Według Janet Clarkson, autorki książki Soup: A Global History, zupa jest jednym z najstarszych i najbardziej wszechstronnych produktów spożywczych na świecie. „Każda kultura ma swoją własną zupę” – mówi. „Ma bardzo starożytne korzenie”. Amerykański kanał CNN przygotował listę 20 najlepszych zup z całego świata.

Banga (Nigeria)

Owoce palmy olejowej dodają tłuszczu i smaku tej afrykańskiej zupie z Delty Nigru, która zawiera również świeżego suma, wołowinę i suszone owoce morza. Jest tak popularny, że w sklepach sprzedaje się gotową mieszankę przypraw banga. Większość mieszanek zawiera afrykańską gałkę muszkatołową, nasiona rącznika, orima, jansa i liście beletete. Przyprawy dodają bogatego czerwonego sosu, który jest główną atrakcją zupy: namocz ją w kulce eba lub skrobiowej, dwóch nigeryjskich zszywkach zrobionych z manioku, przygotowanych na wiele różnych sposobów.

Pho bo (Wietnam)

Rosół gotuje się godzinami na wolnym ogniu z cynamonem, anyżem i innymi ciepłymi przyprawami, aby stworzyć cudownie aromatyczną bazę do tej zupy z makaronem ryżowym.

Pho jest uważana za jedną z najsłynniejszych potraw kuchni wietnamskiej, ale zupa to stosunkowo nowe danie, pisze Andrea Nguyen, autorka książki The Pho Cookbook.

I choć nowoczesne restauracje oferują szeroką gamę smaków, zupa wołowa jest wersją oryginalną. Nguyen wyjaśnia, że ​​do 1930 r. zupę podawano z kawałkami surowej wołowiny starannie ugotowanej w bulionie.

Dzisiaj wołowina pho pozostaje najbardziej ulubioną wersją w Wietnamie, z opcjami obejmującymi oryginalną surową wołowinę, mieszankę surowej i gotowanej wołowiny, mostka i ścięgien.

Barszcz (Ukraina, Rosja)

„Kawałki delikatnych buraków pływają w jaskrawoczerwonym bulionie zupy, który jest uwielbiany na Ukrainie i w całej Europie Wschodniej” – mówi CNN. – Barszcz, często posypany tłustą łyżką kwaśnej śmietany, nie jest zwyczajną zupą z buraków. Swój pikantny smak uzyskuje z kwasu chlebowego, soku z buraków fermentowanych w mleku, który jest kolejnym regionalnym przysmakiem. I choć zupa bywa nazywana kuchnią rosyjską, to stwierdzenie jest gorąco dyskutowane. Teraz ukraińscy szefowie kuchni walczą o wpisanie swojej wersji barszczu na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO”.

Bouillabaisse (Francja)

Gulasz Rybaka stał się kulinarną ikoną, a bouillabaisse łączy klasyczne śródziemnomorskie smaki i sprawia, że ​​potrawa jest synonimem nadmorskiej Marsylii. Szafran, oliwa z oliwek, koper włoski, czosnek i pomidory łączą się ze świeżymi rybami morskimi. Dawno, dawno temu ta ryba odzwierciedlała codzienny połów, ale teraz sytuacja stała się nieco bardziej rygorystyczna. Według sygnatariuszy Karty Bouillabaisse z 1980 r. – zbiorowego wysiłku lokalnych kucharzy w celu zapewnienia jakości francuskiej zupy – najbardziej autentyczny przepis powinien zawierać co najmniej cztery rodzaje owoców morza, wybrane z listy zawierającej żabnice i kraby.

Caldo Verde (Portugalia)

Cienko pokrojone warzywa miesza się z ziemniakami i cebulą w tej domowej zupie z portugalskiego regionu winiarskiego Minho. Teraz zupa jest kulinarną gwiazdą od ekskluzywnych kawiarni po kuchnie rustykalne, definicja prostego domowego posiłku. W wielu odmianach delikatna, portugalska kiełbasa shurisu nadaje zupie dymny, słony smak, który sprawia, że ​​zupa jest jeszcze bardziej obfita. Ciesz się także kieliszkiem słynnego vinho verde Minho.

Chorba frik (Algieria, Libia i Tunezja)

Zebrana zielona pszenica durum dodaje wyrazistości i wartości odżywczych tej północnoafrykańskiej zupie, szczególnie popularnej podczas świętego miesiąca Ramadanu. Delikatne ziarna chłoną bulion pomidorowy i pachnące przyprawy, ich smak łączy się z ciecierzycą i duszonym kurczakiem, wołowiną lub jagnięciną. Podawać z kawałkami cytryny i kromką tradycyjnego chleba kesra.

