Wil je jong en gezond blijven, ook al moet je gefermenteerde thee drinken die smaakt naar zoetzure azijn? Dan is kombucha iets voor jou.

Beroemdheden als Lady Gaga, Zoe Kravitz, Kourtney Kardashian, Gwyneth Paltrow en Halle Berry zijn de afgelopen jaren geobsedeerd door de met probiotica verpakte gefermenteerde drank.

Kombucha wordt geproduceerd door gezoete thee te combineren met "Scoby" - een acroniem voor symbiotische kolonie van bacteriën en gist - en deze 10 tot 40 dagen te laten fermenteren, afhankelijk van het type thee, de verhoudingrediënten, temperatuur en smaakvoorkeur.

Een paddenstoelachtige film gevormd uit de gist en bacteriën verschijnt op het oppervlak, daarom wordt kombucha ook wel "paddenstoelenthee" genoemd. Die film kan worden gebruikt om een ​​verse partij kombucha te laten fermenteren.

Het azijnzuur dat wordt aangetroffen in azijn en andere zure verbindingen, alcohol op laag niveau en gassen worden geproduceerd tijdens de fermentatie, waardoor het koolzuurhoudend wordt.

Het wordt al eeuwenlang stilletjes geconsumeerd in China, Rusland en Japan, maar de laatste tijd is het enorm populair geworden. Liefhebbers zeggen dat de gezondheidsvoordelen variëren van het voorkomen van kanker en het stimuleren van het immuunsysteem tot het verbeteren van de spijsvertering en leverfunctie, en het tot stand brengen van een hormonaal evenwicht.

"Kombucha heeft goede bacteriën en enzymen die helpen een gezonde darm te behouden, en het is natuurlijk geweldig voor een regelmatige stoelgang. Het bevat ook B-vitamines en antioxidanten”, zegt Lisa Lam, mede-oprichter van Taboocha, de eerste kombucha-brouwerij in Hong Kong.

"Ik begon het te maken omdat het me hielp, en ik dacht dat onze gemeenschap een drankje nodig had dat gezond was maar tegelijkertijd geweldig smaakte. Veel van onze klanten geven ons regelmatig positieve feedback uit de eerste hand over de gezondheidsvoordelen van de drank.”

Kombucha die in winkels wordt verkocht, staat ver af van de drank die in het oude China werd geconsumeerd, wat een eenvoudige combinatie was van suiker, thee, water en gist om bacteriën in vuil water te doden. Nu kan het een gezoete koolzuurhoudende drank zijn met een suikergehalte dat vergelijkbaar is met dat van ijsthee - en dat baart sommige mensen zorgen.

Om verborgen suikers te vermijden, vindt Ash Clark, mede-oprichter van de ambachtelijke kombuchaleveranciers On The Wagon uit Hong Kong, dat je ervoor moet zorgen dat wat er wordt geproduceerd authentiek is.

"Bij het kopen van kombucha is het belangrijk om de ingrediënten te controleren op conserveermiddelen of additieven en alleen kombucha te kopen die gekoeld bewaard moet worden, anders is wat je koopt geen authentieke, rauwe kombucha", legt Clark uit.

“Het is bewezen dat de gezonde zuren die in kombucha worden gevormd, de slechte bacteriën in je lichaam bestrijden. Het is ook een probiotische drank, waarvan onderzoek suggereert dat het erg gezond is voor je darmgezondheid, waar nu zoveel aan wordt gekoppeld, zoals je immuunsysteem, huid, hersenen, humeur en nog veel meer.

Probiotica leveren gezonde bacteriën aan de darmen die de spijsvertering kunnen verbeteren, ontstekingen kunnen verminderen en zelfs gewichtsverlies kunnen bevorderen.

Geldige medische onderzoeken naar de rol van kombuchathee in de menselijke gezondheid zijn beperkt. Tiffany Lau, een plantaardige voedingsdeskundige en oprichter van het veganistische merk Soulistic uit Hong Kong, zegt echter dat een recent onderzoek bij ratten heeft aangetoond dat regelmatige consumptie van kombucha de levertoxiciteit kan verminderen en een gezonde leverfunctie kan verbeteren.

"Ik brouw ook mijn eigen kombucha voor mezelf en mijn gezin, maar houd het suikergehalte dat ik gebruik goed in de gaten", zegt ze.

