Cientistas na Dinamarca estão fermentando algas marinhas em fungos para desenvolver o substituto mais próximo para frutos do mar até agora. Eles estão trabalhando com o Alchemist, um restaurante com duas estrelas Michelin, para atender à demanda dos clientes por alternativas sustentáveis ​​à base de plantas que sejam tão boas ou melhores que as reais.

“Nós, cientistas, não somos bons em entender como fazer coisas deliciosas, e isso decide se as pessoas vão comê-las. Há muito que podemos aprender uns com os outros. [Trabalhar com chefs] está surgindo lentamente, mas não aconteceu até agora na medida necessária para acabar com produtos que são realmente bons”, disse Leonie Jahn, microbiologista que lidera o projeto, conforme relatado pelo The Guardião.

Rasmus Munk, chefe de cozinha e co-proprietário do Alchemist, disse ao The Guardian que o restaurante queria “mudar a percepção das pessoas sobre ‘novos alimentos’”. Criar alternativas de frutos do mar foi importante, disse ele, porque “francamente não encontrei nada no mercado agora que eu colocaria no cardápio”.

“O objetivo final é criar um produto que seja tão delicioso por si só, que seja escolhido em detrimento de outros alimentos pelo único critério de sabor”, acrescentou.

De acordo com um relatório do Good Food Institute, que está financiando o projeto, 2021 foi um ano de “enorme crescimento” para o mercado alternativo de frutos do mar, com 18 novas empresas sendo lançadas e as vendas subindo a uma “taxa surpreendente”. O relatório descreveu frutos do mar alternativos como uma “oportunidade de espaço em branco”, o que significa que havia uma enorme demanda inexplorada do consumidor.

(com insumos de agências)

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