Chupe de Camarones (Peru)

Ta kremowa zupa z krewetek jest uważana za specjalność Arequipy, historycznego peruwiańskiego miasta otoczonego wysokimi wulkanami. Chłodne noce w górach są idealne na obfity posiłek: delikatne krewetki pływają obok kawałków andyjskich ziemniaków i kukurydzy. Dodatek aji amarillo, papryczki chili o musującym, owocowym smaku, dodaje przyjemnej pikanterii, aby zrównoważyć bogate i kremowe składniki. Być może to wyjaśnia reputację zupy jako potężnego afrodyzjaku.

Gazpacho (Hiszpania)

Lato w Andaluzji jest gorące, idealne na ochłodzenie się miską tej zimnej zupy warzywnej. Nowoczesna, najbardziej klasyczna wersja zawiera pomidory, ogórki, czosnek i oliwę z oliwek, wzbogacone o garść czerstwej bułki tartej.

Arabowie przywieźli to danie na Półwysep Iberyjski na wieki przed tym, jak Hiszpanie spróbowali pomidorów, składnika Nowego Świata. Oryginał był mieszanką chleba, czosnku i oliwy z oliwek ubitych w moździerzu i doprawionych octem.

Zupa Orzechowa (Afryka Zachodnia)Jak wiele kulinarnych przysmaków, zupa orzechowa przekracza międzynarodowe granice: mięso, ryba czy kurczak duszone w gęstej zupie orzechowej to w Afryce Zachodniej komfortowe jedzenie. Odmiany sięgają od gambijskiej domody, narodowej potrawy, po nigeryjskie danie z gorzkich liściastych warzyw. Bez względu na kraj, te zupy i gulasze są kremowe, bogate i pikantne, co stanowi satysfakcjonujące połączenie, które często wywołuje ogniste wstrząsy po dodaniu chili w szkockim kapeluszu.

Gumbo (Stany Zjednoczone)

Kultura i smaki łączą się w tej obfitej zupie, uważanej za gwiazdę kuchni Luizjany, inspirowanej kuchnią zachodnioafrykańską, indiańską i francuską. Owoce morza, kurczaki i kiełbaski są dziś jednymi z najpopularniejszych, ale istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego południowego dania.

Pokruszone, suszone liście sasafrasu nadają wielu recepturom gumbo charakterystyczną pikantność. Niektórzy kucharze zagęszczają zupę pastą z ugotowanej mąki zwanej zasmażką, podczas gdy inni używają smażonej okry w plasterkach. Każdego roku na mistrzu świata Gumbo Cookoff w New Iberia w stanie Luizjana prezentowane są wszelkiego rodzaju wariacje, gdzie szefowie kuchni rywalizują o poważne prawa do przechwałek jako mistrzowie zup.

Harira (Maroko)

Gdy w miesiącu ramadan zachodzi słońce, wielu Marokańczyków przerywa post miską gorącego gulaszu z ciecierzycy. Cynamon, imbir, kurkuma i pieprz dodają rozgrzewającego ponczu do pikantnego bulionu pomidorowego, który nasiąka delikatną ciecierzycą. Zupa jest również szeroko rozpowszechniona w Algierii. Podczas gdy przepisy wegetariańskie są popularne, najbardziej klasyczna wersja jest duszona z delikatnymi kawałkami jagnięciny lub innego mięsa. Niektórzy Żydzi z Afryki Północnej również przygotowują harirę do przerwania corocznego postu Jom Kippur.

Charczo (Gruzja)

Sos wiśniowo-śliwkowy tkemali dodaje jasnego pikantnego smaku tej tradycyjnej zupie, która jest jedną z najbardziej lubianych potraw w Gruzji. Jest zrobiony z niedojrzałych śliwek, których kwaśna nuta równoważy bogactwo tłustej wołowiny i mielonych orzechów włoskich gotowanych w zupie. Jednak moc smaku pochodzi z chmielu suneli, mieszanki kolendry, cząbru, kozieradki, czarnego pieprzu, nagietka i innych.

Lanzhou zupa z makaronem wołowym (Chiny)

Ręczne ciągnięcie makaronu la mian do tej tradycyjnej zupy to sztuka sama w sobie. Rzemieślnicy używają drobno zmielonej wysokoglutenowej mąki i alkalicznego proszku do wyrabiania elastycznego ciasta, a następnie rozciągają i składają jeden kawałek ciasta, aby uzyskać wystarczającą ilość makaronu na miskę zupy.

