Zespół badawczy z Chin twierdzi, że mogą szybko przyspieszyć proces starzenia chińskiego trunku, osiągając w ciągu kilku minut to, co w innym przypadku zajęłoby co najmniej dwa lata.
A sprzęt do tego można znaleźć w prawie każdej kuchni: szklany słoik, minutnik, termometr i mikrofalówka.
Tradycyjny chiński trunek, czyli baijiu, to mocny, złożony alkohol, którego smak podobno składa się z ponad 1000 związków chemicznych.
Ale w stanie surowym nie nadaje się do picia i musi dojrzewać przez ponad dwa lata, aby umożliwić rozkład, zmieszanie i ustabilizowanie substancji chemicznych.
Liu Jianxue i koledzy z Henan Engineering Research Center of Food Material powiedzieli, że proces starzenia można przyspieszyć, poddając płyn działaniu umiarkowanego poziomu promieniowania mikrofalowego (500 watów) przez 80 minut, jednocześnie utrzymując temperaturę w słoiku na poziomie 45 stopni Celsjusza.
W artykule opublikowanym w Journal of Nuclear Agricultural Sciences, recenzowanym czasopiśmie krajowym, 7 lutego, zespół stwierdził, że skład lotnych związków leżakowanego w kuchence mikrofalowej trunku, który determinuje zapach i utrzymujący się smak, był prawie taki sam jak ten wytwarzany przez naturalne starzenie.
Ulubiony trunek Mao Zedonga ma na celu kolejną nowość Szybkie starzenie się jest kontrowersyjnym tematem w destylacji.
Hobbyści eksperymentowali z różnymi metodami przyspieszającymi ten proces, w tym z technologią mikrofalową, ogrzewaniem, zwiększaniem ciśnienia i promieniowaniem jądrowym.
Tylko niewielka liczba komercyjnych marek przyjęła dotychczas praktykę w produkcji ze względu na niepewność technologii.
Zespół Liu powiedział, że parametry podane w ich artykule (500 watów, 80 minut, 45 stopni) opierają się na latach eksperymentów i mogą być wykorzystywane komercyjnie. „To zoptymalizowana metoda… którą można zastosować w produkcji na dużą skalę” – powiedzieli.
Chiński przemysł alkoholowy znalazł się w wąskim gardle produkcyjnym, ponieważ rosnące dochody zwiększyły popyt na produkty z najwyższej półki.
Każdego roku zużywa się około 4 miliardów litrów likieru.
Wartość giełdowa Kweichow Moutai, najbardziej znanej narodowej marki baijiu, osiągnęła w zeszłym roku szczytowy poziom 2,6 biliona juanów (411 miliardów dolarów), czyli o około jedną trzecią więcej niż PKB prowincji Guizhou, w której mieszka 46 milionów ludzi.
Jednak zwiększenie produkcji baijiu okazało się trudne ze względu na proces starzenia. „Zajmuje to od dwóch do pięciu lat.
Ten proces jest nie tylko bardzo powolny, ale powoduje także inne problemy, takie jak wycieki i [brak] miejsca do przechowywania”, powiedział Liu w gazecie.
Zdaniem naukowców technologia szybkiego starzenia prawdopodobnie zwiększy skalę i znacznie obniży koszty produkcji. Butelka Mao-tai z 1959 roku mogła przynieść 250 000 USD na aukcji Christie's Zespół Liu nie mógł uzyskać komentarza, ale powiedzieli w gazecie, że szukają oficjalnej oceny swojego produktu od sommelierów.
W badaniu przeprowadzonym we wrześniu przez naukowców z Sichuan Institute of Atomic Energy w Chengdu, degustacja na ślepo przez profesjonalnych ekspertów od wina wykazała, że sztucznie starzony chiński trunek smakował prawie tak samo jak ten starzony naturalnie.
Inne badanie przeprowadzone w październiku, przeprowadzone przez profesora Uniwersytetu Tsinghua, Cai Zhipenga i jego współpracowników, wykazało, że połączenie różnych interwencji fizycznych, takich jak mikrofale i pola magnetyczne, może dać lepsze wyniki.
Nie wiadomo jednak, czy chińscy konsumenci kupią tę technologię. „Nie sądzę, aby mikrofalowe baijiu było dobrym pomysłem” – powiedział Li Xuebin, mieszkaniec Pekinu i fan Mao-tai. „W ogóle nie będę pił”.
bbabo.Net