01.06.2022 17:01 Как это обычно бывает с местными предприятиями, ресторан, занимавший недвижимость на улице Коррейя-де-Мело в течение 30 лет, стал известен в основном по именам владельцев. Это Ади и Шоши или просто Шоши, Шошана или Делишоп — избыточность, учитывая, что этим термином обычно обозначают еврейские продовольственные магазины.

Открытое парой Ади и Шошаной Барух в 1991 году, это одно из заведений, составляющих гастрономическую сказку Бом Ретиро, в центральном районе Сан-Паулу. Сегодня, более того, он также символизирует дух сообщества и представляет собой образец брака между традиционным и современным.

Эта перебранка закончилась в июле, когда Бенджамин Серусси наконец получил ключи от собственности. «В мои планы не входило покупать какие-либо рестораны, — говорит он. Но когда он услышал, что семье придется закрыться, он решил взяться за дело.

«Я думал, что для района будет потеря, если ресторан закроется», — говорит он. «Это все еще нематериальное наследие».

Серусси является директором Casa do Povo, культурного центра, расположенного в нескольких метрах от Shoshana, на улице Rua Três Rios, и он присоединился к двум друзьям, Артуру Хиршу и Инес Миндлин Лафер, чтобы возглавить коллективную мобилизацию в пользу дома. «Мы собрались вместе, чтобы сохранить историю, а также попытаться сделать что-то немного другое», — объясняет он.

Таким образом, трио открыло капитал еще 20 миноритарным партнерам — на данный момент к партнерству присоединились 13 человек. Идея в том, что ресторан семейного профиля теперь коллективный. «Таким образом, это уже не просто компания, которая должна стать целеустремленным бизнесом».

Для Серусси момент пандемии демонстрирует, что подача еды в Бразилии не может ограничиваться обслуживанием клиентов. «Мы должны делать больше, мы должны работать с соседями», — говорит он. Поэтому с того момента, как он приступил к этому предприятию, он начал представлять, по каким путям пойдет кухня Шошаны.

Проект начал обретать более конкретные формы с приходом шеф-повара и исследователя Фреда Каффарена из Firin Salonu и Make Hommus Not War, который, несмотря на то, что не имеет еврейских корней, специализируется на ближневосточной кухне. «Я бы не чувствовал себя комфортно, занимая дом, если бы предлагалось предлагать только еду из Израиля. Я думаю, что у них было бы больше символических и лучших людей для этой роли. Но это исследование во многом связано с моей работой», он объясняет. «Мы говорим, что не для того, чтобы создать «гурманскую», суперсовременную среду, а для того, чтобы привнести это наследие, эту историю, сделать эту кухню немного более современной, придать ей более актуальный контекст».

Несмотря на то, что дом был закрыт на реконструкцию до марта, 28 декабря дом представил публике часть своей новой фазы на мероприятии под названием Мишмаш Шошана, слово, означающее «смесь» на идише — языке, на котором говорят евреи и еврейские иммигранты из Восточная Европа.

В меню Caffarena представила интерпретацию классических еврейских блюд, таких как латкес и гуфилте-фиш. Мероприятие, которое началось в 18:00, уже в 17:30 было переполнено семьями из района, старыми клиентами и людьми из других уголков города. Шошана не присутствовал на собрании, потому что Ади умер в конце года. Зато присутствовал его сын Нир, работавший поваром, пока пространство не закрылось. «Ресторан также является данью уважения Ади», — говорит Серусси.

Непочтительное предложение ночи понравилось публике. «Я думал, что меня проклянут все матриархи, которые там были, но им не только понравилось, но и они поняли предложение», — говорит шеф-повар.

Открытое парой Ади и Шошаной Барух в 1991 году, это одно из заведений, составляющих гастрономическую сказку Бом Ретиро, в центральном районе Сан-Паулу. Сегодня, более того, он также символизирует дух сообщества и представляет собой образец брака между традиционным и современным.

Эта перебранка закончилась в июле, когда Бенджамин Серусси наконец получил ключи от собственности. «В мои планы не входило покупать какие-либо рестораны, — говорит он. Но когда он услышал, что семье придется закрыться, он решил взяться за дело.

«Я думал, что для района будет потеря, если ресторан закроется», — говорит он. «Это все еще нематериальное наследие».

Серусси является директором Casa do Povo, культурного центра, расположенного в нескольких метрах от Shoshana, на улице Rua Três Rios, и он присоединился к двум друзьям, Артуру Хиршу и Инес Миндлин Лафер, чтобы возглавить коллективную мобилизацию в пользу дома. «Мы собрались вместе, чтобы сохранить историю, а также попытаться сделать что-то немного другое», — объясняет он.

Таким образом, трио открыло капитал еще 20 миноритарным партнерам — на данный момент к партнерству присоединились 13 человек. Идея в том, что ресторан семейного профиля теперь коллективный. «Таким образом, это уже не просто компания, которая должна стать целеустремленным бизнесом».

Для Серусси момент пандемии демонстрирует, что подача еды в Бразилии не может ограничиваться обслуживанием клиентов. «Мы должны делать больше, мы должны работать с соседями», — говорит он. Поэтому с того момента, как он приступил к этому предприятию, он начал представлять, по каким путям пойдет кухня Шошаны.

Проект начал обретать более конкретные формы с приходом шеф-повара и исследователя Фреда Каффарена из Firin Salonu и Make Hommus Not War, который, несмотря на то, что не имеет еврейских корней, специализируется на ближневосточной кухне. «Я бы не чувствовал себя комфортно, занимая дом, если бы предлагалось предлагать только еду из Израиля. Я думаю, что у них было бы больше символических и лучших людей для этой роли. Но это исследование во многом связано с моей работой», он объясняет. «Мы говорим, что не для того, чтобы создать «гурманскую», суперсовременную среду, а для того, чтобы привнести это наследие, эту историю, сделать эту кухню немного более современной, придать ей более актуальный контекст».

Несмотря на то, что дом был закрыт на реконструкцию до марта, 28 декабря дом представил публике часть своей новой фазы на мероприятии под названием Мишмаш Шошана, слово, означающее «смесь» на идише — языке, на котором говорят евреи и еврейские иммигранты из Восточная Европа.

В меню Caffarena представила интерпретацию классических еврейских блюд, таких как латкес и гуфилте-фиш. Мероприятие, которое началось в 18:00, уже в 17:30 было переполнено семьями из района, старыми клиентами и людьми из других уголков города. Шошана не присутствовал на собрании, потому что Ади умер в конце года. Зато присутствовал его сын Нир, работавший поваром, пока пространство не закрылось. «Ресторан также является данью уважения Ади», — говорит Серусси.

Непочтительное предложение ночи понравилось публике. «Я думал, что меня проклянут все матриархи, которые там были, но им не только понравилось, но и они поняли предложение», — говорит шеф-повар.

Но любые жалобы будут частью сценария, говорит Серусси. «В еврейском месте людям приходится жаловаться», — шутит он. «Мы надеемся стать вторым лучшим местом, где можно поесть, после их дома».

bbabo.Net