Jest to najprostszy, a zatem najczęstszy sposób solenia. Do solenia na sucho stosuje się pojemniki emaliowane lub drewniane. Produkty mięsne naciera się solą lub suchą soloną mieszanką z przyprawami, umieszcza się w pojemniku, posypując dno potraw, a następnie poszczególne warstwy mięsa solą i przyprawami. Jakość produktu będzie wyższa przy gęstszym upakowaniu kawałków, dlatego lepiej jest uciskać mięso. Ważne jest również, aby

2 dni przesuwać i obracać mięso w celu uzyskania równomiernego efektu przypraw i równomiernego usuwania wilgoci. Małe kawałki (ważące około 1 kg) są solone w ciągu 2-3 tygodni. Po zasoleniu należy zebrać uwolniony sok i pozostawić mięso na kolejne 2-4 dni. Profesjonaliści nazywają ten czas „dopalaniem”. Pod koniec solenia na sucho mięso należy umyć ciepłą wodą, a następnie zwilżyć przez kolejny dzień, często zmieniając wodę. Dopiero wtedy możesz rozpocząć suszenie powietrzem i wędzenie.

bbabo.Net