Gli alimenti con sapori personalizzati dovrebbero apparire sul mercato russo nel 2028-2030. Lo sviluppo di tali prodotti viene effettuato nell'ambito della tabella di marcia della National Technology Initiative (NTI) FoodNet.
Sarà possibile ottenere la personalizzazione con l'aiuto della selezione e dell'editing genetico, ha affermato Mikhail Charny, massimo esperto del gruppo di lavoro NTI FoodNet.
“Ognuno ha gusti diversi, anche i fratelli, quindi la questione della personalizzazione è già sul mercato. Il compito principale dei prossimi anni è rendere gustoso il cibo sano. Già si stanno sviluppando alimenti specializzati per gli atleti, persone con varie malattie. Ma è solo l'inizio. L'allevamento selettivo e l'editing genetico (da non confondere con la modificazione genetica) rimuoveranno le sostanze nocive dai tuoi cibi preferiti. Ad esempio, una persona potrà godere del pepe, ma senza intaccare il tratto gastrointestinale", ha spiegato.
Inoltre, secondo Charny, un altro obiettivo del cibo con gusti personalizzati è saturare cibi sani con una varietà di gusti. Ad esempio, una persona può mangiare la solita farina d'avena ogni mattina, ma sentendosi come un nuovo piatto. Questo è anche molto importante per gli alimenti per bambini, osserva l'organizzazione.
Gli esperimenti nel campo dell'adeguamento dei gusti sono già in corso con successo e in vari settori, dall'alimentazione e dallo sport al campo dell'alimentazione animale. Ad esempio, sono state allevate varietà di colza non eruciche, che hanno perso la loro amarezza, ma hanno conservato tutti i nutrienti. La stabilità di queste varietà viene mantenuta per due o tre generazioni.
I produttori di carne vegetale stanno già lottando per garantire che i loro prodotti siano un sostituto a tutti gli effetti della carne convenzionale, non solo nel gusto, ma anche nella struttura, ha affermato Mikhail Zakharevich, membro del gruppo di lavoro, capo dell'acceleratore NTI FoodNet. Secondo lui, le startup tematiche sono attivamente impegnate nella selezione della ricetta e della gamma di gusti ottimali.
In precedenza, i medici hanno nominato prodotti che riducono la produttività e prendono forza.
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