Un assaggio di wagyu ha trasformato la vita di Sam Chua. La co-fondatrice del paradiso della cucina raffinata di wagyu Black Cow è arrivata ad assaporare la carne di manzo relativamente tardi nella vita, durante un viaggio a Tokyo a 20 anni.

Lì, al secolare Ningyocho Imahan, ha avuto il suo primo assaggio di wagyu in sukiyaki e shabu-shabu. È stata un'"esperienza trascendentale", dice, ma che, al suo ritorno a Singapore, non riusciva a ritrovare.

Per ricreare lei stessa quel momento di grande beatitudine, Sam ha fatto un audace salto di carriera dalla finanza all'F&B, nonostante non avesse precedenti esperienze nel settore.

E non c'è dubbio che i carnivori di Singapore siano i migliori per questo. Lanciato nel 2016, Black Cow oggi si è ritagliato un nome per le sue squisite esperienze sukiyaki e shabu-shabu, preparate a tavola e mettendo in mostra i prodotti di stagione al meglio.

Come suggerisce il nome, la specialità qui è il kuroge wagyu, una razza di bovini neri apprezzata per la sua ricca marmorizzazione.

Attingendo a una rete di produttori giapponesi che Sam ha costruito nel corso degli anni, Black Cow vola su base settimanale come carne di manzo Hida della prefettura di Gifu e manzo di Kagoshima della prefettura di Kyushu.

Altrettanto fresca è la selezione di sake, selezionata da Sam per presentare versioni in piccoli lotti, stagionali e non pastorizzate. Ciò significa che ogni bottiglia è un sorso della stagione più fresca: puoi aspettarti di essere sorpreso di settimana.

Da ora fino al 28 febbraio 2022, il menu è un glorioso inno all'inverno: pensa al tartufo invernale, al caviale di Oscietra e ai frutti di mare al suo apice grasso.

Ci sono solo opzioni sukiyaki o shabu-shabu, ma è il menu Omakase che riunisce tutto in un pellegrinaggio attraverso vari stili di preparazione wagyu ($ 288 ++ per sei portate, $ 388 ++ per otto portate). Inutile dire che abbiamo optato anche per l'allettante 4-Glass Sake Pairing ($ 88).

La nostra prima bomba di sapore del pasto arriva attraverso un taglio spesso trascurato, le costole, strisce piccole ma grasse di wagyu tagliate tra le costole. Stufato con ravanello per una versione carnosa del classico invernale di oden, il wagyu si scioglie letteralmente in bocca.

A dargli un tocco rinfrescante c'è un lato di verdure in salamoia e funghi ostrica, riproposti in modo sostenibile da scarti vegetali. Per accompagnare il piatto terroso, abbiamo versato un sakè stagionale Ohmine 3 Grain Yamadanishiki ricco di dolcezza litchi.

Nonostante l'attenzione per i prodotti di lusso, è chiaro che Black Cow ha un'etica dello spreco minimo che traspare nei piccoli dettagli.

Il nostro corso di kushiage attinge anche dai ritagli, trasformando un pezzo ben marmorizzato di wagyu A5 in un filetto in crosta di panko. Il foie gras scottato in padella viene quindi adagiato sopra, permettendo ai succhi burrosi di filtrare nella carne - diciamo solo che è indicibilmente delizioso.

Per superare tutta quella ricchezza, abbiamo Junmai Daiginjo di Foo Fighters x Tatenokawa "Hansho Silver" frizzante e minerale - e sì, questo sake in edizione limitata è stato realizzato in onore del 25° anniversario delle leggende del rock americano.

È stata un'esperienza di sukiyaki che ha trasformato la vita di Sam, quindi, inutile dirlo, è il corso che non vediamo l'ora di seguire a Black Cow.

Per l'equilibrio ideale tra marmorizzazione e masticazione, vengono utilizzati solo tagli di controfiletto A5; il nostro manzo A5 Hida fa sbavare alla vista con il suo manto nevoso di marmorizzazione.

Dopo una bollitura in un brodo biennale alla nostra tavola e un tuffo nel tuorlo d'uovo crudo, la carne si scioglie sulla nostra lingua: ricca, affumicata e quindi molto umami. Non cambia esattamente la vita, ma rende molto felici le nostre papille gustative.

Prima del suo recente rebranding, la pretesa di fama di Black Cow era il suo lussuoso donburis, e non si può negare che possono ancora rubare la scena.

Abbiamo un assaggio del Signature Sukiyaki Don con manzo wagyu A5 ($ 128 à la carte), che viene riempito con ogni decadente aggiustamento che puoi immaginare: manzo in stile Sukiyaki, uni di Hokkaido dal mercato ittico di Toyosu, foie gras glassato, caviale Oscietra , tartufi neri dalla Spagna e un uovo di onsen melmoso per l'avvio.

È un carico di indulgenza cremosa, quindi siamo impressionati dal fatto che il riso - riso a grana corta Hokkaido Nanatsuboshi - rimanga soffice per tutto il tempo.

Gli amanti del tartufo possono optare per l'altrettanto esagerato Hida Truffle Don ($ 138 à la carte), che viene ricoperto da fette in stile sukiyaki di Hida-gyu A5. Il suo coronamento è una serie di trucioli di tartufo nero impeccabilmente rotondi e grandi - Sam condivide che qui vengono utilizzati solo trucioli di una certa dimensione e forma.

Nel frattempo, le scaglie di tartufo rimanenti vengono conservate per concludere in dolcezza il nostro pasto. Il Truffle Monaka presenta un'inebriante miscela di ritagli di tartufo e vaniglia del Madagascar fatta in casa, sbattuti a mano per due ore laboriose per formare un delizioso gelato.

Per qualcosa di più rinfrescante, prendiamo anche fette di melone giapponese squisitamente dolce accompagnate da sorbetto al melone.

Completa il tutto con una goccia di Katsuyama Lei – un junmai ginjo con tutta la setosità e l'inebriante dolcezza del melone – e siamo praticamente trascesi in un beato coma alimentare.

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