Dobrich, 13 de fevereiro (bbabo.net)
A exposição do museu "O Caminho do Vinho" em Balchik guarda os segredos do elixir, que é reverenciado na cidade litorânea desde a antiguidade.
Quando o mar derrubou uma estátua de Dionísio - deus do vinho e da alegria, moradores da antiga colônia grega, fundada há mais de 26 séculos, renomearam a cidade para Dionísio, disse Radostina Encheva, diretora do Museu de História de Balchik. A festa de Tryphon Zarezan continua a tradição trácia do culto ao deus Dionísio e segue as crenças sobre a natureza revigorante.
A exposição "O Caminho do Vinho" está organizada no espaço aberto da Casa-Museu Etnográfica - casa de um comerciante de cereais do Renascimento. Kadusi, sharapana, barricas, cestos, moedor de uvas, garrafões de vinho contam sobre o Caminho – desde plantar vinhas até colher e encher copos, disse o diretor do Museu de História.
Na região de Dobrudzha, os antigos agricultores cultivam pamid, incenso, fumaça, muscat, nohan, e a colheita da uva começa tradicionalmente após o Dia da Cruz. Antes de meados de setembro, os viticultores retiram os recipientes para colher as uvas, transportar a colheita e fazer o vinho. A louça fica “presa”, embebida em água fria, e o mofo é retirado com barulho de noz fervendo, segundo o museu.
As uvas colhidas são transportadas com caduceus ou em sharapani - cochos de uvas, conforme armazenado pela Casa Etnográfica. Os tanoeiros fazem o caduceu a partir de tábuas retas ou arqueadas, presas com aros, tornando o furo elíptico ou redondo e mais largo. O padrão flui para fora de um orifício redondo logo acima da parte inferior. Cadus coleta 500-800 quilos de uvas. A Sharapanata também é feita de madeira - de choupo, salgueiro ou carvalho branco, chegando a dois metros de comprimento e em uma das extremidades há um sulco para drenagem do padrão, conforme "O Caminho do Vinho".
A tradição à beira-mar permite que as uvas sejam pisadas não só com os pés, mas também com o tear ou com uma árvore especialmente cortada. O padrão é coletado em um recipiente de madeira especial - jibur ou podnik e transferido para o porão. Lá é derramado nos barris através de um funil. O suco de uva ferve por vinte dias e os barris não são bloqueados para que o líquido possa ser limpo de sementes e espuma. Quando o vinho estiver claro, feche bem os barris para evitar a entrada de ar.
Na década de 1920, quando Dobrogea ficou sob o domínio romeno, os produtores locais começaram a ajustar sua produção ao gosto dos imigrantes estrangeiros que gostavam de vinho doce. Assim nasceu a receita especial: dez litros da taça são fervidos em fogo alto e adicionados ao barril para cortar o vinho e manter sua veia doce, revelado pelo Museu Etnográfico.
Em Dobrogea sem água, o vinho sempre teve um "status" especial. Os habitantes locais pensavam que era mais saudável beber vinho do que água. É por isso que até as crianças, para quem as avós preparavam popara de vinho, experimentaram o elixir.
"O Caminho do Vinho" pode contar mais aos curiosos sobre a celebração de amanhã do Trifon Zarezan.
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