La carne di pollo è al primo posto per popolarità tra i russi: il pollo è il più economico, veloce e facile da preparare e altrettanto rapidamente noioso. Cosa cucinare dal pollo, se tutto è stanco, quale scegliere per le zuppe, quale va bene per friggere e cuocere al forno e qual è il segreto di una crosta croccante - nel materiale.Il pollo è un prodotto che viene mangiato da tutti coloro che, in linea di principio, consentono l'uso della carne. Naturalmente si mangiano in diverse forme: intere e in parti, in umido, fritte e al forno, molte anche al vapore.

Esistono moltissimi metodi di cottura, ma non tutti sono familiari alle casalinghe. Persone appositamente addestrate vengono in soccorso: chef che conoscono i segreti della cottura del pollo e aggiungono una piacevole varietà alla dieta.

Il pollo per la zuppa e il pollo per la frittura sono due grandi differenze, è qui che Alexey Semyonov, chef del ristorante Russian Pub, inizia a spiegare le complessità della cottura del pollo. Il brodo più ricco proviene dal cosiddetto pollo "a zuppa". "È magra, piccola, ma fa il brodo più delizioso", dice. Secondo lo chef, per la sua preparazione è adatto anche un gallo: ci vorranno 6-8 ore per cucinare, ma il brodo risulterà molto profumato e trasparente. "Aggiungi radici e spezie, le verdure essiccate sono particolarmente buone - sedano rapa, prezzemolo, cipolle e carote - hanno un gusto molto forte e intenso", consiglia.

I polli da carne sono progettati per friggere, cuocere al forno, stufare e affumicare. "Le ossa di questi polli non sono sature, ma la carne è elastica, carnosa e densa", spiega Semenov.

Quando gli stessi piatti di pollo diventano noiosi, lo chef consiglia di rivolgersi alle cucine dei popoli del mondo, in particolare alle spezie nazionali. "Ora i negozi offrono salse e spezie di qualsiasi cucina regionale dall'India e dal sud-est asiatico ai paesi arabi e all'America Latina", ricorda Semyonov. Lo chef considera curry, teriyaki e salsa di soia i più comprensibili per il consumatore russo.

“Puoi anche variare la preparazione dei classici: farcire un pollo intero o delle polpette con ingredienti diversi. Oppure fai delle cotolette leggere aggiungendo zucchine grattugiate al pollo tritato: risultano succose e molto salutari ", suggerisce.

Quando si sceglie un pollo in un negozio, Semyonov consiglia di prestare sempre attenzione al colore della pelle: dovrebbe essere rosa, senza macchie. Il pollo stesso, secondo lui, dovrebbe essere elastico e di colore uniforme, non pallido e senza sbavature.

Molte persone cuociono il pollo intero nel forno, ma spesso affrontano il fatto che la pelle dell'uccello brucia e diventa immangiabile. Prima della cottura, lo chef del complesso di ristoranti di Sochi D.O.M. Ivan Stroitelev consiglia di grattugiare la carcassa, lavata e asciugata con carta assorbente, con sale e spezie, e lasciarla una notte in frigorifero senza chiuderla. "Va bene se il frigorifero ha una funzione soffiante: questo aiuterà ad asciugare la crosta di pollo", dice.

Il giorno dopo, lo chef suggerisce di farcire il pollo con mele o pere e prima di mandarlo a cuocere per mezz'ora a una temperatura di 170 gradi, poi per altri 10-12 minuti a 180 gradi e alla fine - 5-7 minuti a 200. “Prima di aumentare la temperatura fino a 200 gradi, puoi fare una semplice glassa. Prendere la senape, il miele e l'olio d'oliva, mescolare in una pasta densa e spennellare il pollo. Quindi la pelle diventerà non solo rossastra, ma anche interessante nel gusto ", consiglia lo chef.

Se non hai voglia di pasticciare con un pollo intero, Stroitelev consiglia di scegliere le cosce per arrostire in forno.

Si offre di marinare le cosce secondo lo stesso principio della carcassa - lasciandola tutta la notte in frigorifero, senza coprirla con nulla, in modo che la carne sia ventilata. Devi cuocere per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Al termine, aumentare la temperatura a 200 gradi e dare alle gambe altri 5-7 minuti per ottenere una crosta croccante.

