Czerwone mięso jest głównym źródłem białka, liderem w zawartości żelaza, magazynem witamin i minerałów. Jednocześnie nazywany jest głównym czynnikiem rakotwórczym i przyczyną chorób układu krążenia. Spory o czerwone mięso nie ustępują nie tylko w środowisku medycznym, ale także wśród innych osób. Czy steki wołowe i kotlety wieprzowe naprawdę wywołują raka i choroby serca i jak oprócz mięsa można zwiększyć poziom hemoglobiny - w materiale.

Miażdżyca i choroby serca

Na liście najniebezpieczniejszych pokarmów dla serca i naczyń krwionośnych czerwone mięso zajmuje jedną z pierwszych pozycji. Alexandra Schinova, kardiolog z sieci klinik Atlas, potwierdza, że ​​rzeczywiście istnieją dowody na jego szkodliwość. Jednocześnie przypomina, że ​​mięso jest cennym źródłem białka i wielu przydatnych substancji, m.in. żelaza, witamin z grupy B, fosforu, cynku i innych.

Według kardiologa głównym problemem jest to, że głównym składnikiem mięsa jest tłuszcz nasycony. Większość z nich to wieprzowina. „To właśnie te tłuszcze, które występują w dużych ilościach w wieprzowinie, wołowinie i jagnięcinie, z punktu widzenia ich wpływu na układ sercowo-naczyniowy, prowadzą do wzrostu poziomu cholesterolu, co prowadzi do rozwoju miażdżycy naczyń, ” wyjaśnia Shchinova.

Jednocześnie, według lekarza, dokładny mechanizm zwiększania poziomu cholesterolu podczas spożywania tłuszczów nasyconych nie został ostatecznie ustalony. „Przypuszcza się, że tłuszcze nasycone tłumią receptory „złego” cholesterolu (lipoprotein o niskiej gęstości, LDL), które są normalnie wykorzystywane przez wątrobę, a tym samym zwiększają jego poziom we krwi. Tłuszcze nasycone wywołują również przewlekłe stany zapalne i powodują dysfunkcję śródbłonka (uszkodzenie funkcji wyściółki tętnic), co jest wyzwalaczem miażdżycy” – wyjaśnia.

Ale kardiolog nie zaleca całkowitego porzucenia czerwonego mięsa.

„Zgodnie z zaleceniami Europejskiego Towarzystwa Kardiologicznego, czerwone mięso powinno być ograniczone do 350-500 gramów tygodniowo, preferując białe mięso i ryby” – mówi lekarz.

Najbardziej szkodliwy kardiolog uważa przetworzone mięso - to, które zostało poddane obróbce poprzez solenie, puszkowanie, fermentację, wędzenie lub inne procesy poprawiające smak i wydłużające okres przydatności do spożycia. „Oprócz wpływu na serce i naczynia krwionośne, przetworzone mięso może być rakotwórcze, co jest oficjalnie uznawane przez WHO” – wyjaśnia Shchinova.

Choroby onkologiczne

W 2015 roku WHO ogłosiła, że ​​spożywanie czerwonego mięsa może prowadzić do rozwoju raka. Ta informacja podekscytowała światową społeczność medyczną, a dziś czerwone mięso jest uważane za prawie główny czynnik rakotwórczy. Liczne badania przeprowadzone od tego czasu rzeczywiście wykazały związek między spożyciem mięsa a rozwojem raka. Ale tylko jeden rodzaj.

Według Aleksandra Wasiliewa, onkologa z kliniki RZD-Medicine w Petersburgu, badania przeprowadzone na myszach wykazały, że azotany i azotyny znajdujące się w czerwonym mięsie mogą prowadzić do uszkodzenia DNA komórek okrężnicy.

„Więc zawężamy zakres nowotworów powodowanych przez czerwone mięso do raka okrężnicy. Pod względem częstości występowania nowotworów złośliwych rak jelita grubego zajmuje trzecie miejsce u mężczyzn i drugie u kobiet. Ponad połowa przypadków występuje w krajach rozwiniętych o wysokim standardzie życia ”- wyjaśnia lekarz.

Według niego,

Liczne badania pokazują, że ludzie, którzy jedzą więcej niż 500 gramów czerwonego mięsa tygodniowo, mają 20-30% większe ryzyko raka jelita grubego w porównaniu z grupą kontrolną.

Mimo to lekarz radzi nie zapominać, że mięso zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, różne pierwiastki śladowe i witaminy oraz jest ważnym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3.

„Oczywiście pojawia się pytanie, co jest bezpieczniejsze: być wegetarianinem czy jeść mięso? Spróbujmy najpierw odpowiedzieć, czy różne rodzaje mięsa są równie „szkodliwe”, sugeruje onkolog.

