Indie (bbabo.net), - Wielokrotnie pytano mnie, czy mogę podzielić się kilkoma hackami, jak zrobić idealne Sindhi dodoh z mąki bezglutenowej. Ta rubryka jest dedykowana moim bezglutenowym przyjaciołom, którzy chcą swoich codziennych, komfortowych posiłków z kaszą jaglaną. Dodoh jest idealny na chłodny zimowy poranek, przy filiżance gorącej kaady lub herbaty.
To jest bardzo dobre dla twojego jelita. Zawsze staram się dodawać sezonowe warzywa do moich posiłków z kaszy jaglanej. Jest jednak kilka nakazów i zakazów, o których ludzie powinni wiedzieć. Zanim przejdę, oto kilka wskazówek.
1. Dowiedz się o porcjach na dwie pięści. Jeśli posiłek dodoh przekracza dwie pięści, zacznij dodawać dużo zimowych warzyw. Zielony czosnek to mój ulubiony składnik. Tak jak mięta jest na lato, zielony czosnek jest obowiązkowy na zimę.
2. Chociaż mieszanie mąki nie jest zalecane, od czasu do czasu można użyć mąki kukurydzianej, mąki z prosa perłowego, a nawet mąki z brązowego ryżu z dodoh. Podobało mi się robienie dodoh z mąki z kaszy jaglanej (świeżo zmielonej w domu).
3. Zawsze ugniataj z ciepłą lub letnią wodą. Mąki bezglutenowe wymagają pewnej obróbki, co pomaga mące dobrze się wiązać.
4. Jakiekolwiek warzywa dodajesz, ubij je ręcznie, aby uwolniły się ich soki. To sprawi, że twój dodoh będzie o wiele bardziej aromatyczny.
5. Zawsze rozprowadzaj ciasto bezpośrednio na rozgrzanej i dobrze nasmarowanej patelni żeliwnej. Jest coś w małym przypalonym, chrupiącym i gęstej fakturze dodoh.
6. Po zakończeniu przykryj. Użyłem ciężkiej żeliwnej patelni. Każda ciężka podstawa jest dobra.
7. Użyłem wałka do ciasta, aby był cieńszy. Chociaż możesz uniknąć tego kroku, warto to zrobić, jeśli kochasz cienki dodoh. Po prostu zanurz je w ulubionym dipie lub jogurcie naturalnym.
Sindhi dodoh z kaszą jaglaną z sorgo
Składniki (dodoh)
(Robi 2 dodoh)
· ¾ szklanki mąki jaglanej świeżo zmielonego sorgo (jowar aata)
· 1 średnia cebula drobno posiekana
· ¼ szklanki świeżych liści kolendry
· 1-2 średnie zielone chili (drobno posiekane)
· 1 średnie kawałki pomidora
· ½ łyżki ghee A2 (lub oleju sezamowego tłoczonego na zimno)
· ¼ łyżeczki kurkumy w proszku
· ¼ łyżeczki proszku czerwonego kaszmirskiego chili
· Sól kamienna do smaku
· Drobno posiekany świeży zielony czosnek
· Letnia woda do wyrabiania
· Olej tłoczony na zimno lub ghee A2 do smarowania
metoda
1. W moździerzu z tłuczkiem ubij grubo posiekane warzywa.
2. Weź wszystkie składniki i wymieszaj razem, aby uformować zwarte ciasto. Podziel na dwie części.
4. Po 2-3 minutach dodoh można łatwo odwrócić; wlej trochę oleju/ghee. Odwróć go ponownie, aż zobaczysz, że powierzchnia staje się brązowa. Po prostu bądź ostrożny podczas odwracania (patrz wideo).
5. Możesz go dodatkowo spłaszczyć za pomocą wałka do ciasta. To wzmacnia smak.
6. Podawaj na gorąco z dahi (jogurtem) lub dowolnym błyskawicznym chutneyem. Tym razem smakowałam muj chetin, suchy chutney kaszmirski z startej rzodkwi i posiekanych orzechów włoskich.
7. Ciesz się świeżo przygotowanym hot dodoh.
(Shalini Rajani jest założycielką Crazy Kadchi. Prowadzi innowacyjne warsztaty gotowania kaszy jaglanej dla wszystkich grup wiekowych.)
bbabo.Net