Azerbeidzjan (bbabo.net), - Lankaran, 15 februari

De Lankaanse keuken verschilt van de keukens van andere regio's in zijn diversiteit en culinaire hoogstandjes. Honderden jaren lang sierden deze schotels de tafels van khans en beks. Een van de oudste van deze gerechten is murgutursh.

Naar verluidt bereidt Nusret Salimov, een Lankaanse culinaire specialist, het oude Talysh-gerecht murgutursh, zoals vroeger werd bereid. "Murgu" in vertaling van Talysh betekent een vogel, en turshu betekent zuur vlees. Om dit gerecht te bereiden heb je één kip nodig, 2 rode uien, 2 bosjes peterselie, een beetje knoflook, 100 gram walnoten, 150 gram boter, abgora, zout en peper. Eerst moet je de kip snijden en de peterselie hakken. Stukjes kip worden in olie gebakken in een goed verwarmde pan met toevoeging van rode ui en peterselie. Peterselie moet worden gebakken tot het donker is. Walnoten moeten fijngehakt worden, knoflook toevoegen en samen met andere kruiden in de pan gieten. Terwijl het kookt, wordt een noot toegevoegd, gevolgd door abgora. "In ongeveer 10-15 minuten is het gerecht klaar", verzekert chef-kok Nusret.

En hoewel nog maar weinig mensen dit gerecht in restaurants bestellen, zegt Nusret Salimov dat hij het, om murgutursh niet te vergeten, het vaak aan het menu toevoegt: “Murgutursh wordt vaker gegeten in het zomerseizoen. Gasten zijn dol op vintage gerechten.

Levengi-kip, kukyu met noten, pilaf met pompoen, kukyu met walnoten, pilaf met linzen, kebab, gevulde aubergines, vis- en auberginegerechten worden beschouwd als lekkernijen van de Lankaanse keuken. Ze zijn niet alleen in ons land bekend, maar ook ver buiten de landsgrenzen.

bbabo.Net