"Vlees in het Frans" met mayonaise in de Russische keuken is geliefd en gehaat - of beide. Dit gerecht werd erkend als zowel een model van ellendige Sovjet-koken als een ideale manier om een ​​menigte gasten onmiddellijk te voeden. Koken is niet moeilijk, maar het blijkt bevredigend en, laten we eerlijk zijn, lekker - wat is er mis met aardappelen met vlees? De belangrijkste claim van aanhangers van een gezond dieet is mayonaise, waarmee de bakplaat naar verluidt "gevuld" is, maar hoe eerlijk is deze claim?

De meest voorkomende legende zegt dat het vlees dat op deze manier wordt bereid, echt een Franse oorsprong heeft - meer bepaald Russisch-Frans: vermoedelijk graaf Alexei Orlov, die zich aan het begin van de 19e eeuw in de diplomatieke dienst in Parijs bevond, vroeg een van de koks koken voor hem gebakken kalfskoteletten met champignons in bechamelsaus. Nou, de graaf heeft het recept al naar Rusland gebracht.

De moeilijke twintigste eeuw heeft natuurlijk zijn eigen aanpassingen gemaakt - en kalfsvlees met bechamelsaus veranderde in varkensvlees met mayonaise.

Het is mayonaise, waarin een stuk toch al vet varkensvlees zou zijn begraven, dat is de belangrijkste reden voor de uitgebreide kritiek op vlees in het Frans. Zoals een direct pad naar brandend maagzuur, een combinatie van ongerijmd, en in het algemeen zou elke Fransman flauwvallen als hij zag hoe een gerecht met mayonaise in de oven wordt gebakken ... Er zijn echter een paar geheimen die u zullen helpen zowel uw eigen maag en de zenuwen van de Fransen (als ze ineens je keuken binnenlopen!), maar redt tegelijkertijd de reputatie van een goed gerecht in het algemeen.

Regel nummer 1: varkensvlees moet voor dit recept zo mager mogelijk worden gegeten - een ossenhaas met bijna geen vet is geschikt. Het vlees moet eerst worden afgeklopt en licht gemarineerd (bijvoorbeeld in droge adjika of mosterd).

Regel nummer 2: de eerste laag op een bakplaat, voorgeolied, moet aardappelen zijn die in zeer dunne bloembladen zijn gesneden. Er zijn twee redenen tegelijk: ten eerste verbrandt het vlees niet en ten tweede worden de aardappelen verzadigd met vleessap en wordt het heel zacht en smakelijk. Trouwens, aardappelen, in dunne bloemblaadjes gesneden en gebakken met kaas en saus, zijn zeker in de Franse keuken - dit is een tartiflet. Toegegeven, in plaats van vlees worden daar plakjes spek toegevoegd.

Van bovenaf worden op een aardappel plakjes vlees gelegd. Al erop, in de volgende laag, kun je uien, verse tomatenringen, wat voorgebakken champignons en andere toppings toevoegen. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven: de "dop" mag immers niet volumineuzer zijn dan een karbonade. Daarna wordt het gerecht bestrooid met een royale laag geraspte kaas.

Waar is de noodlottige mayonaise? Het is alleen op het allerlaatste moment nodig: je moet een dun gaasje mayonaise bovenop de kaas maken zodat het niet verbrandt en uitdroogt, maar integendeel, het grijpt met een mooie gouden korst. Dat is alles. Om een ​​grote bakplaat met vlees te bereiden, heb je slechts 2-3 theelepels mayonaise nodig - en helemaal geen emmer, zoals vooral beruchte kenners van gezond eten graag verfraaien.

bbabo.Net