В недавно открывшемся кантонском ресторане 5 ON 25 в Andaz Singapore чай находится в таком же центре внимания, как и кухня. Чайный сомелье Ли Гуаньи является постоянным экспертом и родом из Чанчуня в провинции Цзилинь. Мы узнаем, что она приносит к столу, чтобы добавить к небольшому количеству коктейлей с чаем и существующим чайным бутикам здесь.

Какой чай ты пил в детстве?

Я пил чай пуэр в детстве. Это мой личный фаворит, и я люблю его из-за его глубоких, сложных слоев вкусов и текстур. Чайный профиль горький и интенсивный на первый вкус, но постепенно раскрывает слои сладких нот с землистым привкусом при тщательном дегустации. Это очень похоже на изысканные вина, чем старше пуэр, тем лучше.

Вы побывали в нескольких странах, чтобы узнать об их чайной культуре. Какие две самые интересные вещи вы узнали?

Две самые интересные вещи о чае, которые я узнал, пришли из Японии.

Во-первых, «качество превыше количества». Чайная культура, уходящая корнями в династии Тан и Сун, продвигает так много разных сортов чая, и сегодня мы видим много современных обновлений.

Еще одна вещь, которую я усвоил и ценю, — это чувство церемонии в японской чайной культуре. Типичный ритуал требует совершенства и спокойствия ума, который выдерживает испытание временем и продолжает расти с возрастом. Расслабление в нашем современном обществе среди быстрого темпа жизни не должно быть громким и чрезмерным. Это может быть так же просто, как ритуал чаепития, который стал популярным с годами.

Есть ли что-то, что вам пришлось адаптировать к чайной культуре Сингапура?

Да, определенные адаптации были необходимы. Учитывая, что Сингапур — это мультикультурное общество с едиными ценностями, специально подобранное чайное меню, которое мы предлагаем в ресторане 5 ON 25 в Andaz Singapore, сочетает в себе традиционную чайную культуру с вкусовыми профилями, рассчитанными как на местных, так и на иностранных гостей.

Есть выбор редких и необычных листьев, в том числе редкая снежная хризантема, которая растет только на большой высоте; чистый, легкий вкус Anxi Royal Guan Yin и винтажный пуэр 21-летней выдержки. Для авантюрных любителей чая мы также работали с командой бара над созданием инновационных чайных коктейлей, которые демонстрируют яркость, которую чай может принести к столу.

Как правильно оценить китайский чай?

Пить чай — это личный опыт, и у разных пьющих он разный. В отличие от кофе, дающего заряд энергии, чай я рассматриваю как неторопливую, более спокойную альтернативу.

Чтобы оценить чай, я рекомендую пьющим сделать паузу и успокоить ум и эмоции, прежде чем выпить чашку чая. Затем начните с оценки его цвета, аромата и постепенно наслаждайтесь его вкусом. Понимание истории и культурного происхождения чая также поможет добавить более глубокое впечатление от его употребления.

Нужны ли вам подходящие кастрюли и чашки? Что это такое?

Подобно тому, как красные вина лучше всего смаковать в бокале Бордо, чаем лучше всего наслаждаться в специальной чайной посуде, которая разработана так, чтобы наилучшим образом подчеркнуть вкус и текстуру каждого чая. Правильная чайная чашка, или ча вань 茶碗, вызовет другое и более точное представление о чае, которым вы наслаждаетесь.

Правильные чайники и чашки также являются лишь частью ритуала, поскольку есть и другие факторы, влияющие на оценку чая, такие как тип используемой воды, время заваривания, температура и окружающая среда. Для повседневного любителя чая будет достаточно спокойного настроения и простой чашки ситечко для чая.

Как отличить хороший чай от плохого?

Я предпочитаю маркировать чай не по сортам, а по сортам. Знатоки смогут отличить превосходные листья по качеству, цвету, аромату, форме и вкусу.

Хотя принцип «вы получаете то, за что платите» по-прежнему звучит правдоподобно, чаепитие — это личное предпочтение. Молодой человек может предпочесть цветочный или зеленый чай, в то время как пожилой человек может предпочесть более крепкий черный чай. Для меня простой ориентир: если чашка чая запомнилась, значит, это чашка хорошего чая.

Есть ли какой-нибудь эксклюзивный чай для 5 ON 25, который мы можем с нетерпением ждать?

Ресторан сотрудничал с поставщиком чая, чтобы создать эксклюзивный фирменный чай 5 ON 25. Эти ингредиенты, состоящие из питательной смеси улуна, ягод годжи, османтуса и лонгана, богаты антиоксидантами и питательными веществами, которые, как известно, улучшают общее самочувствие. Кроме того, его профиль дополняет изысканные блюда ресторана и подходит для всех возрастов.

bbabo.Net