Non mettere uova e pane segnato nelle cotolette fatte in casa. Lo ha chiesto lo chef del ristorante di Mosca #SibirSibir Evgeny Kuznetsov in un'intervista a.

"Sono contrario all'aggiunta di uova, latte, pangrattato imbevuto, aglio, pangrattato o ghiaccio tritato alla carne macinata", ha detto. “Solo sale, pepe e una quantità enorme di cipolle.”

Secondo Kuznetsov, è la cipolla che dona succosità alla cotoletta e "non distrae affatto dal gusto della carne".

Lo chef ha notato che la cipolla nella carne macinata non dovrebbe essere cruda, altrimenti risulterà "ruvida, rustica".

“Io caramello le cipolle nel burro. Per un chilogrammo di carne - 600 grammi di cipolla ", Kuznetsov ha condiviso il suo segreto.

Ha spiegato che la caramellizzazione toglie l'amarezza alle cipolle, e ha consigliato che prima della cottura, mettere a bagno le cipolle in una padella nel burro per 15 minuti, quindi passarle al setaccio fine insieme alla carne e al burro grattugiato, “che darà anche il succosità della cotoletta e la manterrà durante la frittura.

In precedenza detto quanta carne rossa puoi mangiare senza danni alla salute.

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