Redeschiderea ușilor cu un meniu de sezon este o felie de rai, aka Saawaan. Sub cârma bucătarului de bucătărie Sujira „Aom” Pongmorn și a bucătarului pâtissière Arisara „Paper” Chongphanitkul, restaurantul cu stea Michelin de pe Soi Suan Phlu încă urmează formatul unei mese tradiționale thailandeze, inspirându-se din cultura mâncării stradale și variate. bucătărie regională.

Meniul (opt feluri, B1,980++, sucuri B850++) pune în lumină produsele locale premium, fiecare furnizor fiind ales manual de bucătari. De asemenea, este împărțit în secțiuni bazate pe tehnici întâlnite în mod obișnuit în gătitul thailandez, cum ar fi prăjirea, fermentarea și grătarul pe cărbune. Începeți-vă masa cu trei amuse bouche din versiunea lui Saawaan a unui miang, făcute cu khao mee, care este compot de dud cu orez iasomie și tamarind, toate învelite în frunze de dud murat. Al doilea este polamai dong sau fructele murate folosind pepene galben de iarnă, fructul pasiunii și longan. Pentru a înlocui fulgii de ardei iute, se folosesc pulberi de rosella și greieri. Ultimul amuse bouche este pad hoy lai sau scoici prăjiți într-o coajă comestibilă făcută din busuioc dulce și ulei de busuioc.

Preparatul Raw este creveți și castraveți într-un dressing de nucă de cocos, care este inspirat de preparatul Isan numit kung ten sau creveți dansați. Când aciditatea este extrasă de la creveții mici, pare că aceștia dansează, câștigând astfel felul de mâncare numele său. Cu toate acestea, bucătarul Aom folosește ama ebi japonez datorită dulciului său natural și texturii crocante. Castravetele se servesc in trei moduri, murat, gratar la carbune si crud. Spălați-l cu perechea de suc de bere de ghimbir de casă, făcută cu lemongrass organic și som saa.

Fermentarea este folosită în mod obișnuit în mâncarea thailandeză, iar la Saawaan este reprezentată de kanom jeen, tăiței subțiri de orez care au fost fermentați de zile întregi. Bucătarul Aom servește tăițeii într-un sos de arahide și fasole mung, însoțiți de o selecție de tempură făcute din legume, ierburi și flori de la o fermă ecologică din Nakhon Pathom. Unul dintre ceaiurile mele preferate este Silver Needles și aici se asortează cu vasul fermentat. Ceaiul alb din Chiang Rai se servește rece și își câștigă numele de la cei mai tineri muguri de ceai, crescuți în mijlocul pădurilor din nord, culesi manual și uscati la soare și la umbră. Notele de litchi natural si florale merg mana in mana cu mancarea acra.

Gaeng jued Saawaan sau supa limpede provine dintr-o carte de rețete thailandeză veche de 80 de ani, care folosește inițial burtă de porc. La Saawaan, crabul înotător albastru este folosit pentru a prezenta tehnica fiert, servit cu nucă de cocos și calmar. Bulionul se face cu picioare de pui, oase de pui, oase de porc, calmari uscati si creveti, fierti timp de cinci ore. Kapi Kua reprezintă Dip-ul și este făcut pe masă. Semnificația este pasta de kapi sau creveți făcută în casă în trei etape: nouă, tânără și îmbătrânită pentru aroma sa dezvoltată. Servit cu trei tipuri de biscuiți de orez: iasomie, riceberry și khao man poo, precum și măr și castraveți proaspeți organici. Pentru a spăla acest fel de mâncare, ce este mai bun decât sucul de naam dok mai mango cu ardei iute și busuioc de lămâie organic, pentru a oferi preparatului un echilibru de dulceață cu un ușor picant. Hum!

Stir-Fried este inspirat de pad kana naam man hoy sau de kale prăjită în sos de stridii. Felul de mâncare prezintă două tipuri diferite de stridii; stridii Jean-Paul glazurate și la grătar pe cărbune de pe coasta Normandiei în Franța, iar a doua este în sos, care folosește stridiile locale. Există vreo altă băutură de combinat cu stridii decât apa de cocos, mai ales dacă nu bei champers? Aici mapraw naam hom sau apa de nucă de cocos tânără este infuzată peste noapte cu castraveți locali și ierburi sălbatice. Poate că mi-a plăcut băutura puțin mai mult decât felul de mâncare. Felul de mâncare cu cărbune se bazează pe preparatul de salată de nord, aka larb. Aici carnea de vițel limuzină este asortată cu sfeclă roșie la grătar pe cărbune și o masala de nord făcută cu peste 15 ierburi și condimente. Inca una dintre combinatiile mele preferate, sucul de tamarind facut cu seminte de susan fermentate si fructe tropicale.

Felul principal se încheie cu un mix special de sud și nord. Gaeng kua este un curry galben, popular în părțile de sud ale Thailandei, iar la Saawaan este asociat cu o pastă de curry de nord folosită pentru a prăji floarea de banane. Carnea de porc iberică este marinată peste noapte cu orez dulce și apoi afumată cu nucă de cocos și orez și este servită cu orez din munții Mae Hong Son numit bue polo. Asocierea cu suc este kombucha de casă, făcută din cultura lui Saawaan, din ceaiul negru din junglă cultivat în sălbatice din Chiang Mai.

bbabo.Net