Определенно для тех Украинцев, которые много едят, знающие люди рассказали, как готовят блюдо "Тарелка паштетов".

Для приготовления рецепта "Тарелка паштетов" используется двадцать четыре ингредиента...

Состав:

Ингредиент 1: Берем - куриная печень 300 г
Ингредиент 2: Берем - скумбрия горячего копчения 1 штука
Ингредиент 3: Берем - остов утки 1 штука
Ингредиент 4: Добавляем - сливочное масло 50 г
Ингредиент 5: Добавляем - морковь 160 г
Ингредиент 6: Добавляем - репчатый лук 80 г
Ингредиент 7: Кладем - портвейн 350 мл
Ингредиент 8: Кладем - жирные сливки 160 г
Ингредиент 9: Кладем - белый хлеб 60 г
Ингредиент 10: Кладем - желатин 13 г
Ингредиент 11: Кладем - вода 100 мл
Ингредиент 12: Кладем - фисташки 90 г
Ингредиент 13: Кладем - сливочный сыр 250 г
Ингредиент 14: Берем - сметана 250 г
Ингредиент 15: Берем - утиный жир 150 г
Ингредиент 16: Берем - лук-шалот 40 г
Ингредиент 17: Добавляем - чеснок 2 зубчика
Ингредиент 18: Добавляем - розмарин 2 веточки
Ингредиент 19: Добавляем - тимьян 3 веточки
Ингредиент 20: Кладем - цедра апельсина 15 г
Ингредиент 21: Кладем - мускатный орех по вкусу
Ингредиент 22: Кладем - лук-резанец по вкусу
Ингредиент 23: Кладем - сахар по вкусу
Ингредиент 24: Кладем - соль по вкусу

Шаги приготовления "Тарелка паштетов":

Сперва: Остов утки с остатками мяса на ней положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену. Бульон может пригодиться для другого блюда.
Следующим шагом: На сливочном масле обжарить куриную печень до готовности, снять с огня и дать остыть.
Далее: Произвольно нарезать морковь и лук, обжарить их на сливочном масле. Добавить 60 мл портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
Далее: Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Добавить столовую ложку желатина в сотейник к овощам, перемешать и выключить огонь. Добавить яичный белок к остывшим овощам.
Далее: Нарезать фисташки мелко, но не в пыль. Скумбрию избавить от кожи и костей, разобрать мясо на небольшие кусочки и отправить к фисташкам. Туда же положить сливочный сыр и сметану, тщательно размешать. Переложить риет в подходящую емкость, украсить фисташками и зеленым луком и убрать в холодильник.
Далее: Утиный жир растопить в небольшом сотейнике на низком огне, добавив несколько веточек тимьяна и розмарина, неочищенный чеснок и нарезанный шалот. Потомить полчаса, чтобы жир пропитался ароматами.
Далее: Оставшийся портвейн влить в сотейник, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь, процедить через сито и остудить.
Далее: В блендере пробить остывшую печень и овощи до гомогенного состояния. Переложить паштет в прозрачную посуду, выровнять поверхность и залить остывшим портвейном. Убрать в холодильник.
Далее: Снять с вареной утки все мясо, а также остатки кожи и положить в блендер.
В довершение: Залить мясо процеженным утиным жиром, посолить и пробить. Риет должен получиться неоднородным, с кусочками мяса. Переложить риет в посуду для подачи, остудить в холодильнике.

Прислушаемся к рекомендациям от Украинцев, которые предпочитают много поесть.

Возможно, рецепт Вам понравится!

bbabo.Net