Ci sono alcune sfumature nella cottura del pollo per le insalate, ritiene Stroitelev. Consiglia di gettare sempre il filetto di pollo nell'acqua già bollente. "Se metti la carne in acqua fredda, quando l'acqua si scalda, inizia a cuocere e finisce per essere asciutta", spiega. Quando il pollo è cotto, va tolto subito dall'acqua bollente, altrimenti “cuocerà” e si sfalderà in fibre, che, secondo lo chef, vanno bene per la zuppa, ma non per l'insalata.

Nadezhda Lyubimova, brand chef della catena Williams Et Oliver delle cose giuste per la cucina, ha condiviso una ricetta per il tagine con pollo e mandorle. Per cucinare avrete bisogno di 1 kg di cosce di pollo, 1 zucchina, 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 20 g di coriandolo, 20 g di prezzemolo, 300 ml di acqua, 30 g di miele, salsa di peperoncino, bastoncino di cannella, 100 g di albicocche secche, 60 g di mandorle, sale, pepe, zenzero, curcuma - a piacere.Mescolare tutte le spezie con un cucchiaio di salsa chipotle, strofinare il composto ottenuto sul pollo e lasciare marinare per un'ora. Scaldare il tagine, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, friggere il pollo su entrambi i lati e metterlo da parte su un piatto. Friggere gli anelli di cipolla tritati e l'aglio tritato in una tagine, aggiungere le zucchine, il pollo, il coriandolo e il prezzemolo e far sobbollire per 30 minuti. Far bollire l'acqua con il miele e le albicocche secche tagliate a metà in un pentolino per 15 minuti. Sbollentate e mondate le mandorle. Togliere il coriandolo e il prezzemolo dal tagine e aggiungere le albicocche secche. Cuocere per altri 10 minuti e cospargere di mandorle.

Sergey Kondratyev, capo chef del ristorante didi, suggerisce di andare oltre e di preparare un piatto in stile orientale rivisitato in chiave moderna: il kebab con hummus e stracciatella. Basta cucinare solo kebab: l'hummus può essere acquistato già pronto e per la decorazione saranno necessari 30 g di stracciatella e 5 g di pomodori secchi.

Per il kebab, devi prendere 200 g di filetto di coscia di pollo, 20 g di cipolle, sale, pepe. Passare il filetto di coscia e la cipolla al tritacarne, salare e pepare, mescolare bene e mettere in frigorifero per due ore. Successivamente, formare un kebab su uno spiedino o uno spiedino, friggere sulla griglia o in forno in modalità grill, ruotando costantemente lo spiedo. Per servire, stendere l'hummus al centro del piatto, fare una piccola rientranza, dove aggiungere la stracciatella e i pomodori secchi. Metti un kebab accanto e non dimenticare il tuo pane preferito o la pita.

Lo chef del marchio Coffeemania Vitaly Karsaev ha offerto la sua versione della quesadilla di pollo messicana. Per cucinare, avrai bisogno di 120 g di pollo tritato, 2 tortillas, 100 g di salsa, 75 g di mozzarella, 10 ml di olio vegetale, 60 g di filetto di pollo, 40 g di cipolla bianca, 50 g di champignon freschi, 45 g di peperone rosso, 6 g di peperoni jalapeno, 1 g di salsa tabasco, 2 g di coriandolo, 25 g di pomodori nel loro stesso succo.

Friggere il pollo tritato con i peperoni jalapeno, condire con sale e pepe. Funghi, cipolla e peperone tagliati a listarelle, friggere fino a metà cottura, unire alla carne macinata e portare a cottura. Prepara la salsa. Tritare i pomodori con un coltello (il rapporto tra pomodori interi e liquido dovrebbe essere 1/1), aggiungere 10 g di cipolla, 1 g di tabasco, 10 g di peperoncino, 2 g di coriandolo e 4 g di olio d'oliva. Assemblare la quesadilla: adagiare una tortilla sulla griglia, adagiare il ripieno, coprire con la seconda tortilla e friggere nel burro da entrambi i lati. Servire la quesadilla con la salsa.

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