Bioquímicos russos do Centro Federal de Pesquisa em Biotecnologia da Academia Russa de Ciências, juntamente com especialistas da Universidade de Tecnologia de Durban, na África do Sul, descobriram que o consumo regular de kefir e leite fermentado pode prevenir aterosclerose e hipertensão, escreve Eurekalert!.
Os cientistas estudaram a composição e as propriedades das bebidas fermentadas populares nos dois países. Três produtos à base de leite foram incluídos no estudo - kefir e leite fermentado cozido, popular na URSS, e amasi sul-africano (também conhecido como maas).
"Nosso estudo está focado em alimentos fermentados, cujo uso regular pode prevenir aterosclerose, hipertensão e trombose", compartilhou os detalhes Konstantin Moiseenko, um dos autores do trabalho científico.
O kefir e o leite fermentado provaram ser benéficos para o coração e os vasos sanguíneos humanos. As bebidas são ricas em várias bactérias e compostos benéficos. Ao mesmo tempo, esses produtos são muito populares entre os russos; eles podem ser comprados em quase todas as lojas.
Os cientistas analisaram o conteúdo de antioxidantes e ácidos graxos em bebidas russas e sul-africanas. Eles chegaram à conclusão de que, em comparação com o amasi no kefir e no leite fermentado, a composição de ácidos graxos é mais diversificada e, em termos de prevenção de aterosclerose e trombose, as bebidas da Federação Russa têm mais vantagens. Ao mesmo tempo, os bioquímicos identificaram mais ácidos graxos de cadeia ramificada em amasi, que têm atividade antitumoral.
No entanto, os pesquisadores testaram o efeito de bebidas fermentadas na pressão arterial. Todas as três bebidas são ricas em antioxidantes que inibem a enzima conversora de angiotensina responsável pelo aumento da pressão arterial, concluíram os autores do estudo.
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