte di fibre", afferma.

In Corea, questo dolce ingrediente terroso è tipicamente servito come banchan (contorno) in Corea. È anche conosciuto come ueong jorim - radice di bardana brasata in salsa di soia.

Condivide: "Mi piace cucinare il riso alla bardana: ha una consistenza croccante e gommosa ed eleva il riso bianco. La bardana integra anche l'au jus di pollo e manzo. La bardana brunita infusa con il brodo aggiunge uno strato di profondità".

Aggiunge: "Ci sono alcuni dolci o snack tradizionali che mangiamo. I più comuni sono yakgwa (biscotto a forma di fiore ricoperto di miele), yugwa (fatto con farina di riso glutinoso) e yaksik (dolce torta di riso glutinoso ripiena di miele), frutta secca, giuggiole e castagne)."

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