Ale tutaj wszystko jest bardzo sprzeczne. Wasiliew mówi, że w niektórych badaniach jedzenie wieprzowiny zmniejszało ryzyko pewnej formy raka okrężnicy, w innych wieprzowina razem z jagnięciną ogólnie zwiększała ryzyko raka okrężnicy, w innych dostały je wołowina i cielęcina.

Jednocześnie, według lekarza, ponad 90% przypadków raka jelita grubego występuje w wieku powyżej 50 lat, a najczęściej jest to grupa wiekowa od 60 do 70 lat.

„Trudno wyobrazić sobie osobę, która dożyła tego wieku, która przez całe życie jadła tylko jeden rodzaj mięsa” – przekonuje. – Z drugiej strony mieszane wyniki badań mówią nam, że w walce o miano najbardziej szkodliwego lub złośliwego mięsa nie ma wyraźnego lidera ani outsidera – wyjaśnia lekarz.Możliwe jest zmniejszenie rakotwórczego działania czerwonego mięsa. Według onkologa wszystko zależy od formy, w jakiej pojawia się na stole. „Ilość szkodliwych substancji w mięsie może od czasu do czasu wzrastać lub spadać, a technologia obróbki cieplnej” – wyjaśnia Wasiliew. Doradzał stosowanie się do zaleceń przyjętych przez środowisko medyczne: jedz nie więcej niż 500 gramów czerwonego mięsa tygodniowo, unikaj przetworzonego mięsa, nie jedz zwęglonych lub rozgotowanych, decyduj się na cienkie mięso, drób lub ryby.

Źródło żelaza

Pomimo wszystkich kamieni „w ogrodzie” czerwonego mięsa, to właśnie ten produkt jest przepisywany na niski poziom hemoglobiny i brak żelaza w organizmie. Według Edgara Gasparyana, lekarza ogólnego, reumatologa, kierownika oddziału terapeutycznego Kliniki MEDSI w Choroszewskim Projezdzie, możliwe jest zwiększenie poziomu hemoglobiny nie tylko za pomocą czerwonego mięsa, chociaż żelazo z produktów zwierzęcych jest rzeczywiście przyswajane znacznie lepiej niż z produkty roślinne. „Istnieje wiele przyczyn spadku poziomu hemoglobiny. Jeśli hemoglobina zostanie zmniejszona w ramach niedoboru żelaza, czerwone mięso lub wątroba mogą służyć jako dodatkowe źródło tego pierwiastka śladowego ”- mówi.

Zdaniem eksperta, trudno odpowiedzieć na pytanie, ile czerwonego mięsa powinno być w diecie, aby wzrosła hemoglobina. „Wszystko zależy od wielu czynników – płci, wieku, współistniejących chorób, alergii” – wyjaśnia Gasparyan. Według niego w każdym konkretnym przypadku niskiego poziomu hemoglobiny problem jest rozwiązywany indywidualnie - po konsultacji z lekarzem i przepisaniu dodatkowych badań.

Jedni są przekonani, że nie ma nic bardziej przydatnego niż stek z krwią, inni wolą dusić dłużej. Edgar Gasparyan wyjaśnia: żelazo nie ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, dlatego czerwone mięso można spożywać w dowolnej formie.

„Jednak opierając się na zasadach zdrowej diety, nadal lepiej jest wybierać bardziej „zdrowe” metody gotowania, a duszenie jest tu najlepszym wyborem – uważa lekarz.

Ciężkie jedzenie dla żołądka

Czerwone mięso zajmuje pierwsze miejsce wśród źródeł białka i żelaza, ale jednocześnie nazywane jest „ciężkim” produktem dla przewodu pokarmowego. Alina Gubanova, gastroenterolog w internetowym serwisie medycznym SberHealth, wyjaśnia, że ​​dla każdej substancji w organizmie wytwarzane są niezbędne enzymy. Zwykle każda żywność, a mięso nie jest wyjątkiem, jest wchłaniana równie dobrze. Według niej pytanie często dotyczy diety i ilości porcji. „Tu pamiętasz zasadę talerza: każdy posiłek powinien zajmować połowę talerza błonnika, a ćwierć białka i węglowodanów” – radzi lekarz.

Gastroenterolog zaleca spożywanie czerwonego mięsa nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu i delikatne gotowanie - gotowane na parze lub gotowane.

„Jako codzienne źródło białka i żelaza zaleca się spożywanie ryb i białego mięsa – kurczaka i indyka, a także pokarmów zawierających białko roślinne – fasoli, płatków zbożowych i orzechów” – podsumowuje lekarz.

bbabo.Net