Pelo menos uma vez por semana, Satish Mishra, 54, e sua família de cinco pessoas com sede em Delhi jantam em um restaurante de cozinha variada que oferece não apenas comida do sul da Índia e Mughlai em seu cardápio, mas também pizza, cozinha chinesa e continental.

O atendimento é rápido e eficiente e a comida é saborosa.

Os filhos adolescentes do profissional de marketing escolhem fast food como pizzas e hambúrgueres, enquanto ele e sua esposa têm sua comida reconfortante de rotis e curry.

A mãe idosa de Mishra está feliz com suas dosas com chutney.

Como a comida indiana conquistou os britânicos e vice-versa Os restaurantes de cozinha múltipla têm sido um marco na cena gastronômica da Índia por mais de 50 anos, e mesmo que os gourmets possam torcer o nariz para estabelecimentos que afirmam ser capazes de cozinhar uma variedade de culinárias, esses restaurantes mantiveram seu apelo entre os clientes.

Ele permite que familiares e amigos com paladares variados e inclinações jantem juntos e comam o que quiserem.

Disse Shweta Rao, um profissional de software em Bangalore: “Muitas vezes, um grupo de amigos ou familiares não concordam com uma culinária específica e resultam em uma refeição que é comida de má vontade por pelo menos uma pessoa.

Mas os restaurantes de cozinha múltipla oferecem uma oportunidade para que todos sejam felizes.” Isso também ocorre porque os garçons em restaurantes com várias cozinhas geralmente são funcionários de longa data que conhecem bem seu menu e seus convidados.

A maioria também está aberta durante todo o dia.

De acordo com o historiador gastronômico Kurush F Dalal, a evolução dos restaurantes de cozinha variada veio de restaurantes indianos simplesmente tentando atrair mais clientes. “Eles eram de duas categorias – alguns eram sofisticados e ofereciam uma culinária indiana e uma cozinha continental gentrificada, e se tornaram muito populares entre as famílias de luxo que jantavam fora”, disse ele. “Havia outros restaurantes de cozinha múltipla de baixo custo que ofereciam uma mistura de comida do sul da Índia, Mughlai e chinesa que tinha comida barata, mas saborosa e serviço rápido.” Não apenas o tikka de frango: a comida tâmil do sul da Índia ganha seu momento ao sol Gaylord in Mumbai é um lendário restaurante de cozinha variada com um charme do velho mundo, que remonta a 1956, e foi um dos primeiros a oferecer uma mistura de pratos europeus , comida indiana e continental.

Não há muitos lugares onde você pode ter um ensopado irlandês junto com um Murgh Makhni.

Ainda hoje, é um lugar popular com um café e uma padaria e clássicos em seu menu.

O renovado Kwality's, de 80 anos, em Connaught Place, no coração de Nova Délhi, é outro exemplo de um restaurante multi-culinário de sucesso que tem sido frequentado por gerações de indianos.

Com um charme da era Raj e garçons vestidos, seu cardápio eclético tem de tudo, desde café frio vietnamita e lassis indiana até hambúrgueres, kebabs e pudim de pão e manteiga.

Sucheta Rawal, uma escritora de viagens baseada nos EUA que cresceu em Chandigarh, no norte da Índia, tem ótimas lembranças de frequentar restaurantes indianos de várias cozinhas estilo fast food Hot Millions quando jovem, “onde você poderia obter qualquer coisa de uma pizza e hambúrguer a uma dose”. “Sempre foi divertido e casual e atraente para todo um grupo e um ótimo conceito para amigos ou famílias jantarem juntos”, disse ela. “Restaurantes de cozinha múltipla também se desenvolveram em hotéis de negócios indianos, onde havia espaço limitado e ter restaurantes de especialidades diferentes, como restaurantes cinco estrelas, não era viável”, explica Dalal.

Esses hotéis geralmente tinham um café 24 horas que servia um buffet de café da manhã e tinha uma variedade de itens de menu de diferentes cozinhas - de sanduíches a uma dosa, mas eles eram mais para os hóspedes do hotel e não necessariamente tinham os melhores chefs.

Na Índia, o macarrão Maggi encontra seu caminho em pakoras, parathas e milkshakes. Mas muitos clientes exigentes evitam restaurantes de cozinha variada e dizem que sua comida é sempre medíocre.

Rob Peck, um americano casado com um indiano que mora em Chennai, disse: “Eu discordo conceitualmente desses restaurantes, pois nenhum chef sozinho pode dominar todas as diferentes seções desses extensos menus.

Eu vejo mais como uma conveniência.” Reem Khokhar, um jornalista baseado em Delhi, disse que para ela eles se sentem “antiquados e desbotados, e nunca parecem oferecer comida autêntica”.

Nos últimos tempos, o restaurante multi-cozinha ganhou um avatar diferente e permeou hotéis cinco estrelas.

No luxuoso Leela Ambience, de cinco estrelas, na cidade de Gurugram, a sudoeste de Nova Délhi, está o Spectra - um restaurante de cozinha variada que oferece um pot-pourri de pratos internacionais de vários continentes, de tailandês e indiano a cingapuriano e até malaio e japonês. com estações de cozinha e um bando de chefs talentosos presidindo.

De um rolo de frango goês a um satay indonésio ou um Hamachi Carpaccio japonês - este é o melhor de todos os mundos.

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