Anul acesta, coreenii își sărbătoresc Anul Nou sau Seollal pe 1 februarie, una dintre cele mai importante sărbători din calendarul lor. Perioada festivă durează trei zile, din ajun până în ziua de Anul Nou și a doua zi.

Sărbătoarea de sărbătoare include, de obicei, supă de prăjitură de orez alb, produse de cofetărie tradiționale, fructe proaspete de sezon, precum și băuturi îndulcite. Următorii experți în mâncare și băuturi împărtășesc mai multe despre tradițiile lor.

Olivia Lee, fondatoarea SoGoodK, furnizor de produse coreene premium

Olivia Lee, născută și crescută în Daejeon, Coreea, are amintiri frumoase despre anul nou acasă.

„Cresc într-o familie mare din Coreea, rudele noastre îmi vizitau familia și ne adunam și îndeplinim ritualuri ancestrale.

„Copiii vor face de obicei 세배 ​​(sebae) ca o formă de respect față de bătrânii lor, care, în schimb, le vor prezenta 세뱃돈 (sebaetdon), care este similar cu pachetele roșii chinezești (ang bao).

„Sebae este un act de îngenunchere și plecăciune și urarea bătrânilor „새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo)”, ceea ce înseamnă „a avea mult noroc în noul an”.

Anul acesta, consultantul alimentar care este căsătorit cu bucătarul Sebastien Lepinoy de la Les Amis, își va pregăti versiunea de tteokguk, sau supă de prăjitură de orez gătită în supă de vită cu carne și alge marine.

„Va face și jeon sau clătite coreene, fie folosind carne, fie legume, amestecate cu făină și ou”.

Întors în Coreea, Olivia obișnuia să invite familia și prietenii la o masă în ziua de Anul Nou.

Ea ar găti fructe de mare, cum ar fi abalone și pește, deoarece sunt „mai ferme și mai proaspete în timpul sezonului de iarnă”.

"Una dintre specialitățile mele este galbi-jjim (coste scurte de vită la fiert). Voi adăuga abalone proaspăt de la Wando pentru o notă specială", spune bucătarul pregătit.

„În Coreea, în perioada sărbătorilor, mâncăm dulciuri tradiționale numite hangwa (gustare prăjită făcută din făină de orez lipicioasă și acoperită cu gangjung sau pufuleți de orez). Vine în multe arome diferite, cum ar fi dovleac, alge marine etc.

„Mâncăm, de asemenea, yakgwa (miere prăjită și produse de patiserie cu ghimbir) și o varietate de fructe, cum ar fi curki uscate, căpșuni, mere și pere”. Ea adauga,

"Pentru băuturi, vom pregăti un punch special de desert dulce cu scorțișoară numit sujeonggwa. Băutura este făcută din curmali uscate, scorțișoară, ghimbir și zahăr brun și este adesea ornată cu nuci de pin."

Anul acesta, antreprenorul a adus hangwa și yakgwa, realizate manual de un maestru numit AhnBokJa.

„Acestea au fost livrate proaspete în fiecare săptămână, deoarece sunt făcute la comandă înainte de a fi trimise în Singapore”. În timpul acestui sezon festiv, ea aduce, de asemenea, căpșuni premium coreene, mandarine roșii Hyang și hallabong (mandarine) cu avionul săptămânal de la Jeju la Singapore.

Ea adaugă: „Am adus și baloane proaspete de Wando și anghile Pungcheon, care se găsesc rar în Singapore”.

Louis Han, bucătar-proprietar, Nae:um

Bucătarul Louis Han, care provine din Gangnam, Seul, locuiește în Singapore în ultimii ani. Fostul bucătar șef al Kimme și-a deschis propriul restaurant coreean contemporan, Nae:um, la Telok Ayer la jumătatea anului 2021.

Bucătarul-restaurator care se întoarce în Coreea anul acesta pentru a sărbători noul an spune că majoritatea familiilor coreene se bucură de supa de tort cu orez alb pentru sărbătoarea lor.

Pentru ei, prajitura de orez mestecata simbolizeaza sanatatea buna, prosperitatea si longevitatea. Louis spune că coreenii mănâncă prăjitura de orez alb ca simbol al curățării trupului și sufletului pentru a începe anul.

A-l mânca înseamnă, de asemenea, să îmbătrânești cu încă un an. Familia lui ar include și preparate din carne de vită pentru masa lor festivă.

„De asemenea, beau de obicei sikhye, care este o băutură de orez fermentat coreean, și câteva tipuri de dulciuri tradiționale”, adaugă el.

„Pentru ingredientele de iarnă, personal îmi place să mănânc daikon. Îl putem folosi pentru a face kimchi, supă sau salată. Și îmi place textura și gustul curat și dulce. Pentru moment, folosim daikon ca garnitură pentru felul nostru de pește.” el spune.

