На фоне пышных зеленых рисовых полей мужчины, одетые в традиционные дхоти и полосатые шорты с яркими тюрбанами, нарезают мясо, разбивают яйца и готовят на импровизированных печах.

Перец чили, кориандр и куркума измельчаются свежими на традиционном точильном камне.

Ютуберы канала Village Cooking – это фермеры, ставшие шеф-поварами, из небольшой деревни в районе Пудуккоттай штата Тамил Наду на юге Индии.

Они приобрели международную популярность в прошлом году, когда выиграли «бриллиантовую кнопку воспроизведения» на YouTube — особое признание за то, что число подписчиков превысило 10 миллионов.

Пятеро двоюродных братьев и их дедушка Периятамби запустили канал в 2018 году.

С тех пор они снимают кулинарные видеоролики на местном тамильском языке, но их видеоролики преодолевают языковые барьеры и пользуются популярностью по всей Индии.

Что отличает их видео, так это пасторальные места и свежие продукты, такие как рыба, улитки и крабы из полевых насыпей и рек.

Готовка на свежем воздухе происходит на фоне рисовых полей, рощ кокосовых пальм и текущих рек.

Их фирменное блюдо – мясные блюда, приготовленные в гигантских котлах, с большим количеством специй и йогурта.

Блюда в меню включают жареную рыбу, карри из баранины, сырые банановые чипсы, жаркое из козьих кишок и бирьяни из баранины.

Арул Муруган, инженер-программист из Ченнаи, который регулярно смотрит видео на канале, говорит: «Большинство из нас, кто в детстве жил в деревнях, скучают по этой жизни и деревенской еде.

Это переносит меня обратно в дом моих бабушки и дедушки в деревне». Благодаря социальным сетям южно-индийская сельская кухня наконец-то получает должное.

Но что такое южно-индийская кухня или тамильская кухня? «Согласно древней сангамской литературе, пять традиционных ландшафтов Куринджи (горы), Муллаи (леса), Марутам (сельскохозяйственные поля), Нейтал (прибрежный регион) и Палай (пустыня) имели разные методы приготовления, рецепты и культуру питания», — говорится в сообщении. Ракеш Рагунатан, кулинар и шеф-повар.

Типичная южно-индийская еда состоит из приготовленного на пару риса, чечевицы, злаков и овощей, творога, соленых огурцов и папайи, а также рыбы, морепродуктов и мяса, которые часто подают на банановых листьях.

Идли (паровые лепешки из рисового теста), досы или уттапамы (блины из рисовой и чечевичной муки) — неотъемлемые продукты, которые подают с чатни и карри.

Как индийская еда заискивает перед британцами, и наоборот Хотя южно-индийская кухня из пяти южных штатов разнообразна и богата, большая часть кухни, которую можно увидеть в индийских ресторанах за границей, является северо-индийской, потому что первые иммигранты в такие страны, как Великобритания или Соединенные Штаты, были из северной Индии, Бангладеш или Пакистана.

В миграции из Южной Индии, которая произошла позже, преобладали высшие касты в качестве белых воротничков, поэтому даже южно-индийские блюда, которые были доступны, представляли кухню богатых классов. «Многие индийские рестораны появились в Европе и США после двух мировых войн благодаря бенгальским мигрантам-мусульманам, работавшим на борту британских торговых и военных кораблей.

Они подвергались гиперэксплуатации, и их заработок был во много раз ниже, чем у белых моряков.

Одним из способов справиться с этой тупиковой работой было прыгать с корабля в различные портовые города мира.

Обычно они открывали небольшие закусочные, где готовили бенгальскую версию муглайской еды.

Их бенгальско-муглайское меню стало стандартом того, какой должна была быть индийская еда, и до сих пор продолжает существовать во многих местах за пределами Индии», — говорит профессор Нью-Йоркского университета по изучению продуктов питания Кришненду Рэй.

Нью-Йорк является домом для самого большого индийско-американского населения, насчитывающего более 700 000 человек, и, хотя в нем есть сотни индийских ресторанов, есть лишь несколько южно-индийских ресторанов, таких как сети Saravana Bhavan и Anjappar, которые подают блюда южно-индийской кухни.

Кориандр: национальная приправа Индии? Ранвир Брар выдвигает идею: «Несколько индийцев сейчас меняют кулинарный ландшафт в глобальных городах.

Но это, как правило, менее 5-6% индийских ресторанов в любом глобальном городе — меньшинство в более широком понимании аутсайдером индийской ресторанной кухни», — говорит Рэй.

В качестве примера можно привести недавно открывшуюся Semma в Нью-Йорке.

Мы попытались отойти от стереотипов о еде, поскольку большинство людей думают, что южно-индийская кухня состоит только из доса, идли и самбара, игнорируя нюансы южно-индийской кухни», — говорит Мазумдар.

Семма предлагает такие продукты, как диндигул козий бирьяни, в котором используется местный мелкозернистый рис сирага самба, названный в честь его сходства с зирой (тмином) и выращиваемый на рисовых полях в его деревне, и ужавар сантхай пориял (овощное жаркое, приготовленное его матерью из свежих овощи).

Южная Индия находилась под властью различных королевств, и кулинарные обмены повлияли на ее разнообразную кухню в разных регионах.

В Керале на кухню повлияло прибытие арабских торговцев-мореплавателей, португальцев и британцев.

В регионе Четтинад штата Тамил Наду, где торговое сообщество Четтиар путешествовало в Малайзию и Мьянму для торговли, кавуни ариси или черный рис (известный как «запретный рис» на китайском языке, поскольку в древние времена только элита могла его употреблять) используется в их десертах.

Южно-индийская кухня имеет более широкое распространение во многих странах Юго-Восточной Азии, таких как Сингапур, благодаря морской торговле и миграции.

Тамильские мусульмане мигрировали из южной Индии на полуостровную Малайзию в 10 веке.

Во время основания современного Сингапура британцами в 1819 году туда мигрировало много южных индийцев.

Несколько ресторанов, таких как Nadodi в Куала-Лумпуре, пытаются изменить южно-индийскую кухню своими новыми интерпретациями от крокетов из цветков банана до проса упма (блюдо для завтрака). «Хотя в идеале еда не должна отражать социальный разрыв, обычно богатые диктуют, что нам есть, а деревенская и традиционная еда обычно игнорируется и не получает заслуженного статуса.

Надеюсь, это повествование изменится в будущем», — говорит Мазумдар.

bbabo.Net