Добрич, 13 февраля (bbabo.net)
Экспозиция музея «Путь вина» в Балчике хранит секреты эликсира, который с древности почитается в приморском городе.
Когда море сбросило статую Диониса - бога вина и веселья, жители бывшей греческой колонии, основанной более двадцати шести веков назад, переименовали город в Дионисополис, сказала Радостина Энчева, директор Балчикского исторического музея. Праздник Трифона Зарезана продолжает фракийскую традицию культа бога Диониса и следует верованиям о возрождающейся природе.
Экспозиция «Путь вина» размещена на открытом пространстве Этнографического дома-музея – дома торговца зерном эпохи Возрождения. Кадуси, шарапаны, бочки, корзины, виноградная мельница, винные емкости рассказывают о Пути – от посадки лозы до сбора урожая и наполнения бокалов, – рассказал директор Исторического музея.
В районе Добруджи старые крестьяне выращивают памид, ладан, дым, мускат, нохан, а сбор винограда традиционно начинается после Крестного дня. До середины сентября виноградари убирают емкости для сбора винограда, транспортировки урожая и изготовления вина. Посуда «прилипает», замачивается в холодной воде, а плесень удаляется с шумом кипящего ореха, сообщают в музее.
Собранный виноград перевозят кадуцеями или в шарапанах - корытах для винограда, как это хранится в Этнографическом доме. Бондари делают кадуцей из прямых или дугообразных досок, скрепленных обручами, делающими отверстие эллиптическим или круглым и более широким. Узор вытекает из круглого отверстия чуть выше дна. Кадус собирает 500-800 килограммов винограда. Шарапаната тоже изготавливается из дерева - из тополя, ивы или белого дуба, достигая двух метров в длину и на одном конце имеется канавка для слива узора, согласно "Пути вина".
Традиция у моря позволяет топтать виноград не только ногами, но и ткацким станком от станка или специально нарубленным деревом. Выкройку собирают в специальную деревянную емкость - жибур или подник, и переносят в подвал. Там его через воронку разливают в бочки. Виноградный сок кипит в течение двадцати дней и бочки не закупоривают, чтобы жидкость можно было очистить от косточек и пены. Как только вино станет прозрачным, плотно закройте бочки, чтобы предотвратить попадание воздуха.
В 1920-х годах, когда Добруджа перешла под власть Румынии, местные производители начали приспосабливать свое производство к вкусам иностранных иммигрантов, которым нравилось сладкое вино. Так родился особый рецепт: десять литров чаши кипятят на сильном огне и добавляют в бочку, чтобы разрезать вино и сохранить его сладкую жилку, выявленную Этнографическим музеем.
В безводной Добрудже вино всегда имело особый «статус». Местные жители когда-то считали, что пить вино полезнее, чем воду. Поэтому эликсир пробовали даже дети, для которых бабушки готовили винную попару.
Интересующимся завтрашним праздником Трифона Зарезана может рассказать «Путь вина».
bbabo.Net