Czekając, aż Japonia otworzy swoje międzynarodowe granice, dlaczego nie skosztować obfitych wiosennych ofert tego kraju właśnie tutaj, w Singapurze? Spokojny azyl wzdłuż Mohamed Sultan Road, Fukui poprawił swoją grę w omakasę w ciągu ostatniego roku, kiedy byli otwarci. Wejście do restauracji jest jak portal do Japonii, z niskimi sufitami o tkanej fakturze i kojącą paletą jasnego i ciemnego drewna.
Za 12-osobową ladą przewodniczy uprzejmy szef kuchni Nick Pa’an, dawniej nieistniejącej już japońskiej restauracji Santoro. Aranżuje zręczny pokaz palenia, krojenia, gotowania na ogniu ze słomy i palenia binchotanów, w tle spokojną instalacją pasm górskich Fukui w sylwetce.
Jak można się spodziewać po każdej wartej soli japońskiej omakazie w Singapurze, Fukui oferuje świeże i najwyższej jakości sezonowe produkty przywiezione prosto z krainy wschodzącego słońca.
Nasze dziewięciodaniowe menu Kokoro (288 + $) to oda do wiosny, zaczynając od przysmaków, które dopiero wchodzą w sezon — noresore (baby conger eel) podawanego z hotaru ika (kałamarnica świetlikowa). Przekładane marynowanymi wodorostami, ponzu i kremowym musem z żółtka jaja, pobudzające apetyt danie wyzwala w ustach eksplozję smaków.
Po tym mocnym początku otrzymujemy medai (japońską rybę maślaną) przesiąkniętą dymnym smakiem i wyraźnym drzewnym zapachem, dzięki uprzejmości warayaki Fukui (gotowanie na ogniu słomy). Delikatne białko jest podkreślone ostrością marynowanych plastrów czosnku i myogi (japońskiego czerwonego imbiru) oraz kiełków daikon nadających konsystencję.
Technika gotowania pojawia się w połowie drogi; Makrela hiszpańska wędzona słomą ryżową podawana jest z sezonowymi warzywami i mini kulką ryżu z grilla w pięknym, wolno gotowanym bulionie rybnym.
Na talerzu sashimi znajduje się więcej najlepszych sezonowych potraw, a my podoba nam się, jak szef kuchni Nick eksperymentuje z teksturami i kombinacjami smaków. Hirame (flądra) znajduje się w shio kombu (słone wodorosty morskie), podczas gdy ainame (zielonka tłuszczowa) dostaje szczyptę soli z płatków śniegu, aby wzmocnić swój czysty smak. Następnie otoro, soczyste jak mango i rozpływające się na języku.
Chociaż jego sashimi może zadowolić każdego purystę, to w gorących daniach ujawnia się pomysłowość szefa kuchni Pa’ana. Cieszymy się, że nadal robi Imo Tofu — tofu z pochrzynu, którego wyprodukowanie zajmuje dwa dni. Dzwonki i gwizdki oczywiście się zmieniły, tym razem z nogą kraba królewskiego z Alaski w gęstym sosie krabowym.
Innym wyróżnikiem tego wieczoru jest mehikari (ryba o zielonych oczach). Zwodniczo rozczarowująca na pierwszy rzut oka sezonowa ryba jest smażona w całości i towarzyszy jej tempura z korzenia lotosu, orzechy miłorzębu i smażone w głębokim tłuszczu otręby ryżowe.
Smaki umami ryby i korzenia lotosu, bez wysiłku połączone ze słodyczą popcornu ryżowego, sprawiają, że sól truflowa z boku staje się wręcz zbędna.
Pokaz na szczytach Fukui z kursem sushi. Spodziewaj się mnóstwa skwierczących akcji, w których szefowie kuchni przypiekają surową rybę binchotanem — rodzajem japońskiego węgla drzewnego z twardego drewna, który pali się goręcej niż zwykle i nie wytwarza widocznych płomieni.
Ta technika nadała saba (makrela) i kama su (barrakudzie) subtelne zadymienie i piękny zwęglony smak. Inne atrakcje tego segmentu to tai (snapper) ze strzępami utwardzonego żółtka jaja, marynowany akami (chudy tuńczyk) i ekstrawagancki bafun uni z charakterystycznym sosem anago (węgorz słonowodny) szefa kuchni Pa'an, sosem z jeżowca i kulkami ryżowymi .
Na odpoczynek czeka rozgrzewająca brzuch zupa z delikatnymi kawałkami miecznika, tofu i grzybów. Po tym luksusowym posiłku deser jest prostą rzeczą, której potrzebujemy – słodki, pachnący plaster melona piżmowego, setouka mikan (sezonowa mandarynka bez pestek) i połowa rzadkiej odmiany truskawki o odcieniu podobnym do kwiatu wiśni.
Fukui znajduje się pod adresem 5 Mohamed Sultan Road, Singapore 238969, 65 6509 0909. Otwarte od poniedziałku do soboty, od 12:00 do 15:00 (obiad), od 18:00 do 22:30 (kolacja). Zamknięte w niedziele. Lunch zaczyna się od 138$++ za osobę, a kolacja od 188$++. Sushi Omakase zaczyna się od 188 $++, binchotan sushi dostępne tylko podczas kolacji.
bbabo.Net