Ofertele bucătarului Taiga Kanekuni, în comparație cu interioarele cu design artistic al noului său sushi-ya, se simt oarecum austere. Găsirea locului poate fi un pic dezorientator; ușa către unitatea cu numele său este ascunsă ca parte a unei sculpturi montate a unui peisaj montan în tonuri de gri, care duce la o intrare curbă întunecată unde veți face dreapta pentru a ajunge la zona de luat masa.

În interior, tejgheaua cu 11 locuri traduce peisajul montan al Prefecturii Kochi (de unde provine Taiga), așa cum se vede în exterior, într-un tejghea înălțat în formă de U, cu fața despicată. Chiar și blatul din lemn de hinoki pe care luăm masa își păstrează curbura naturală, iar plăcile rustice de piatră funcționează ca platou pentru care va fi prezentat sushi-ul. Există trei meniuri omakase din care puteți alege: Ino Shika Cho, Ka Cho Huu Getsu și cel mai premium, Hi To To See.

După ce și-a petrecut 20 de ani perfecționându-și abilitățile la Edomae sushi, stilul său personal de a face sushi diverge de cel tradițional. O oarecare marinare, o caracteristică a stilului Edomae, are loc mai degrabă în aperitive decât în ​​cursurile de sushi. Există semnătura lui Fatty Tuna Pickled in Soy Sauce, care se topește în gură. Fiecare felie de otoro trebuie consumată cu o singură bucată de rucola și eșalotă Ibaraki îmbrăcate cu muștar japonez.

De asemenea, cere ajutorul trufei negre, un omagiu adus plăcerii sale pentru mâncărurile europene. Așchii de ciuperci de mărimea unei linguri acoperă o mică movilă de shiroebi (creveți albi din golful Toyama) și pastă de trufe. Creveții albi dulci sunt lipsiți de condimente, cu excepția pastei de trufe, fiecare gură o combinație de dulce și umami.

În afară de grupare, pe care o lasă în shio câteva minute înainte de servire, restul de sushi este destul de puțin marinat. Împreună cu shari roșu sau alb, în ​​funcție de conținutul de grăsime al neta, nigirile presate manual de la Taiga sunt menite să prezinte gustul natural și subtil al fructelor de mare crude. El are chiar și recipiente separate de sos de soia cu propriile perii pentru a evita contaminarea încrucișată a grăsimilor și slabelor.

Și în cea mai mare parte, prospețimea fructelor de mare vorbește de la sine, o dovadă a capacităților de aprovizionare ale Taiga. Felia de sardină (iwashi) este tăiată ușor la jumătatea mijlocului pentru a dezvălui carnea roșiatică de sub pielea argintie, aducând în minte lava fierbinte sub stâncă. În mod surprinzător, nu are gust de pește, dar are o grăsime plăcută și o complexitate. În timp ce porțiunile ulterioare de scoici și botan ebi par mult mai mari decât ceea ce am întâlnit în altă parte.

Apoi, este rulada de arici de mare - trei grade de uni (Bafun, Tachibana și Hadate) pe orez, ținute ușor cu două foi de nori crocant de grad A.

Limbile delicioase ale aricilor de mare, încă reci de la refrigerare, sunt unite ușor cu sos de soia. Nu există nimic nou despre rolele uni; în ultimii ani, au devenit un produs de bază la restaurantele omakase. Însă în această prezentare, nepătată de niciun alt ingredient, suntem capabili să distingem diferențele delicate dintre fiecare grad.

Sunt lumi în afară de rulada de ton și fulgi de bonito care vine după, negitoro cu murături peste orez sushi apoi acoperit cu fulgi de bonito învelite în aceleași foi de nori de calitatea A. Versiunea lui Taiga este minunat de afumată și crocantă, dar, din păcate, depășește sushi-ul final anago la sfârșit. Totuși, a dovedit că pregătirea lui minim intervenționistă de sushi are merite, mai ales când ingredientele procurate sunt una dintre cele mai bune.

Taiga Dining este situat la #01-03/04 Regent Singapore, 1 Cuscaden Road, Singapore 249715. Tel: +65 8031 ​​4306

bbabo.Net