Israel (bbabo.net), - Parte restaurante, parte instituto de pesquisa, parte incubadora e parte arquivo, a biblioteca culinária Asif reúne pessoas junto com comida
É sempre sobre comida no Asif.
Asif, o termo hebraico para colheita, é um centro culinário que abriu em Tel Aviv em julho de 2021, dedicado a cultivar e nutrir a cultura alimentar de Israel e, sim, afirmando inequivocamente que existe uma culinária israelense.
“Estamos em um momento em que precisamos reconhecer, proteger e celebrar nossa herança culinária”, disse o fundador e diretor Naama Shefi.
Esta biblioteca culinária com exposições giratórias, oficinas de culinária, uma fazenda na cobertura e um café é uma joint venture da Jewish Food Society, com sede em Nova York, também fundada por Shefi, e a Start-Up Nation Central, uma organização que promove o ecossistema de tecnologia de Israel. É operado pelo grupo de restaurantes Puaa de Jaffa e fica no nível mais baixo da Start-Up Nation Central, na rua Lilienblum de Tel Aviv, onde o restaurante L28 já destacou chefs israelenses emergentes.
O café Asif serve clássicos locais atualizados no café da manhã, almoço e jantar leve, como mujadara à base de freekeh com lentilhas pretas, sanduíche de schnitzel de frango na chalá e queijo de cabra assado com nectarinas grelhadas.
Uma pequena delicatessen escondida entre a cozinha aberta e a área de jantar possui prateleiras de queijos e azeites locais cuidadosamente selecionados, especiarias, vinhos e licores para compra. Um andar superior abriga uma biblioteca pública com 1.500 livros de pesquisa visíveis para os clientes abaixo. E variedades raras de ervas são cultivadas na fazenda vertical do telhado, em colaboração com a Organização de Pesquisa Agrícola-Volcani Center do Ministério da Agricultura.
São oferecidas visitas semanais ao espaço Asif.
Comida, livros de culinária e chefs formam a base do Asif, o centro culinário de Tel Aviv (Cortesia Asif) para explorar a cultura alimentar local e fornecer um lar para a pesquisa e o diálogo culinários.
Pessoas interessadas em cozinhar vêm de todo o país para aproveitar os recursos da Asif. Shefi fica encantada, por exemplo, ao encontrar um confeiteiro do norte debruçado sobre uma pilha de livros. A biblioteca, segundo ela, tornou-se um ponto de encontro de chefs.
“Você sabe quantas vezes está lotado de pessoas de Ashdod e Safed?” ela disse. “Eu literalmente conheço pessoas que estão dirigindo aqui para usar a biblioteca gratuita. É outro elemento que pode ajudar a acelerar a cena gastronômica aqui; ainda estamos um pouco isolados aqui.”
A biblioteca inclui um arquivo de receitas recomendadas pelo painel de especialistas da culinária de Asif, que inclui Michael Solomonov, Claudia Roden, Johnny Mansour e Gil Hovav. Há sempre algumas receitas regularmente apresentadas no site Asif.
As prateleiras da biblioteca de culinária Asif possuem 1.500 livros de receitas e guias culinários, abertos a qualquer visitante (Cortesia Asif) e ex-parceiro de cozinha de Yotam Ottolenghi, em sua única aparição pública em Israel nos últimos 17 anos, um olhar sobre a cozinha e receitas da falecida primeira-dama Nechama Rivlin, e uma discussão sobre os primeiros livros de receitas de Israel.
O chef palestino Sami Tamimi (à direita) com a escritora gastronômica do Ha'aretz e curadora da exposição Asif, Ronit Vered, no centro culinário Asif em Tel Aviv (Cortesia Asif)Shefi, a curadora de tudo isso, é uma kibutznik que vive atualmente no Lower East Side de Nova York . Cineasta por formação, ela fundou a Jewish Food Society por acaso, com base em um jantar de sexta à noite na casa da avó turca de seu agora marido.
A própria Shefi cresceu comendo no que ela lembra, fazendo caretas, como uma sala de jantar comunitária “horrível”. “É comida do exército, as pessoas não entendem.” Seus pais, no entanto, ficaram felizes em encorajar seu paladar mais sofisticado e pediram emprestado um Subaru de kibutz para comer em vilarejos e cidades próximas.
Então, ela se inspirou nas ofertas de “comida exuberante, generosa e deliciosa” na casa da avó de seu marido, todas baseadas nos lugares em que ela morou enquanto se dirigia para Israel.
“A cada prato, ela contava a história de sua jornada de imigração”, disse Shefi
Naama Shefi, fundadora e diretora do centro culinário Asif em Tel Aviv, bem como da Jewish Food Society em Nova York, onde mora (Cortesia Asif) , israelenses seculares, mudaram-se para Nova York para estudar cinema e procuraram manter seu judaísmo de alguma maneira.“Eu me mudei para Nova York e pensei: 'e agora?', ela disse. “Vi que as pessoas, especialmente os jovens, mereciam outra plataforma para se envolver com a cultura judaica. A comida é uma maneira convidativa, profunda, emocional e deliciosa de se envolver com nossa herança. Você precisa preservá-lo e cozinhá-lo e praticá-lo para saber como fazê-lo.”
A Jewish Food Society decolou em 2017, com a ajuda e financiamento do filantropo Terry Kassel em 2017, que também faz parte do conselho da Start-Up Nation Israel.
A ideia do Asif nasceu durante a pandemia, quando Shefi se envolveu com um projeto da Jewish Food Society para ajudar trabalhadores da linha de frente e restaurantes que sofrem com o fechamento. Kassel arrecadou mais de um milhão de dólares e, utilizando a rede de restaurantes da Jewish Food Society, eles trabalharam com 22 pequenos e grandes restaurantes da cidade de Nova York para criar e entregar almoços aos trabalhadores da linha de frente, totalizando 80.000 refeições nas primeiras semanas.
Quando os dois pensaram em apoiar a comunidade alimentar em Israel, Shefi teve a ideia de uma biblioteca.
“Penso nisso em relação a uma galeria de arte, como uma coleção de artefatos. A biblioteca é literalmente uma coleção, um osef”, disse ela, usando o termo hebraico para coleção, que vem da mesma raiz de asif. “E quando você está aqui, é a coleção de pessoas da sociedade israelense.”
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