Contra o pano de fundo de campos de arroz verdejantes, homens vestidos com dhotis tradicionais e shorts listrados com turbantes coloridos cortam carne, quebram ovos e cozinham em fogões improvisados.

Pimentas, coentro e açafrão são moídos frescos em uma pedra de moagem tradicional.

Os YouTubers do Village Cooking Channel são agricultores que se tornaram chefs de uma pequena vila no distrito de Pudukkottai, em Tamil Nadu, no sul da Índia.

Eles ganharam popularidade internacional no ano passado quando ganharam o “botão de reprodução de diamante” do YouTube – um reconhecimento especial por ultrapassar 10 milhões de assinantes.

Cinco primos e seu avô Periyathambi iniciaram o canal em 2018.

Desde então, eles fazem vídeos de culinária no idioma local Tamil, mas seus vídeos quebraram as barreiras linguísticas e são populares em toda a Índia.

O que diferencia seus vídeos são os locais bucólicos e os produtos frescos, como peixes, caracóis e caranguejos de campos e rios.

A cozinha ao ar livre acontece em um cenário de arrozais, coqueirais e rios caudalosos.

Sua especialidade são os pratos de carne, feitos em caldeirões gigantescos, com muitos temperos e iogurte.

Os pratos do menu incluem peixe frito, caril de carneiro, chips de banana crua, fritada de intestino de cabra e biryani de carneiro.

Arul Murugan, engenheiro de software em Chennai, que assiste a vídeos no canal regularmente, diz: “A maioria de nós que viveu em aldeias em nossa infância sente falta daquela vida e da comida rústica de lá.

Isso me transporta de volta para a casa dos meus avós na aldeia.” Graças às mídias sociais, a culinária rural do sul da Índia está finalmente recebendo o que merece.

Mas o que é comida do sul da Índia ou cozinha tâmil? “Segundo a literatura antiga de Sangam, as cinco paisagens tradicionais de Kurinji (montanhas), Mullai (florestas), Marutham (campos agrícolas), Neithal (região costeira) e Palai (deserto) tinham métodos culinários, receitas e culturas alimentares distintas”, diz Rakesh Raghunathan, curador de alimentos e chef.

Uma refeição típica do sul da Índia consiste em arroz cozido no vapor, lentilhas, grãos e vegetais, coalhada, picles e papads, bem como peixes, frutos do mar e carnes, muitas vezes servidos em folhas de bananeira.

Idlis (bolos cozidos no vapor feitos de massa de arroz), dosas ou uttapams (panquecas feitas de arroz e farinha de lentilha) são alimentos integrais servidos com chutneys e curry.

A maioria das áreas costeiras usa coco em seus molhos. “A comida indiana, como é vendida fora da Índia, é a segunda linha reinventada dos restaurantes do norte da Índia, uma mistura de cozinha Punjabi e Mughlai modificada para se adequar ao gosto local”, diz o antropólogo Tulasi Srinivas em um artigo de 2011 publicado pela Associação para Estudos Asiáticos sobre a exploração da cultura indiana através da comida.

Como a comida indiana agradou aos britânicos e vice-versa Embora a culinária do sul da Índia dos cinco estados do sul seja diversificada e rica, a maior parte da culinária vista em restaurantes indianos no exterior é do norte da Índia, porque os primeiros imigrantes para países como o Reino Unido ou os Estados Unidos foram do norte da Índia, Bangladesh ou Paquistão.

A migração do sul da Índia, que aconteceu mais tarde, foi dominada pelas castas superiores em empregos de colarinho branco, de modo que mesmo os pratos do sul da Índia que foram disponibilizados representavam a culinária das classes abastadas. “Muitos restaurantes indianos surgiram na Europa e nos EUA, após as duas guerras mundiais, nas costas de imigrantes muçulmanos bengalis que trabalhavam a bordo de navios da marinha mercante e da marinha britânica.

Eles eram hiperexplorados e seus salários eram muitas vezes inferiores aos dos marinheiros brancos.

Uma maneira de gerenciar esse trabalho sem saída era abandonar o navio em várias cidades portuárias do mundo.

