Среднестатистический паулистано знает только три вида мокеки: рыба, креветки и рыба с креветками.

Дело в том, что мокека — это тип кулинарного приготовления, которое баийцы — капиксаба тоже, но здесь мы поговорим о баийской мокеке — применимы практически ко всему.

Все виды морепродуктов и речных (устрицы, осьминоги, креветки, улитки, омары). Курица. Гвинейская птица, цесарка. Сухая и зеленая говядина (свежая). Свинья. Колбаса. Яйцо. Аллигатор, все это может стать мокекой.

В царстве растений диапазон возможностей еще шире. Вы можете приготовить джекфрут, пальмовое сердце, чайот, фасоль, мокеку из цуккини. Все они автоматически являются веганскими, так как в основе мокеки нет ничего животного происхождения.

Рецепт на данный момент — мокека из нута и подорожника от шеф-повара Лео Бахиенсе, который родом из Баии из Сальвадора и действительно носит эту фамилию.

У Лео есть служба доставки под названием Moqueca Bahiense (в Instagram @moquecabahiense), которая обслуживает центральные и западные районы Сан-Паулу, предлагая меню из четырех мокека: рыбный, креветочный, смешанный и веганский.

У меня был креветочный, отличный, и веганский - удивительно, потому что, помимо того, что он вкусный, он, бесспорно, мокека. Я решила воспроизвести его дома и попросила рецепт у Лео, который ответил мне со всем дружелюбием на свете.

Как и во всех баийских мокеках, здесь используется кокосовое молоко, пальмовое масло, много лука, помидоры и немного перца.

Нут, основной ингредиент, после приготовления пропитывают приправой на основе чеснока и кориандра. Важно: не высыпайте всю приправу в кастрюлю. Резерв для будущего использования, замороженный.

Вы можете приготовить нут или, как я, купить его приготовленным. Это намного практичнее и совершенно не влияет на качество блюда.

Еще одним отличием мокеки Лео является фарофа с золотым луком, очень медленно обжаренная в пальмовом масле. Затем вы готовите основное блюдо из риса, добавляете этот ароматный перец, наслаждаетесь и проводите остаток дня в гамаке (гамак для тех, кто использует гамак, диван для тех, кто использует диван).

Мокека из нута и бананов

Выход: 4 порции

Сложность: средняя

Ингредиенты

для фарофы

2 нарезанных лука

50 мл пальмового масла

2 стакана маниоковой муки

солить по вкусу

для мокеки

1/3 пучка кориандра

1 зеленый перец без косточек

3 зубчика чеснока

500 г вареного нута

2 нарезанных лука

5 нарезанных спелых помидоров

70 мл пальмового масла

200 мл кокосового молока

1 большой (или 2 маленьких) спелых банана, нарезанных ломтиками

солить по вкусу

Рецепты Маркао Маркос Ногейра — профессиональный журналист и повар-любитель. Он также ведет колонку Cozinha Bruta, помимо представления одноименной программы на канале Sabor & Arte. Инстаграм: @cozinhabruta

bbabo.Net