"In tegenstelling tot koffie, dat een stimulerend middel is, [wat betekent dat te veel drinken] je angstig kan maken en aan slapeloosheid kan lijden, zorgt kombucha voor een meer kalme en gerichte energie. De L-theanine in de thee gaat de schadelijke effecten van cafeïne in je systeem tegen”, voegt Lau toe.

Hoewel de voordelen ervan niet wetenschappelijk zijn bewezen, worden veel van de gezondheidswinst van kombucha al lang gepromoot, zoals het al bestaat sinds de derde eeuw voor Christus, merkt Clark op.

“Er wordt veel medisch onderzoek gedaan naar de darmflora en het belang ervan. Dit studiegebied zal zeker in de toekomst een aandachtspunt blijven”, zegt hij. "Degenen die geïnteresseerd zijn in dit gebied zouden gefermenteerd voedsel als geheel moeten onderzoeken, omdat kombucha zelf waarschijnlijk niet genoeg belang heeft om in de nabije toekomst de enige focus voor wetenschappers te worden."

Er zijn enkele risico's om te overwegen. De in de VS gevestigde Mayo Clinic meldt gevallen van bijwerkingen bij drinkers van kombuchathee, zoals maagklachten, infecties en allergische reacties.

Kombuchathee wordt vaak thuis gebrouwen onder niet-steriele omstandigheden, wat kan leiden tot besmetting. Wanneer verkeerd vervaardigde keramische potten zijn gebruikt voor het brouwen, is er loodvergiftiging opgetreden - de zuren in de thee kunnen lood uitlogen uit het keramische glazuur.

Wetenschappelijk onderbouwd of niet, Hongkongers zoals Lam en Clark maken hun eigen kombucha-brouwsel met ijver, terwijl anderen experimenteren met verschillende smaaksensaties om de aantrekkingskracht te vergroten.

James Barker, oprichter van Kuppa Kombucha, beschrijft het als een sprankelende probiotische thee met een evenwichtige zuurgraad.“Elke brouwerij zal zijn eigen stijl hebben om zijn productassortiment te maken en op smaak te brengen; sommigen zullen natuurlijke smaken van het fermentatieproces benutten, anderen zullen vruchtensap toevoegen, anderen zullen specerijen en kruiden infuseren, "zegt hij.

“Om het smaakprofiel in evenwicht te brengen, voegen we steviablad toe als natuurlijke zoetstof in plaats van suiker. Ten slotte gebruiken we op maat gemaakte melanges van thee en natuurlijke ingrediënten om in het mengsel te trekken, waardoor het unieke smaakeigenschappen krijgt."

Barker voegt toe: "Voor sommige mensen die de voorkeur geven aan een drankje met een minimale zuurgraad, zou ik aanraden om van kombucha in een glas met ijs te genieten. Dit helpt de drank te verdunnen en de scherpte er een beetje af te halen.”

Bars in Hong Kong, zoals Penicilline in Hollywood Road, Central, gebruiken kombucha als cocktailingrediënt.

“Het is ongelooflijk geweest om het assortiment van onze drankenservice te openen. We mengen kombucha's met verse sappen, kruiden en oliën om elegant uitgebalanceerde dranken/cocktails te creëren”, zegt een medewerker van de penicillinebar.

"Bijna elke vloeistof met voldoende suiker kan worden gefermenteerd tot kombucha. We hebben geweldige kombucha gemaakt van aftreksels van kamille, citroen, vlierbloesem en roos, maar ook van het sap van appels, mango, wortelen en asperges."

Het lijdt geen twijfel dat de populariteit en aantrekkingskracht van de gezondheidsdrank groeit.

"De groeiende markt voor kombucha kan worden toegeschreven aan de toenemende vraag naar lokaal geproduceerde ambachtelijke merken en een groeiend aantal consumenten dat op zoek is naar gezondere, heerlijk smakende niet-alcoholische dranken", zegt Barker.

Clark is van mening dat kombucha niet alleen "lekker, gezond en meestal suikerarm" is, maar ook andere eigenschappen heeft.

“Voor ons is het funky en interessant. We benaderen kombucha als een ambachtelijk bier of een natuurlijke wijn. Als het goed gemaakt is en er niet mee geknoeid is, zoals zoveel grotere merken tegenwoordig doen, is het echt een heerlijke en fascinerende dagelijkse drank", zegt hij.

Om te leren hoe je thuis veilig je eigen kombucha kunt maken en om een ​​Scoby-starter veilig te stellen, biedt Foodcraft in Hong Kong een workshop van twee uur aan in de Kennedy Town-keuken. Zie de website van het bedrijf voor details.

bbabo.Net