Rosja (bbabo.net), - Uniwersytet w Kopenhadze znalazł nowy sposób na zrobienie bezalkoholowego spienionego napoju. W tym celu naukowcy opracowali metodę wytwarzania cząsteczek naturalnych monoterpenoidów węglowodorowych.
Smak piwa bezalkoholowego jest mdły, ponieważ brakuje w nim aromatu chmielu. Brak zapachu powoduje podgrzanie zwykłego piwa i zminimalizowanie fermentacji.
Naukowcy pod kierunkiem Lisy Melton znaleźli rozwiązanie pozwalające zachować aromat chmielowy bez alkoholu i opublikowali na ten temat artykuł w czasopiśmie Nature Biotechnology. W tym celu pod koniec warzenia dodają monoterpenoidy, aby nadać piwu utracony smak. Według naukowców nikt wcześniej tego nie zrobił.
Zamiast dodawać aromatyczny chmiel tylko w celu „usunięcia” ich aromatu pod koniec procesu, naukowcy przekształcili komórki drożdży piekarskich w „mikrofabryki”, które można hodować w fermentorach i uwalniać aromat chmielowy.
Kiedy cząsteczki aromatu chmielu są uwalniane z drożdży, są zbierane i dodawane do napoju, przywracając mu jego pierwotny smak. To sprawia, że użycie chmielu w warzeniu jest zbędne, ponieważ z rośliny potrzebne są tylko cząsteczki, które przekazują smak i aromat.
Często chmiel wymaga długiego transportu w lodówce, a jego uprawa wymaga ogromnych ilości wody. Na kilogram jest 2,7 tony. Nowa metoda eliminuje zużycie wody i transportu, co jest znacznie bardziej przyjazne dla środowiska niż opcja tradycyjna.
Metoda jest obecnie testowana w duńskich browarach i ma zostać wprowadzona w całej branży piwowarskiej w październiku 2022 r. – a nawet w przypadku piwa zwykłego.
bbabo.Net