Tegen de achtergrond van weelderig groene rijstvelden snijden mannen in traditionele dhoti's en gestreepte shorts met kleurrijke tulbanden vlees, kraken eieren en koken op geïmproviseerde fornuizen.

Pepers, koriander en kurkuma worden vers gemalen op een traditionele maalsteen.

De YouTubers van het Village Cooking Channel zijn boeren die kok zijn geworden uit een klein dorpje in het district Pudukkottai van Tamil Nadu, in het zuiden van India.

Ze werden vorig jaar internationaal populair toen ze de "diamanten afspeelknop" van YouTube wonnen - een speciale erkenning voor het overschrijden van 10 miljoen abonnees.

Vijf neven en hun grootvader Periyathambi begonnen het kanaal in 2018.

Sindsdien maken ze kookvideo's in de lokale taal Tamil, maar hun video's hebben de taalbarrières doorbroken en zijn populair in heel India.

Wat hun video's onderscheidt, zijn de landelijke locaties en verse producten zoals vis, slakken en krabben uit veldbunds en rivieren.

Buiten koken vindt plaats tegen een achtergrond van rijstvelden, kokospalmen en stromende rivieren.

Hun specialiteit zijn vleesgerechten, gemaakt in gigantische ketels, met veel kruiden en yoghurt.

Gerechten op het menu zijn onder meer gebraden vis, schapenvleescurry's, rauwe bananenchips, gebraden geitendarmen en schaapsbiryani.

Arul Murugan, een software-engineer in Chennai, die regelmatig video's op het kanaal bekijkt, zegt: "De meesten van ons die in onze kinderjaren in dorpen hebben gewoond, missen dat leven en het rustieke eten daar.

Dit brengt me terug naar het huis van mijn grootouders in het dorp.” Dankzij sociale media komt de Zuid-Indiase landelijke keuken eindelijk tot zijn recht.

Maar wat is Zuid-Indiaas eten of de Tamil-keuken? "Volgens de oude Sangam-literatuur hadden de vijf traditionele landschappen van Kurinji (bergen), Mullai (bossen), Marutham (landbouwvelden), Neithal (kustgebied) en Palai (woestijn) verschillende kookmethoden, recepten en eetculturen", zegt Rakesh Raghunathan, voedselcurator en chef-kok.

Een typisch Zuid-Indiase maaltijd bestaat uit gestoomde rijst, linzen, granen en groenten, wrongel, augurken en papads, evenals vis, zeevruchten en vlees dat vaak op bananenbladeren wordt geserveerd.

Idlis (gestoomde cake gemaakt van rijstbeslag), dosas of uttapams (pannenkoeken gemaakt van rijst en linzenmeel) zijn integrale voedingsmiddelen die worden geserveerd met chutneys en curries.

De meeste kustgebieden gebruiken kokosnoot in hun jus. "Indiaas eten, zoals het buiten India wordt gefactureerd, is het opnieuw uitgevonden tweederangs tarief van Noord-Indiase eetgelegenheden, een mix van Punjabi en Mughlai-gerechten die zijn aangepast aan de lokale smaak", zegt antropoloog Tulasi Srinivas in een artikel uit 2011 gepubliceerd door de Association voor Aziatische studies overkennen van de Indiase cultuur door middel van eten.

Hoe Indiaas eten in de smaak viel bij Britten, en vice versa Hoewel de Zuid-Indiase keuken uit de vijf zuidelijke staten divers en rijk is, is de meeste keuken in Indiase restaurants in het buitenland Noord-Indiaas, omdat de eerste immigranten naar landen als het Verenigd Koninkrijk of de Verenigde Staten uit Noord-India, Bangladesh of Pakistan.

Zuid-Indiase migratie, die later plaatsvond, werd gedomineerd door de hogere kasten in witteboordenbanen, dus zelfs de Zuid-Indiase gerechten die beschikbaar werden gesteld, vertegenwoordigden de keuken van de welvarende klassen. “Veel Indiase restaurants ontstonden na de twee wereldoorlogen in Europa en de VS, over de ruggen van Bengaalse moslimmigranten die aan boord van Britse koopvaardij- en marineschepen werkten.

Ze werden enorm uitgebuit en hun loon was vele malen lager dan dat van blanke matrozen.

Een manier om die doodlopende baan te beheren, was door van boord te gaan in verschillende havensteden van de wereld.

Ze openden meestal kleine eetgelegenheden en kookten een Bengaalse versie van Mughlai-eten.

