Când economistul-șef al Fondului Monetar Internațional, indiano-americanul Gita Gopinath, a salutat noul an, ea a făcut-o cu o gustare foarte iubită în India – golgappas.

Gopinath, în vârstă de 50 de ani, a împărtășit o fotografie cu ea băgând în felul de mâncare picant și picant, cunoscut și sub denumirea de pani puri sau puchka, cu o legendă în care le urează urmașilor ei un „2022 fericit”.

Pizza, momo sau tăiței? Bucătarii indieni prezintă nenumărate modalități de a mânca parathas În câteva minute, postarea a devenit virală, mii de oameni l-au împărtășit și retweetat.

Unii au profitat de ocazie pentru a-i spune economistului despre varietatea uluitoare de feluri de mâncare golgappa disponibile în India, în timp ce un tweeter obraznic a întrebat-o pe Gopinath dacă poate ghici prețul a 20 de golgappa după 20 de ani pe baza ratei actuale a inflației.

Golgappas sunt bile goale, umflate, crocante, umplute cu cartofi fierti, apa de tamarind/menta, chutney de coriandru, naut, sos de iaurt, ceapa tocata marunt si o multime de condimente. „Gol” se referă la forma rotundă a gustării, în timp ce „gappa” denotă procesul de mâncare – adică a fi înghițit dintr-o singură mușcătură.

Diferitele state indiene se mândresc cu propriile lor versiuni de semnătură, cu nume variate.

În Haryana, felul de mâncare este numit „paani patashi”; în Madhya Pradesh „fulki”; în Uttar Pradesh „pani ke batashe” sau „padake”; în Assam „phuska” sau „puska”; „gup-chup” în părți din Odisha și „phuchka” în Bihar, Jharkhand, Bengal și Chhattisgarh.

Gustarea este populară și în Nepal, Bangladesh și Sri Lanka.

În ciuda câtorva ingrediente comune – cum ar fi sucul de tamarind, cartofii și apa condimentată – variațiile regionale sunt făcute în moduri diferite.

Phulka, varianta găsită în Bengalul de Vest, este mai picant decât dulce, iar umplutura constă doar din piure de cartofi și năut fiert.

În timp ce în Bihar, coaja este făcută din făină de grâu, bucătarii din Delhi se țin de sooji, un cereale mai grosier. „Golgappas se califică cu ușurință drept mâncarea stradală preferată a Indiei”, a spus vânzătorul ambulant Ram Prakash, în vârstă de 56 de ani, care vinde chaat (un termen omnibus pentru mâncare stradală) de 20 de ani în Old Delhi. „Chiar dacă ofer o varietate de gustări, principala mea sursă de venit este din golgappas.

Eu și soția mea ne trezim la patru în fiecare dimineață pentru a câștiga aproximativ 1.000 zilnic și a fost sursa noastră de existență timp de trei generații.” Potrivit mitologiei, golgappas au fost inventate de regina Draupadi din bogata provincie Magadha din centrul Indiei în secolul al IV-lea î.Hr.

Când era proaspăt căsătorită cu cei cinci frați Pandava, protagoniști ai epicului hindus Mahabharata, Draupadi a fost provocată de soacra ei Kunti să inventeze un fel de mâncare din resturi.

Regina inteligentă a venit cu golgappas iconice și delicioase, câștigând aplauze de la toți soții ei.

Impresionată de ingeniozitatea norei ei, Kunti a binecuvântat felul de mâncare cu nemurirea.

Delhi, fiind capitala culinară a Indiei, este plină de magazine de chat care oferă o gamă de golgappas.

Unele hoteluri de cinci stele le au și în meniuri. „În timp ce chaat-papdi [discuri crocante de făină], pakoras crocante [fritjeli] și aloo-tikki picante [cotlet de cartofi] nu reușesc să mă facă să salivez, golgappas sunt cei care îmi au inima.

Felul de mâncare picant îți opărește limba și s-ar putea să te lase cu ochii în lacrimi, dar îndeplinește toate căsuțele de gust și textura”, a spus avocatul Pratik Gohil din Mumbai, care le mănâncă în fiecare weekend.

Spune brânză: de ce paneerul versatil al Indiei este în tendințe în West Gohil, 40 de ani, a adăugat că pandemia a fost dură pentru el, deoarece majoritatea vânzătorilor stradali au oprit operațiunile, ceea ce l-a privat de gustarea sa preferată. „Atunci am venit cu un plan.

I-am spus soției mele că voi face toate treburile casnice – inclusiv spălatul vaselor, hainele, precum și măturatul și mopul – în ziua în care mi-a făcut golgappas acasă.

Din fericire, ea a fost de acord.” Bucătarii inventivi și-au dat propria întorsătură gustării tradiționale umplându-le cu scotch sau vin în loc de apă picantă.

Shot-urile de tequila Pani puri sunt de furie printre mileniali și străinii fobiți de condimente.

Lanțul de restaurante indiene Punjabi by Nature spune că gustarea – pe care o oferă într-o duzină de soiuri – este cea mai vândută a lor de peste două decenii. „Oferim o gamă de golgappa nealcoolice și alcoolice.

Acestea din urmă sunt îmbinate cu vodcă infuzată cu diverse ierburi și condimente care sunt mai întâi prăjite uscate și măcinate manual.

Se lasă apoi la infuzat în lichior timp de 36 de ore.

Oferim două golgappa pe bază de alcool cu ​​30 ml de vodcă la 250 de rupii (3,35 USD), în timp ce o tavă de opt cu trei shot-uri vine la 600 de rupii.” Golgappas are o mulțime de urmăritori și printre actorii de la Bollywood, cu Amitabh Bachchan, Shahid Kapur, Akshay Kumar și Shraddha Kapoor considerându-se fani.Priyanka Chopra și-a dus dragostea pentru gustare la un alt nivel, punându-le în meniul recent lansatului ei restaurant rafinat din bucătăria indiană Sona din New York.

Ce motivează noua obsesie a Indiei pentru mâncarea saatvik? Restaurantul vedetei în vârstă de 38 de ani oferă golgappas umplute cu avocado și tequila condimentată.

Bucătarul-șef al Sonei, Hari Nayak, a spus într-un interviu recent: „Dacă nu ar fi fost Priyanka, nu aș fi adăugat niciodată golgappas în meniu.

Avem o clientelă care este aproape 90 la sută non-desi... Trebuie să-i învățăm cum să o mănânce.

Toată lumea comandă golgappas înainte de masă acum.

Așa au început petrecerea!”

bbabo.Net