Puoi essere certo che sarai in buone mani al ristorante omonimo di Maetomo.

Lui stesso uno chef decorato, Akihiro Maetomo ha pagato i suoi debiti lavorando in vari ristoranti (guadagnando loro stelle Michelin), quindi è stato nominato capo chef VIP al Gran Premio di F1 di Singapore nel 2012.

Come fornitore di prodotti giapponesi di qualità, è stato riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura del Giappone come ambasciatore di buona volontà della cucina.

Nel 2019 ha aperto Maetomo Japanese Cuisine Kaiseki & Sushi, un vasto ristorante a doppio concetto che mette in risalto due stili di ristorazione.

Si occupa del bancone del kaiseki in una sala da pranzo drammaticamente illuminata alla fine della passerella, dove gli ospiti possono optare per un kaiseki Standard, Special o Premium.

Una nuova aggiunta è la seconda sala da pranzo; una camera curva rivestita in legno con sedili disposti quasi ad anfiteatro lungo il bancone.

È qui che abbiamo un assaggio dell'esaustivo corso di sushi Omakase dello chef Shingenori Miyata (che è anche nuovo nel team), un viaggio di 22 portate che ti richiederà almeno tre ore per essere completato.

Non che ci sarà nulla di cui lamentarsi.

Con 37 anni di esperienza e l'aiuto dello chef di sushi Felix, anch'egli esperto, Miyata ci offre pittoresche composizioni autunnali su piatti dipinti e d'argento.

Il secondo corso di un granchio delle nevi femmina di Hyogo è una pila a tre strati di polpa di granchio tenera su un letto di uova di arancia scura che scoppiano in piccole esplosioni sulla lingua ad ogni morso.

La manager e sommelier, Florence Rozario, ci versa il Nabeshima Junmai Harvest Moon, un sake fruttato che viene prodotto (e chiamato) in base alla luna nuova.

Una volta finito, non ce ne sarà un altro simile; un'esclusività che gli fa un posto nella crescente lista di sake unici e ricercati nel menu qui.

La maggior parte del menu comprende sushi edomae, di cui Miyata è un esperto. Ha anche due tipi di shari, uno fatto con aceto bianco e l'altro con un aceto rosso più robusto, da abbinare a fette di pesce dal taglio impeccabile.

È solo nella seconda ondata di sushi servito che lo shari all'aceto rosso viene utilizzato per imbottire le fette di kinmedai, un sanma dalla pelle argentata e l'otoro marmorizzato.

Sebbene sia chiaramente nel suo elemento quando si tratta di sushi classico, ha anche molte sorprese da offrire.

C'è il sushi di Osaka o oshizushi, una forma oblunga di riso pressata modellata in una scatola ricoperta di sgombro sottaceto di Aomori (pesce che è tradizionalmente usato per questo) e anguilla di mare.

Mentre l'Abalone nero di Yamaguchi annuncia il suo arrivo mentre una sottile fragranza affumicata riempie la stanza, un aroma inaspettato dati i sapori tenui del piatto poiché i crostacei sono solo leggermente conditi e cucinati in un kombu dashi.

È imperativo lasciare un po' di spazio per l'ultima ondata di sushi mentre Miyata tiene il meglio per ultimo. Quell'otoro ben marmorizzato si presenta alla fine così come l'obbligatoria ciotola di sushi uni e uova di salmone.

bbabo.Net