Израиль (bbabo.net), - Наполовину ресторан, наполовину научно-исследовательский институт, наполовину инкубатор и наполовину архив, кулинарная библиотека Асифа собирает людей вместе с едой

В «Асифе» всегда речь идет о еде.

Асиф, что на иврите означает «урожай», представляет собой кулинарный центр, открывшийся в Тель-Авиве в июле 2021 года и посвященный культивированию и развитию израильской кулинарной культуры и, да, недвусмысленно заявляющий о существовании такой вещи, как израильская кухня.

«Мы переживаем момент, когда нам нужно признать, защитить и прославить наше кулинарное наследие», — сказала основатель и директор Наама Шефи.

Эта кулинарная библиотека с вращающимися выставками, кулинарными мастерскими, фермой на крыше и кафе является совместным предприятием Нью-Йоркского еврейского продовольственного общества, также основанного Шефи, и Start-Up Nation Central, организации, которая продвигает технологическую экосистему Израиля. Он управляется группой ресторанов Puaa из Яффо и расположен на нижнем уровне Start-Up Nation Central, на улице Лилиенблюм в Тель-Авиве, где закусочная L28 когда-то привлекала внимание начинающих израильских поваров.

В кафе Asif на завтрак, обед и легкий ужин подают обновленные классические блюда местной кухни, такие как муджадара на основе фрике с черной чечевицей, бутерброд с куриным шницелем на хале и запеченный козий сыр с жареными нектаринами.

В небольшом гастрономе, спрятанном между открытой кухней и обеденной зоной, есть полки с тщательно отобранными местными сырами и оливковым маслом, специями, винами и ликерами. На верхнем этаже находится публичная библиотека с 1500 исследовательскими книгами, которые видны посетителям внизу. А редкие сорта трав выращивают на вертикальной ферме на крыше в сотрудничестве с Центром сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства.

Предлагаются еженедельные туры по пространству Асифа.

Люди, интересующиеся кулинарией, приезжают со всей страны, чтобы воспользоваться ресурсами Асифа. Шефи, например, очень рад, когда находит кондитера с севера, изучающего стопку книг. По ее словам, библиотека стала местом встречи поваров.

Библиотека включает в себя архив рецептов, рекомендованных экспертной группой звезд кулинарии Асифа, в которую входят Майкл Соломонов, Клаудия Роден, Джонни Мансур и Джил Ховав. На веб-сайте Асифа всегда есть несколько рецептов.

Палестинский шеф-повар Сами Тамими (справа) с кулинарным обозревателем «Гаарец» и куратором выставки Асифа Ронитом Вередом в кулинарном центре Асифа в Тель-Авиве (любезно предоставлено Асифом) Шефи, куратор всего этого, в настоящее время живет в кибуцнике в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка. Кинорежиссер по образованию, она основала Еврейское продовольственное общество несколько случайно, на основе пятничного ужина в доме турецкой бабушки ее нынешнего мужа.

Сама Шефи выросла в том, что она помнит, морщась, как в «ужасной» общей столовой. «Это армейская еда, люди не понимают». Ее родители, тем не менее, были счастливы поощрять ее более изысканный вкус и брали в аренду кибуц Subaru, чтобы поесть в близлежащих деревнях и городах.

Поэтому ее вдохновили предложения «пышной, обильной, вкусной еды» в доме бабушки ее мужа, основанные на местах, где она жила, когда направлялась в Израиль.

«С каждым блюдом она рассказывала историю своего иммиграционного путешествия», — сказала Шефи.

Наама Шефи, основательница и директор кулинарного центра Асиф в Тель-Авиве, а также Еврейского продовольственного общества в Нью-Йорке, где она живет (любезно предоставлено Асифом), светские израильтяне, переехали в Нью-Йорк для учебы в киношколе и стремились каким-то образом сохранить свой иудаизм.«Я переехала в Нью-Йорк и подумала: «Что теперь?» — сказала она. «Я увидел, что люди, особенно молодежь, заслуживают еще одной платформы для знакомства с еврейской культурой. Еда — это привлекательный, глубокий, эмоциональный и вкусный способ познакомиться с нашим наследием. Вам нужно сохранить его, приготовить и попрактиковаться, чтобы знать, как его приготовить».

Еврейское продовольственное общество начало свою деятельность в 2017 году благодаря помощи и финансированию филантропа Терри Касселя в 2017 году, который также входит в совет директоров Start-Up Nation Israel.

Идея Асифа родилась во время пандемии, когда Шефи стала участвовать в проекте Еврейского продовольственного общества, чтобы помочь передовым работникам и ресторанам, пострадавшим от закрытия. Кассель собрал более миллиона долларов и, используя сеть ресторанов Jewish Food Society, они работали с 22 небольшими и крупными закусочными Нью-Йорка, чтобы приготовить и доставить обеды передовым работникам, всего за первые недели было приготовлено 80 000 обедов.

Когда они подумали о поддержке продовольственного сообщества в Израиле, Шефи пришла в голову идея библиотеки.

«Я думаю об этом по отношению к художественной галерее, как к коллекции артефактов. Библиотека — это в буквальном смысле собрание, осеф, — сказала она, используя еврейское слово «коллекция», которое происходит от того же корня, что и «асиф». «А когда вы здесь, это собрание людей из израильского общества».

bbabo.Net