Hun Bengaals-Mughlai-menu's werden de standaard van wat Indiaas eten moest zijn en dat is nog steeds op veel plaatsen buiten India', zegt Krishnendu Ray, hoogleraar voedingsstudies aan de New York University.

New York City is de thuisbasis van de grootste Indiaas-Amerikaanse bevolking met meer dan 700.000 mensen, en hoewel het honderden Indiase restaurants heeft, zijn er slechts een handvol Zuid-Indiase restaurants zoals de ketens Saravana Bhavan en Anjappar die Zuid-Indiaas eten serveren.

Koriander: het nationale kruid van India? Ranveer Brar plant het idee “Een paar Indiërs veranderen nu het culinaire landschap in wereldsteden.

Maar dat is meestal minder dan 5-6 procent van de Indiase restaurants in een wereldstad – een minderheid binnen de grotere tekst van buitenstaanders begrip van Indiaas restauranteten”, zegt Ray.

Een voorbeeld hiervan is het onlangs geopende Semma in New York.

Semma (Tamil voor fantastisch) serveert rustieke gerechten uit Zuid-Indiase staten zoals Tamil Nadu en Karnataka.Chef Vijay Kumar brengt hulde aan Zuid-Indiase familierecepten en heeft samengewerkt met een andere restaurantgroep in de stad - Unapologetic Foods van Roni Mazumdar en chef Chintan Pandya. “Over de hele wereld is de Zuid-Indiase keuken gedegradeerd tot een subcategorie en we besloten dat het tijd was om deze ondergewaardeerde keuken in de schijnwerpers te zetten.

We hebben geprobeerd om de stereotypen over voedsel te doorbreken, aangezien de meeste mensen denken dat de Zuid-Indiase keuken alleen maar over dosas, idlis en sambar gaat, waarbij ze de nuances van Zuid-Indiaas eten negeren”, zegt Mazumdar.

Semma richt zich op de herinneringen van chef Kumar aan het opgroeien in een klein dorpje in Tamil Nadu. "Veel van de items op ons menu komen terug naar mijn voedselherinneringen aan het kijken naar mijn grootmoeder die slakken kookte in modderpotten met handgemalen kruiden, boven een houtvuur, en mijn moeder die vers vlees kocht van de plaatselijke slager, terwijl de darmen werden weggegooid gratis binnen”, zegt chef Kumar. "Voor buitenlanders die denken dat Indiaas eten draait om basmatirijst, naan of kip tikka masala, is dit een openbaring", zegt chef Kumar.

Semma biedt producten aan zoals Dindigul geitenbiryani, die gebruik maakt van lokale seeraga sambarijst met kleine korrels, genoemd naar zijn gelijkenis met jeera (komijn) en geteeld in rijstvelden in zijn dorp, en Uzhavar Santhai poriyal (een groenteroerbak die zijn moeder maakte van verse groenten).

Zuid-India is geregeerd door verschillende koninkrijken en de culinaire uitwisselingen hebben de gevarieerde keuken in verschillende regio's beïnvloed.

In Kerala beïnvloedden de komst van zeevarende Arabische handelaren, de Portugezen en Britten de keuken.

In de Chettinad-regio van Tamil Nadu, waar de handelsgemeenschap van Chettiar naar Maleisië en Myanmar reisde voor handel, wordt Kavuni arisi of zwarte rijst (in het Chinees bekend als "verboden rijst" omdat in de oudheid alleen de elite het kon consumeren) gebruikt in hun desserts .

Zuid-Indiaas eten heeft een grotere voetafdruk in veel Zuidoost-Aziatische landen zoals Singapore, door maritieme handel en migratie.

Tamil-moslims migreerden in de 10e eeuw van Zuid-India naar het schiereiland Maleisië.

Tijdens de oprichting van het moderne Singapore door de Britten in 1819, migreerden veel Zuid-Indiërs daarheen.

Een paar restaurants, zoals Nadodi in Kuala Lumpur, proberen de Zuid-Indiase keuken te veranderen met hun nieuwe interpretaties van bananenbloesemkroketten tot millets upma (een ontbijtgerecht). "Hoewel voedsel idealiter niet de sociale kloof zou moeten weerspiegelen, zijn het meestal de rijken die bepalen wat we eten, en rustiek en traditioneel voedsel wordt over het algemeen over het hoofd gezien en krijgt niet de verdiende status.

Hopelijk zal dat verhaal in de toekomst veranderen", zegt Mazumdar.

bbabo.Net