Russia (bbabo.net), - L'Università di Copenaghen ha trovato un nuovo modo per fare una bevanda schiumosa analcolica. Per fare ciò, i ricercatori hanno escogitato un metodo per la produzione di molecole di monoterpenoidi idrocarburici naturali.

Il gusto della birra analcolica è blando perché manca l'aroma del luppolo. L'assenza di odore provoca il riscaldamento della birra normale e la riduzione al minimo della fermentazione.

Gli scienziati guidati da Lisa Melton hanno trovato una soluzione per mantenere l'aroma del luppolo e fare a meno dell'alcol, e hanno pubblicato un articolo a riguardo sulla rivista Nature Biotechnology. Per fare questo, aggiungono monoterpenoidi alla fine della fermentazione per dare alla birra il gusto perduto. Secondo gli scienziati, nessuno l'ha mai fatto prima.

Invece di aggiungere il luppolo aromatico solo per "rimuovere" il loro aroma alla fine del processo, i ricercatori hanno trasformato le cellule di lievito di panetteria in "microfabbriche" che possono essere coltivate nei fermentatori e rilasciare l'aroma del luppolo.

Quando le molecole dell'aroma del luppolo vengono rilasciate dal lievito, vengono raccolte e aggiunte alla bevanda, riportandola al suo gusto originale. Ciò rende superfluo l'uso del luppolo nella produzione della birra, poiché dalla pianta sono necessarie solo le molecole che trasmettono sapore e aroma.

Spesso il luppolo ha bisogno di un lungo trasporto in frigorifero e la sua coltivazione richiede enormi quantità di acqua. Ci sono 2,7 tonnellate per chilogrammo. Il nuovo metodo elimina l'uso dell'acqua e dei trasporti, che è molto più rispettoso dell'ambiente rispetto all'opzione tradizionale.

Il metodo è ora in fase di sperimentazione nei birrifici in Danimarca e dovrebbe essere implementato nell'intera industria della birra nell'ottobre 2022 e persino nella birra normale.

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