În cele din urmă, piscina de 12 metri cocoțată pe Voco Orchard Singapore (fostul Hilton) de la IHG este mai mult decât o caracteristică frumoasă a vederii de pe acoperiș.

Vecinul său – il Cielo cu 28 de locuri, cândva un loc de luat masa rafinat – și-a reimaginat de atunci un restaurant informal, relaxat, de genul în care se poate face toți cei cinci pași după o înot pentru a intra și a-ți face combustibil cu astfel de preferate clasice italiene ca pizza, paste și calamari.

La vechiul Il Cielo, îmbrăcat în alb, asta ar fi fost de nepătruns. Dar a dispărut bucătarul Yohhei Sasaki, care a încântat odată oaspeții cu o fuziune rafinată a soiului japonez-italian. Acum, Marco Fregnan, fostul Perbacco și Otto Ristorante, ține terenul, servind lucruri atât de consistente precum cartofi prăjiți și chiftele. Este casual, așa cum se anunță, dar ridicat.

Meniul vechi de două săptămâni este greoi pe trufe. Cantități generoase de așchii proaspete garnisesc cartofii prăjiți cu trufe, spuds delicios de pufos, suficient de bine sărați încât să scutească nevoia de sos. Nu se folosește ulei de trufe; Numai parfumul pământesc al ciupercii poartă vasul, așa cum ar trebui. O singură plângere? Nu este chiar o italiană casual, este o gustare lângă piscină. Dar asta e pe brand.

Alte feluri de mâncare le-ar putea oferi din confortul cu pereții de sticlă la câteva șezlonguri de lângă apă sunt fructele de mare prăjite, chiftelele și pizza. Pizza Burrata e Tartufo se mândrește cu o bucată groasă și cremoasă de burrata și Mozarella Fior de Latte pe o bază acoperită cu brânză, care este aluoasă în loc să fie crocantă. Așchii de ciuperci suculente termină textura predominant mestecată. Există trufe, desigur.

Chifteluța Impossible este plăcută și la modă, carne de vită pane pe bază de plante, care încorporează o bucată distractivă de mozzarella și așchii de măsline. Bila se așează pe un pat de legume, fierte moale într-o reducere robustă de roșii.

Este o alegere mai sănătoasă decât Fritto Misto. Dar favoritul caloric din Amalfi (selecția de aici: calmar, creveți, crab cu coajă moale, momeală, broccoli) vine însoțit de un aioli de lămâie remarcabil. Verde zdrobit cu coajă de lime, este picant și jucăuș și salvează fructele de mare, îngreunate de aluat, care este puțin plictisitor.

Pentru o mâncare italiană mai clasică, care se simte mai puțin ca o mâncare lângă piscină, încercați carpaccio. Mușchiul angus, cu gust curat, dar roade, este feliat subțire, combinat cu mascarpone și așchii generos de Parmigiano Reggiano, în vârstă de 24 de luni, terminat cu verdeață delicată.

Sau explorați Manzo Tartufo, o interpretare sofisticată a vinului și a brânzei, care este pe furiș luxos. Panglici late și plate de tagliatelle se alunecă într-o emulsie mătăsoasă, ușor acidulată de roșu și parmezan, împânzită cu pepite de wagyu moale și savuros. Deasupra: mai multe trufe negre.

Pastele făcute manual - atât de elastice și netede - sunt o realizare atât de mare, este aproape păcat că părul de înger a fost ales pentru Granchio & Asparagi. Amestecați cu fire de crab într-un sos de roșii politicos picant care amintește de sosul de crab chilli, tăițeii cu cerneală de calmar sunt mai groși și mai pătrați decât cei tipici, dar totuși pierd din textura. Totuși, este un lucru pe placul mulțimii.

Mai multă cerneală de calmar — de data aceasta în gustosul Al Nero, un risotto de cereale cremoase și distincte. Însoțitorii ei sunt o crochetă de dovleac diabolic de dulce, cu aceeași pâine grea ca și chifteluța și o secțiune transversală artistică a piciorului de caracatiță care seamănă cu un stegozaur și mestecă precum pieptul de rață, eliberând arome de ocean la fiecare mușcătură.

Pentru carne, Pollo al Tartufo, un pui galben întreg prăjit organic, umplut cu trufe și ciuperci, este promițător, dar asociat cu un piure de trufe mai fin decât neted, tânjește după ceva care să-i dea lifting.

La desert, mai mulți pot împărți Panna Cotta alle Nocciole. Budinca consistentă - o fiară somptuoasă, agitată, plină de aromă de alune și însoțită de exemplare crocante și proaspete - este o încântare, dar pentru talia dvs. lăsați deoparte marmelada de citrice și caramelul caramel.

Din moment ce il Cielo nu s-a rebrandat, mai mulți obișnuiți din zilele sale Hilton - în mare parte japonezi, am auzit - au trecut pe aici, doar pentru a descoperi un concept complet nou (și apoi au plecat, probabil să nu se mai întoarcă). Totuși, locul este rezervat solid în miercurea pe care o vizităm.

Este un început puternic pentru o nouă identitate culinară, una care se distanțează în mod activ de conceptul său original. Dar, deși serviciul și prezentarea sunt mai puțin descurajante, iar piscina se leagă frumos cu tema, o sclipire a acelei flăcări rafinate de mese este încă acolo în mâncare, plutind aceste „mușcături de lângă piscină” la o tăietură deasupra mulțimii.

l Cielo este situat la Level 24, voco Orchard Singapore, 581 Orchard Road, Singapore 238883.

bbabo.Net