Umieść makaron w misce bulionu wołowego, aby uzyskać światowej klasy zupę, która zawiera delikatną wołowinę, plastry jasnej rzodkwi, olej chili i świeże zioła. (W niektórych sklepach klienci mogą nawet poprosić o makaron o pożądanej grubości i kształcie).

Mohinga (Mjanma)

Zupa jest tym, co jada się na śniadanie w dużej części Birmy, gdzie sprzedawcy na chodnikach i stragany z herbatą sprzedają parujące miski mohinga z ogromnych kadzi. Esencją tej zupy z makaronem jest pachnący bulion ugotowany z ziołami i zagęszczony prażonym pudrem ryżowym. Ryba dodaje smaku, a cienki makaron ryżowy idealnie nadaje się do siorbania. Mohinga jest tak uwielbiana, że ​​ewoluowała z dania śniadaniowego w przekąskę o każdej porze, a każdy region ma swoje własne podejście do tego klasycznego dania.

Menudo (Meksyk)

Flaki duszone godzinami w pikantnym bulionie czosnkowym to najlepsze meksykańskie lekarstwo na kaca, ale menudo wykracza daleko poza poranne środki zaradcze. Jest ulubionym na weselach i dużych imprezach, gdzie ogromny garnek tradycyjnej zupy może nakarmić dziesiątki gości.

To absolutnie komfortowy posiłek z dodatkiem hominy, której świeży smak zawdzięcza przystawce z surowej cebuli, chili i kolendry. Do wyboru są dwie główne opcje: „Menudo Rojo” zmienia kolor na ciemnoczerwony ze względu na chili w bulionie, natomiast „Menudo Blanco” jest łagodniejszą alternatywą.

Moqueca de Camarau (Brazylia)

Olej palmowy i pomidory nadają bulionowi kokosowemu ciepły, pomarańczowo-czerwony kolor tego przysmaku z brazylijskiego regionu Bahia, gdzie miejscowi jedzą parujące miski nawet w najgorętsze dni.

Jednak prawdziwą atrakcją tej zupy są słodkie, delikatne krewetki unoszące się w bulionie. Tradycyjnie moqueca de camarão gotuje się w ręcznie robionym garnku z czarnej gliny i soku z namorzynów, a następnie podaje w tym samym autentycznym naczyniu.

Soto ayam (Indonezja)Zupa z makaronem drobiowym może osiągnąć kulinarny szczyt w tym pikantnym indonezyjskim daniu. Przyprawy, takie jak świeża kurkuma, anyż, cynamon, trawa cytrynowa i liście limonki łączą się, aby uzyskać głęboki aromat i smak, a żółtka ugotowane na miękko dodają bogactwa. Każda część Indonezji ma lokalny smak, a zupa jest uwielbiana także w Singapurze, Malezji i dalekim Surinamie w Ameryce Południowej, dokąd przepis dotarł wraz z jawajskimi imigrantami.

Zupę tę polecamy ze smażoną szalotką, świeżymi limonkami i ognistą posypką posiekanej czerwonej papryczki chili.

Tom Yam Gun (Tajlandia)

Słodki, kwaśny, pikantny i słony, wspaniały bulion z tej zupy to idealne opakowanie dla słodkich, delikatnych krewetek. Pachnące składniki to galangal, trawa cytrynowa i liście limonki, a kawałki jaskrawoczerwonych papryczek chili dodają pikanterii. Tom yum goong to tylko jedna z wielu odmian zupy tom yum w Tajlandii - ta wersja jest wzbogacona tłustymi krewetkami i jest ulubioną przez wielu smakoszy.

Ramen Tonkotsu (Japonia)

Długo gotowane kości wieprzowe dodają intensywnego smaku temu klasycznemu ramenowi, którego bulion wygląda mętnie od cukinii i tłuszczu. To znak towarowy prefektury Fukuoka na południowej wyspie Kiusiu, ale ta pożywna zupa jest teraz serwowana w sklepach z ramenem w całej Kraju Kwitnącej Wiśni (i na świecie). Żaden talerz nie jest kompletny bez boczków wieprzowych i kulki makaronu.

Yayla Chorbasy (Turcja)

Gotowany ryż lub kasza jęczmienna nadaje tej kremowej zupie jogurtowej wyrazisty smak. Uważa się, że danie to chroni przed przeziębieniem zimą; niektóre tureckie szpitale podają nawet zupę jogurtową pacjentom rekonwalescencyjnym. Szczypta suszonej mięty pomaga zrównoważyć lekki jogurtowy smak. Zaleca się podawać z miękkim okrągłym ciastem ze świeżego lawaszu.

bbabo.Net