„Carne în franceză” cu maioneză în bucătăria rusă este iubită și urâtă - sau ambele. Acest fel de mâncare a fost recunoscut atât ca un model de gătit sovietic mizerabil, cât și ca o modalitate ideală de a hrăni imediat o mulțime de oaspeți. Gătitul nu este dificil, dar se dovedește satisfăcător și, să fim sinceri, gustos - ce este în neregulă cu cartofii cu carne? Principala afirmație a adepților unei diete sănătoase este maioneza, cu care se presupune că foaia de copt este „umplută”, dar cât de corectă este această afirmație?
Cea mai răspândită legendă spune că carnea preparată în acest fel are într-adevăr o origine franceză - mai precis, ruso-franceză: se presupune că contele Alexei Orlov, care s-a aflat în serviciul diplomatic la Paris la începutul secolului al XIX-lea, l-a întrebat pe unul dintre bucătarii să-i gătească cotlete de vițel la cuptor cu ciuperci în sos bechamel. Ei bine, contele a adus deja rețeta cu el în Rusia.
Greul secol al XX-lea, desigur, și-a făcut propriile ajustări – iar vițelul cu sos bechamel s-a transformat în carne de porc cu maioneză.
Este maioneza, în care se presupune că este îngropată o bucată de carne de porc deja grasă, acesta este motivul principal al criticii cuprinzătoare la adresa cărnii în franceză. De exemplu, o cale directă către arsuri la stomac, o combinație de incongruente și, în general, orice francez ar leșina când ar vedea cum se coace un fel de mâncare cu maioneză în cuptor... Cu toate acestea, există câteva secrete care vă vor ajuta să vă salvați atât. propriul stomac și nervii francezilor (dacă rătăcesc brusc în bucătăria ta!), dar în același timp salvează și reputația unui fel de mâncare bun în general.
Regula numărul 1: carnea de porc pentru această rețetă trebuie luată cât mai slabă - este potrivită un muschiu aproape fără grăsime. Carnea trebuie mai întâi bătută și ușor marinată (de exemplu, în adjika uscată sau muștar).
Regula numărul 2: primul strat de pe o foaie de copt, unsă în prealabil, trebuie să fie cartofi tăiați în petale foarte subțiri. Există două motive deodată: în primul rând, astfel carnea nu se va arde, iar în al doilea rând, astfel cartofii vor fi saturati cu suc de carne și va deveni foarte moale și gustos. Apropo, cartofii, tăiați în petale subțiri și copți cu brânză și sos, sunt cu siguranță în bucătăria franceză - acesta este un tartiflet. Adevărat, acolo se adaugă în loc de carne felii de slănină.
De sus, pe un cartof, sunt așezate felii de carne. Deja pe ele, in stratul urmator, poti adauga ceapa, rondele de rosii proaspete, cateva ciuperci preprajite si alte toppinguri. Principalul lucru este să nu exagerați: la urma urmei, „șapca” nu ar trebui să fie mai voluminoasă decât o cotlet de porc. După aceea, vasul se stropește cu un strat generos de brânză rasă.
Ei bine, unde este maioneza nefericită? Va fi nevoie doar în ultimul moment: va trebui să faceți o plasă subțire de maioneză deasupra brânzei, astfel încât să nu se ardă și să nu se usuce, ci, dimpotrivă, să prindă cu o crustă aurie frumoasă. Asta e tot. Pentru a pregăti o foaie mare de carne, veți avea nevoie doar de 2-3 lingurițe de maioneză - și deloc de o găleată, așa cum le place să înfrumusețeze cunoscătorii notori ai alimentației sănătoase.
bbabo.Net