Eles geralmente abriam pequenos restaurantes, cozinhando uma versão bengali da comida Mughlai.

Seus menus bengali-mughlai tornaram-se o padrão do que se esperava que a comida indiana fosse e ainda continua a ser em muitos lugares fora da Índia”, diz Krishnendu Ray, professor de estudos alimentares da Universidade de Nova York.

A cidade de Nova York abriga a maior população indiana-americana com mais de 700.000 pessoas e, embora tenha centenas de restaurantes indianos, há apenas um punhado de restaurantes do sul da Índia, como as redes Saravana Bhavan e Anjappar, que servem comida do sul da Índia.

Coentro: a erva nacional da Índia? Ranveer Brar planta a ideia “Alguns indianos estão agora mudando a paisagem culinária nas cidades globais.

Mas isso geralmente é menos de 5-6 por cento dos restaurantes indianos em qualquer cidade global – uma minoria dentro do texto maior de compreensão de fora da comida indiana”, diz Ray.

Um caso em questão é a recém-inaugurada Semma em Nova York.

Semma (Tamil para fantástico) serve comida rústica de estados do sul da Índia, como Tamil Nadu e Karnataka.O chef Vijay Kumar presta homenagem às receitas familiares do sul da Índia e colaborou com outro grupo de restaurantes da cidade – Unapologetic Foods de Roni Mazumdar e o chef Chintan Pandya. “Em todo o mundo, a culinária do sul da Índia foi relegada a uma subcategoria, e decidimos que era hora de colocar os holofotes nessa cozinha subestimada.

Tentamos romper com os estereótipos alimentares, já que a maioria das pessoas pensa que a culinária do sul da Índia é apenas sobre dosas, idlis e sambar, ignorando as nuances da comida do sul da Índia”, diz Mazumdar.

Semma se concentra nas memórias do Chef Kumar de crescer em uma pequena vila em Tamil Nadu. “Muitos dos itens do nosso cardápio remetem às minhas memórias gastronômicas de ver minha avó cozinhar caracóis em panelas de barro com especiarias moídas à mão, em fogo de madeira, e minha mãe comprando carne fresca do açougueiro local, com os intestinos sendo jogados de graça”, diz o chef Kumar. “Para os estrangeiros que pensam que a comida indiana tem tudo a ver com arroz Basmati, naan ou frango tikka masala, isso foi uma revelação”, diz o chef Kumar.

Semma oferece itens como o biryani de cabra Dindigul, que usa arroz de samba seeraga de grão minúsculo local, nomeado por sua semelhança com jeera (cominho) e cultivado em campos de arroz em sua aldeia, e Uzhavar Santhai poriyal (um refogado de vegetais que sua mãe fez de fresco vegetais).

O sul da Índia foi governado por vários reinos e as trocas culinárias influenciaram sua culinária diversificada em diferentes regiões.

Em Kerala, a chegada de comerciantes árabes marítimos, portugueses e britânicos influenciaram a culinária.

Na região de Chettinad de Tamil Nadu, onde a comunidade comercial de Chettiar viajou para a Malásia e Mianmar para o comércio, Kavuni arisi ou arroz preto (conhecido como “arroz proibido” em chinês, pois nos tempos antigos apenas a elite podia consumi-lo) é usado em suas sobremesas .

A comida do sul da Índia tem uma pegada mais ampla em muitos países do Sudeste Asiático, como Cingapura, por meio do comércio marítimo e da migração.

Os muçulmanos tâmeis migraram do sul da Índia para a Malásia peninsular durante o século X.

Durante a fundação da moderna Cingapura pelos britânicos em 1819, muitos indianos do sul migraram para lá.

Alguns restaurantes, como o Nadodi, de Kuala Lumpur, estão tentando mudar a culinária do sul da Índia com suas novas interpretações de croquetes de flor de bananeira a millets upma (um prato de café da manhã). “Embora, idealmente, a comida não deva refletir a divisão social, geralmente são os ricos que ditam o que comemos, e a comida rústica e tradicional geralmente é ignorada e não recebe o status merecido.

Espero que essa narrativa mude no futuro”, diz Mazumdar.

bbabo.Net