Al ristorante cantonese 5 ON 25 di recente apertura ad Andaz Singapore, il tè è l'obiettivo principale tanto quanto la cucina. Il sommelier del tè, Li Guanyi, è l'esperto residente e viene da Changchun, nella provincia di Jilin. Scopriamo cosa sta portando in tavola per aggiungere all'infarinatura di cocktail infusi di tè e negozi di tè boutique esistenti qui.

Che tipo di tè sei cresciuto bevendo?

Sono cresciuto bevendo tè Pu'er. Questo è il mio preferito personale e ne sono affezionato a causa dei suoi strati profondi e complessi di gusti e consistenze. Il profilo del tè è amaro e intenso al primo assaggio, ma offre gradualmente strati di note dolci con un sapore terroso dopo un'attenta degustazione. È molto simile ai vini pregiati, maggiore è l'età di Pu'er, meglio è.

Sei stato in una manciata di paesi per conoscere la loro cultura del tè. Quali sono state due delle cose più interessanti che hai imparato?

Le due cose più interessanti che ho imparato sul tè provengono dal Giappone.

Il primo è “la qualità rispetto alla quantità”. Con le sue radici nelle dinastie Tang e Song, la cultura del tè promuove così tante diverse varietà di tè e oggi vediamo molti aggiornamenti moderni.

L'altra cosa che ho imparato e apprezzo è il senso della cerimonia nella cultura del tè giapponese. Un tipico rituale richiede perfezione e calma nella mente, che resiste alle lancette del tempo e continua a crescere con l'età. Rilassarsi nella nostra società moderna in mezzo a un ritmo veloce della vita non deve essere rumoroso ed eccessivo. Può essere semplice come un rituale per bere il tè, che è diventato popolare nel corso degli anni.

C'è qualcosa che hai dovuto adattare alla cultura del tè di Singapore?

Sì, erano necessari alcuni adattamenti. Dato che Singapore è una società multiculturale con valori coesi, il menu del tè curato che offriamo al 5 ON 25 di Andaz Singapore è quello che combina la cultura del tè tradizionale con profili aromatici che soddisfano ospiti locali e internazionali.

C'è una selezione di foglie rare e insolite, tra cui il raro crisantemo delle nevi che si trova solo in alta quota; il sapore puro e leggero di Anxi Royal Guan Yin e un Pu'er vintage di 21 anni. Per i bevitori di tè avventurosi, abbiamo anche collaborato con il team del bar per creare cocktail innovativi che mostrino la vivacità che il tè può portare in tavola.

Qual ​​è il modo corretto di apprezzare il tè cinese?

Bere il tè è un'esperienza personale e varia a seconda dei diversi bevitori. A differenza del caffè che fornisce una scossa di energia, considero il tè un'alternativa tranquilla e più tranquilla.

Per apprezzare il tè, consiglio ai bevitori di prendersi un momento di pausa e di calmare la mente e le emozioni prima di bere una tazza di tè. Quindi inizia ad apprezzarne il colore, la fragranza e assapora lentamente il suo profilo gustativo. Comprendere la storia e le origini culturali del tè aiuterà anche ad aggiungere un'impressione più profonda mentre lo si beve.

Hai bisogno di pentole e tazze adeguate? Cosa sono?

Proprio come i vini rossi si gustano al meglio in un bicchiere bordolese, il tè può essere gustato al meglio in specifici articoli per il tè progettati per esaltare al meglio il sapore e la consistenza di ogni tè. Una vera tazza da tè, o cha wan 茶碗, evocherà una rappresentazione diversa e più accurata del tè che stai gustando.

Anche pentole e tazze adeguate sono solo una parte del rituale poiché ci sono altri fattori nell'apprezzamento del tè, come il tipo di acqua utilizzata, il tempo di infusione, la temperatura e l'ambiente circostante. Per un bevitore di tè di tutti i giorni, uno stato d'animo tranquillo e una semplice tazza di colino da tè saranno sufficienti.

Come si distingue il tè buono da quello cattivo?

Invece di tè buono o cattivo, preferisco etichettare i tè in base alla loro gradazione. Gli intenditori saranno in grado di distinguere le foglie superiori per qualità, colore, aroma, forma e sapore.

Anche se la massima "ottieni quello per cui paghi" suona ancora vera, bere il tè è una preferenza personale. Un giovane adulto può preferire il tè verde o floreale, mentre un adulto più anziano può preferire un tè nero più forte. Un semplice punto di riferimento per me è che se una tazza di tè è memorabile, è una tazza di buon tè.

Ci sono tè esclusivi per 5 ON 25 che possiamo aspettarci?

Il ristorante ha collaborato con un fornitore di tè per creare un tè esclusivo 5 ON 25 Signature. Composti da una miscela nutriente di oolong, bacche di goji, osmanto e longan, questi ingredienti sono ricchi di antiossidanti e nutrienti, noti per migliorare il proprio benessere generale. Inoltre, il suo profilo completa i piatti raffinati del ristorante ed è adatto a tutte le età.

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