Samchi sau macroul spaniol este prăjit lent și servit cu daikon gătit lent și salată de ciuperci de iarnă murate.

Bannie Kang, barman și proprietar al Side Door

Barmanul premiat Bannie Kang și soțul ei din Singapore, bucătarul Tryson Quek și-au început propria masă privată în Singapore în noiembrie 2021, după ce au fost în Taipei.

În ultimii doi ani, Bannie, născută în Coreea de Sud, nu a putut să călătorească acasă în Coreea. Înainte de pandemie, se întorcea cel puțin o dată pe an.

Ea spune: „Voi găti supă coreeană de prăjitură de orez în prima zi a noului an pentru a menține tradiția”.

Ea împărtășește: „Există o mulțime de mâncăruri tradiționale coreene de Anul Nou pe care le gătim, cum ar fi tocană de coastă de porc în stil coreean, în mod normal înăbușită cu sos de soia coreean și ulei de susan”.

Există și supă de prăjitură de orez cu găluște de casă (mandu). Baza de supă de legume se fierbe timp de patru până la cinci ore.

„În mod tradițional, acesta este primul fel de mâncare îl mâncăm în dimineața de Anul Nou.” Un alt fel de mâncare îl mănâncă coreenii este jeon (clătită în stil coreean cu cinci culori).„Există diferite tipuri, dar în mod normal sunt acoperite cu făină, apoi cu ou și prăjite în tigaie”, adaugă ea.

„Pentru ceaiurile tradiționale, vom avea sikhye (băutură dulce de orez fermentat) și sujeonggwa (ceai de ghimbir cu scorțișoară)”, spune Bannie, care a fost numit Bartenders' Bartender 2021 la Asia's 50 Best Bars.

Ea adaugă că coreenii cred că aceste băuturi vor ajuta la digestia și vor compensa uleiul alimentelor. „În ceea ce privește deserturile, mâncăm diferite tipuri de prăjituri de orez și fructe de sezon, în special curki uscat”.

Kim Gi Deok, sub bucătar junior din Saint Pierre

Ceea ce bucătarului Kim Gi Deok îi lipsește cel mai mult la sărbătorile de Anul Nou în Coreea este petrecerea la casa bunicilor săi.

"Bunica mea face cea mai bună supă de oase de vită (gom tang)! Deși nu este un fel de mâncare de Anul Nou, ea o face întotdeauna când o vizităm." El adaugă: „Îmi place Singapore, dar uneori îmi lipsește zăpada din Coreea”.

Bucătarul care a lucrat anterior la restaurantele coreene moderne Anju și Kimme spune: „Cel mai obișnuit fel de mâncare îl gătim pentru Anul Nou Lunar coreean este tteokguk sau supa de prăjitură de orez.

"Există două soiuri de supă de prăjitură de orez - una cu găluște sau mandu, iar cealaltă este o variantă mai simplă fără găluște. Ambele supe sunt făcute cu supă de vită."

El adaugă că unii folosesc carne de vită tocată sau carne de vită feliată, în funcție de modul în care rețeta fiecărei familii.

Deoarece carnea de vită este considerată scumpă, este un răsfăț de care se bucură în astfel de ocazii speciale.

„Tteok este de culoare albă și semnifică adesea un nou început și de puritate. De obicei folosim prăjiturile tubulare de orez - deoarece simbolizează longevitatea - și le feliem noi înșine. Puteți cumpăra în aceste zile de la supermarket cele pre-tăiate. Prăjiturile de orez feliate. arată ca niște monede și înseamnă bogăție”, explică el.

Unul dintre ingredientele de iarnă din Coreea cu care Gi Deok îi place să gătească este brusturele (ueong).

"Este un ingredient subestimat. Este disponibil pe tot parcursul anului, dar veți obține cea mai bună calitate din ianuarie până în martie. Leguma rădăcină este plină de nutriție și o sursă excelentă de fibre", spune el.

În Coreea, acest ingredient dulce de pământ este de obicei servit ca banchan (garnitură) în Coreea. Este cunoscut și sub denumirea de ueong jorim - rădăcină de brusture fiertă în sos de soia.

El împărtășește: „Îmi place să gătesc orez de brusture - are o textură crocantă și mestecată și ridică orezul alb. Brusturele completează, de asemenea, au jus de la pui și carne de vită. Brusturele brunoised infuzat cu bulion adaugă un strat de profunzime”.

El adaugă: „Există câteva deserturi sau gustări tradiționale pe care le mâncăm. Cele mai comune sunt yakgwa (prăjitură în formă de floare acoperită cu miere), yugwa (făcută cu făină de orez lipicios) și yaksik (tort dulce de orez glutinos umplut cu miere), fructe uscate, jujube și castane)."

bbabo.Net