La "carne in francese" con maionese nella cucina russa è amata e odiata - o entrambi. Questo piatto era riconosciuto sia come un modello di miserabile cucina sovietica che come un modo ideale per sfamare immediatamente una folla di ospiti. Cucinarlo non è difficile, ma risulta soddisfacente e, siamo sinceri, gustoso: cosa c'è che non va nelle patate con carne? L'affermazione principale dei seguaci di una dieta sana è la maionese, con la quale la teglia sarebbe "riempita", ma quanto è giusta questa affermazione?
La leggenda più diffusa narra che la carne così preparata abbia davvero un'origine francese, più precisamente russo-francese: il presunto conte Alexei Orlov, che si trovò nel servizio diplomatico a Parigi all'inizio del XIX secolo, chiese a uno di i cuochi gli cuociono le costolette di vitello al forno con i funghi in besciamella. Ebbene, il conte ha già portato con sé la ricetta in Russia.
Il difficile ventesimo secolo, ovviamente, ha fatto i suoi aggiustamenti - e il vitello con besciamella trasformato in maiale con maionese.
È la maionese, in cui si suppone che sia sepolto un pezzo di maiale già grasso, che è il motivo principale della critica globale alla carne in francese. Ad esempio, un percorso diretto per il bruciore di stomaco, una combinazione di incongrui e, in generale, qualsiasi francese svenire quando vede come viene cotto un piatto con maionese al forno ... Tuttavia, ci sono alcuni segreti che ti aiuteranno a salvare sia il tuo proprio lo stomaco e i nervi dei francesi (se si aggirano all'improvviso nella tua cucina!), ma allo stesso tempo salvano la reputazione di un buon piatto in generale.
Regola numero 1: il maiale per questa ricetta dovrebbe essere il più magro possibile: un filetto quasi senza grasso è adatto. La carne deve essere prima sbattuta e leggermente marinata (ad esempio in adjika secca o senape).
Regola numero 2: il primo strato su una teglia, pre-oliata, dovrebbe essere di patate tagliate a petali molto sottili. Ci sono due ragioni contemporaneamente: in primo luogo, in questo modo la carne non brucerà, e in secondo luogo, in questo modo le patate saranno sature di succo di carne e risulteranno molto morbide e gustose. A proposito, le patate, tagliate a petali sottili e cotte al forno con formaggio e salsa, sono sicuramente nella cucina francese: questo è un tartufo. È vero, invece della carne, vengono aggiunte fette di pancetta.
Dall'alto, su una patata, sono disposte fette di carne. Già su di essi, nello strato successivo, puoi aggiungere cipolle, anelli di pomodoro fresco, alcuni funghi prefritti e altri condimenti. L'importante è non esagerare: dopotutto, il "cappello" non dovrebbe essere più voluminoso di una braciola di maiale. Successivamente, il piatto viene cosparso con un generoso strato di formaggio grattugiato.
Ebbene, dov'è la sfortunata maionese? Sarà necessario solo all'ultimo momento: dovrai fare una sottile maglia di maionese sopra il formaggio in modo che non bruci e non si asciughi, ma al contrario si afferri con una bella crosta dorata. È tutto. Per preparare una grande teglia di carne, avrai bisogno solo di 2-3 cucchiaini di maionese - e non un secchio, poiché gli intenditori particolarmente famosi di un'alimentazione sana amano abbellire.
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