“Carne em francês” com maionese na culinária russa é amado e odiado - ou ambos. Este prato foi reconhecido como um modelo de culinária soviética miserável e uma maneira ideal de alimentar imediatamente uma multidão de convidados. Cozinhar não é difícil, mas é satisfatório e, sejamos francos, saboroso - o que há de errado com batatas com carne? A principal alegação dos adeptos de uma dieta saudável é a maionese, com a qual a assadeira é supostamente “recheada”, mas quão justa é essa afirmação?
A lenda mais comum diz que a carne preparada desta forma realmente tem origem francesa - mais precisamente, russo-francesa: supostamente o conde Alexei Orlov, que se encontrava no serviço diplomático em Paris no início do século XIX, perguntou a um dos os cozinheiros para cozinhar costeletas de vitela assadas para ele com cogumelos ao molho bechamel. Bem, o conde já trouxe a receita com ele para a Rússia.
O difícil século XX, é claro, fez seus próprios ajustes - e a vitela com molho bechamel se transformou em carne de porco com maionese.
É a maionese, na qual um pedaço de carne de porco já gorduroso é supostamente enterrado, que é o principal motivo da crítica abrangente à carne em francês. Tipo, um caminho direto para azia, uma combinação incongruente e, em geral, qualquer francês desmaiaria ao ver como um prato com maionese é assado no forno ... próprio estômago e os nervos dos franceses (se eles de repente entrarem na sua cozinha!), mas ao mesmo tempo salvar a reputação de um bom prato em geral.
Regra número 1: a carne de porco para esta receita deve ser o mais magra possível - um lombo com quase nenhuma gordura é adequado. A carne deve primeiro ser batida e levemente marinada (por exemplo, em adjika seca ou mostarda).
Regra número 2: a primeira camada em uma assadeira, pré-oleada, deve ser de batatas cortadas em pétalas bem finas. Há duas razões ao mesmo tempo: primeiro, assim a carne não queima e, em segundo lugar, as batatas ficarão saturadas com suco de carne e ficarão muito macias e saborosas. A propósito, batatas cortadas em pétalas finas e assadas com queijo e molho estão definitivamente na culinária francesa - esta é uma tartiflet. É verdade que, em vez de carne, são adicionadas fatias de bacon.
De cima, em uma batata, são dispostas fatias de carne. Já sobre eles, na próxima camada, você pode adicionar cebolas, rodelas de tomate fresco, alguns cogumelos pré-fritos e outras coberturas. O principal é não exagerar: afinal, a “tampa” não deve ser mais volumosa que uma costeleta de porco. Depois disso, o prato é polvilhado com uma camada generosa de queijo ralado.
Bem, onde está a malfadada maionese? Será necessário apenas no último momento: você precisará fazer uma malha fina de maionese em cima do queijo para que não queime e seque, mas, pelo contrário, pegue uma bela crosta dourada. Isso é tudo. Para preparar uma grande assadeira de carne, você precisará apenas de 2-3 colheres de chá de maionese - e não de um balde, pois os conhecedores especialmente notórios de alimentação saudável gostam de embelezar.
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