Хотите оставаться молодым и здоровым, даже если для этого нужно пить ферментированный чай со вкусом кисло-сладкого уксуса? Тогда комбуча для вас.
Знаменитости, в том числе Леди Гага, Зои Кравиц, Кортни Кардашьян, Гвинет Пэлтроу и Холли Берри, в последние годы были одержимы ферментированным напитком с пробиотиками.
Комбуча производится путем смешивания подслащенного чая со «скоби» — аббревиатурой от симбиотической колонии бактерий и дрожжей — и оставляется для ферментации на срок от 10 до 40 дней, в зависимости от типа чая, соотношения ингредиентов, температуры и вкусовых предпочтений.
На поверхности появляется грибовидная пленка, образованная дрожжами и бактериями, поэтому чайный гриб также известен как «грибной чай». Эту пленку можно использовать для начала ферментации свежей партии чайного гриба.
Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, и другие кислые соединения, слабый спирт и газы образуются во время брожения, что делает его газированным.
Его веками спокойно употребляли в Китае, России и Японии, но в последнее время его популярность резко возросла. Преданные говорят, что его польза для здоровья варьируется от предотвращения рака и стимуляции иммунной системы до улучшения пищеварения и функции печени, а также обеспечения гормонального баланса.
«Комбуча содержит хорошие бактерии и ферменты, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, и, конечно же, она отлично подходит для регулярного опорожнения кишечника. В нем также есть витамины группы В и антиоксиданты», — говорит Лиза Лам, соучредитель Taboocha, первой в Гонконге пивоварни чайного гриба.
«Я начал делать это, потому что это помогло мне, и я подумал, что нашему сообществу нужен напиток, который был бы полезным, но в то же время имел прекрасный вкус. Многие наши клиенты регулярно дают нам положительные отзывы о пользе напитка для здоровья».
Чайный гриб, продаваемый в магазинах, сильно отличается от напитка, потребляемого в древнем Китае, который представлял собой простую комбинацию сахара, чая, воды и дрожжей для уничтожения бактерий в грязной воде. Теперь это может быть подслащенный газированный напиток с таким же содержанием сахара, как и в чае со льдом, и это беспокоит некоторых людей.
Чтобы избежать скрытого сахара, Эш Кларк, соучредитель гонконгской компании по производству чайного гриба On The Wagon, считает, что вы должны убедиться, что то, что производится, является подлинным.
«При покупке чайного гриба важно проверять ингредиенты на наличие консервантов или добавок и покупать только чайный гриб, который должен храниться в холодильнике, иначе то, что вы покупаете, не является подлинным, сырым чайным грибом», — объясняет Кларк.
«Доказано, что полезные кислоты, которые образуются в чайном грибе, борются с вредными бактериями в вашем организме. Это также пробиотический напиток, который, как показывают исследования, делает его очень полезным для здоровья вашего кишечника, что в настоящее время связано со многими факторами, такими как ваша иммунная система, кожа, мозг, настроение и многое другое».
Пробиотики обеспечивают кишечник полезными бактериями, которые могут улучшить пищеварение, уменьшить воспаление и даже способствовать снижению веса.
Действительные медицинские исследования роли чая чайного гриба в здоровье человека ограничены. Тем не менее, Тиффани Лау, диетолог на растительной основе и основатель гонконгского веганского бренда Soulistic, говорит, что недавнее исследование на крысах показало, что регулярное употребление чайного гриба может снизить токсичность печени и улучшить ее здоровую функцию.
«Я также варю чайный гриб для себя и своей семьи, но внимательно слежу за уровнем сахара, который использую», — говорит она.
«В отличие от кофе, который является стимулятором, [это означает, что чрезмерное употребление алкоголя] может вызвать у вас чувство беспокойства и бессонницу, чайный гриб обеспечивает более спокойную и целенаправленную энергию. L-теанин в чае нейтрализует вредное воздействие кофеина на ваш организм», — добавляет Лау.
Кларк отмечает, что несмотря на то, что его польза не доказана научно, многие полезные для здоровья свойства чайного гриба давно пропагандируются, начиная с третьего века до нашей эры.
«Проводится много медицинских исследований кишечной флоры и ее важности. Эта область исследований, безусловно, останется в центре внимания и в будущем», — говорит он. «Тем, кто интересуется этой областью, следует исследовать ферментированные продукты в целом, поскольку чайный гриб сам по себе, вероятно, не имеет достаточного значения, чтобы стать единственным объектом внимания ученых в ближайшем будущем».
Есть некоторые риски, которые следует учитывать. Американская клиника Майо сообщает о случаях побочных эффектов у любителей чая чайного гриба, таких как расстройство желудка, инфекции и аллергические реакции.
Чайный гриб часто заваривают дома в нестерильных условиях, что может привести к заражению. Когда для заваривания использовались неправильно изготовленные керамические горшки, происходило отравление свинцом — кислоты в чае могут выщелачивать свинец из керамической глазури.
Подтвержденные наукой или нет, гонконгцы, такие как Лам и Кларк, с энтузиазмом готовят свой собственный чайный гриб, в то время как другие экспериментируют с разнообразными вкусовыми ощущениями, чтобы расширить его привлекательность.
Джеймс Баркер, основатель Kuppa Kombucha, описывает его как игристый пробиотический чай со сбалансированной кислотностью.«Каждая пивоварня будет иметь свой собственный стиль приготовления и ароматизации своей продукции; некоторые используют натуральные ароматизаторы, полученные в процессе ферментации, другие добавляют фруктовый сок, третьи добавляют специи и травы», — говорит он.
«Чтобы сбалансировать вкусовой профиль, мы добавляем листья стевии в качестве натурального подсластителя вместо сахара. Наконец, мы используем специальные смеси чая и натуральных ингредиентов, которые добавляются в смесь, придавая ей уникальные вкусовые свойства».
Баркер добавляет: «Некоторым людям, которые предпочитают напиток с минимальной кислотностью, я бы порекомендовал наслаждаться чайным грибом в стакане со льдом. Это помогает разбавить напиток и немного смягчить остроту».
Бары в Гонконге, такие как Penicillin на Hollywood Road, Central, используют чайный гриб в качестве ингредиента для коктейлей.
«Было невероятно открыть ассортимент нашего напитка. Мы смешиваем чайный гриб со свежевыжатыми соками, специями, маслами, чтобы создать элегантно сбалансированные напитки/коктейли», — говорит сотрудник бара «Пенициллин».
«Почти любая жидкость с достаточным количеством сахара может быть сброжена в чайный гриб. Мы сделали отличный чайный гриб из настоев ромашки, лимона, бузины и розы, а также из сока яблок, манго, моркови и спаржи».
Нет сомнений в том, что популярность и привлекательность напитка для здоровья растет.
«Растущий рынок чайного гриба можно объяснить растущим спросом на ремесленные бренды местного производства и растущим числом потребителей, которые ищут более здоровые и вкусные безалкогольные напитки», — говорит Баркер.
Кларк считает, что чайный гриб не только «вкусный, полезный и обычно с низким содержанием сахара», но и другие качества.
«Для нас это весело и интересно. Мы подходим к чайному грибу как к крафтовому пиву или натуральному вину. Когда он хорошо приготовлен и не испорчен, как это делают многие крупные бренды в наши дни, это действительно вкусный и увлекательный напиток на каждый день», — говорит он.
Чтобы узнать, как безопасно приготовить чайный гриб дома и получить закуску Scoby, Foodcraft в Гонконге предлагает двухчасовой семинар на своей кухне в Кеннеди-Таун. Подробности смотрите на сайте компании.
bbabo.Net