Vierhandendiners zijn erg leuk. Zowel voor de samenwerkende chefs, die de kans krijgen om van de ander te leren, als voor de diners, die de eentonigheid van een vertrouwd menu mogen doorbreken. Maar wanneer een derde paar handen de strijd aangaan met luxueuze plengoffers, wordt de resulterende eetervaring een voortreffelijke weergave van culinaire harmonie.

Het is niet zo chaotisch als het klinkt als je kijkt naar de experts achter het Sidedoor x 50Fifty-diner van deze maand. Desserttovenaar Janice Wong heeft de Singaporese chef-kok Tryson Quek en de meermaals bekroonde barman Bannie Kang uitgenodigd om een ​​zesgangenmenu samen te stellen met vier cocktails, verkrijgbaar tot eind februari.

Aangezien Quek en Kang het man en vrouw team zijn achter restaurant en bar Mu:Taipei en private dining concept Sidedoor, is dit een trio dat al goed samenspeelt.

Maar de synergie is het duidelijkst tussen Quek en Kang. Kang's Clean Water is de perfecte openingsact, vol frisheid ondanks de bedwelmende The Macallan Sherry Oak 12Y als basis, en profiteert van een vleugje zachte ziltigheid van Quek's even verkwikkende "Algae" - een paar nr. 3 oesters gegarneerd met een komkommer en kombu vorst.

Het schattige "Ugly Duckling" is gekonfijte eendenrillette en eendenlever ingeklemd tussen esdoorncrackers en gecombineerd met Kangs versie van een pina colada met Brugal Especial-rum, ananas, kokosnoot en geklaarde room. Alles bij elkaar genomen vermengen en verdiepen de smaken van zowel het gerecht als de cocktail zich.

De kippenbouillon is favoriet bij het publiek, met de krachtige smaken van eekhoorntjesbrood die een veel grotere indruk achterlaten dan de kippenbouillon (die Quek maakte met luchtgebakken kippenbotten en vervolgens inkookte tot de helft van het oorspronkelijke volume). Gemengd met gelijke delen boter, is dit een soep die niets voor je hart doet, maar alles voor je ziel.

Porties zijn klein (mogelijk te klein voor hongerige gasten), maar dit laat ruimte voor Wong's finale, "Drunken Island", die je meeneemt op een reis door smaken van gember, zeezout, karamel, chocolade en bergamot, allemaal zwemmend in een zwembad van whisky spiked crème anglaise. Kang ondersteunt dit met de geestverruimende "Double Red", een kruidengedreven interpretatie van een Boulevardier.

Er zijn beperkte sessies beschikbaar, maar Wong hint op een nieuwe samenwerking van zes handen in maart. In de tussentijd kunt u uw reserveringen maken op https://50fifty.sg/.

#02-07 Intercontinentaal Singapore, Robertson Quay. Tel: 8399 0679

bbabo.Net