Трудно представить, чтобы эти трое мужчин посвятили себя улучшению индустрии саке в Сингапуре, когда их нет рядом с сакэ и они не надевают свои хэппи-пальто.

Адриан Гох — директор компании по продаже сакэ Inter Rice Asi. Он работает с 2013 года, поставляя саке на менее развитый рынок и поддерживая его до сегодняшнего дня, когда саке сейчас переживает ренессанс.

Аккредитованный такими организациями, как Институт обслуживания сакэ, Совет по образованию сакэ и Ассоциация сомелье сакэ, 40-летний мужчина является сенсеем (или учителем), к которому многие обращаются за советом в местной сцене саке.

О, Рубен Люк, 27-летний парень, который считает Го своим наставником, является одним из них. В октябре 2021 года он стал первым сингапурцем, получившим награду Young Sake Ambassador of the Year, присуждаемую Ассоциацией сомелье саке в Лондоне возрастной группе от 18 до 30 лет.

Связанное с ним международное внимание — это большая победа не только для него, но и для саке-сцены в Сингапуре. В то время как О стал первым послом Young Sake в Сингапуре, 55-летний Джошуа Калинан — также сенсей О и у которого он прошел курсы — стал первым сингапурцем, получившим престижный титул «Сакэ-сомелье года» еще в 2018 году.

В изнурительном конкурсе, который включает в себя слепой дегустационный тест, соревнование по сочетанию блюд и многое другое, уже сертифицированный винный сомелье вышел победителем, добавив эту победу в свой список наград. В нее также входят мастер-сомелье по саке, международный кикисаке-ши, сертифицированный по саке и сётю в Японской ассоциации производителей саке и сётю (JSS).

Бизнес для людей

Поговорите с кем-нибудь, кто занимается торговлей сакэ, и, скорее всего, они его знают. Это неудивительно, так как сцена сплоченная благодаря таким, как Го, который постоянно стремится создать сообщество. «У нынешней группы людей, работающих в сфере торговли, прекрасные отношения, — отмечает он. «Различные дистрибьюторы часто встречаются за ужином, чтобы обсудить последние тенденции».

Одна из причин, по которой О привлекла сцена сакэ, — это ее общность. Он пил сакэ с тех пор, как достиг совершеннолетия, и бывший сомелье саке в современном японском ресторане Sake Labo считает, что «знание вкусов своих соотечественников делает возможным успех в качестве сомелье сакэ».

«Вкус каждого человека уникален. Вы не можете взять свои знания о саке и распространить их повсюду», — добавляет он. «У людей из Америки и Японии разные вкусы. Знание того, что нравится людям, делает вас хорошим в том, что вы делаете».

Калинан очень хорошо знает местные вкусы. Ярый сторонник сочетания местных блюд с саке придумал термин «гармонизация еды», чтобы выразить свою признательность за сочетание саке и еды. «Я не случайно обнаружил свой дар в нестандартных сочетаниях. Я даже упомянул, что сакэ хорошо сочетается с бирьяни из баранины», — заявляет гордый домашний повар. «Для многих это надуманная концепция. Для меня это реально».

В качестве примера он объясняет, как разделяет стили саке на четыре категории: ароматные, легкие и воздушные, насыщенные и сладострастные и, наконец, выдержанные саке с ореховыми, грибными и карамельными нотками. Как только вы поймете концепцию и атрибуты саке, вы сможете вывести сочетание или гармонизацию на совершенно новый уровень.

Потребители стали более сообразительны в этой области и приветствуют возможность попробовать более авантюрные сочетания саке и еды. Нет никаких сомнений в том, что потребители саке в Сингапуре теперь более открыты для предложений и всегда находятся в поиске уникальных и новых способов ценить саке.

Невероятный катализатор

Covid-19 создал благоприятный момент: за последние два года у Го появилось много новых точек соприкосновения, чтобы распространять свою любовь ради ради. Пандемия «фактически создала много возможностей для потребителей стать ближе к производителям».

Го говорит: «Раньше, если вы хотели узнать больше о пивоварне, вам нужно было посетить пивоварню в Японии. Мы часто проводим переговоры с владельцами пивоварен и пивоварами, используя такие технологии, как Zoom. В результате все больше людей обратились за официальной сертификацией японского сакэ к поставщикам образовательных услуг, что привело к появлению более разборчивой местной потребительской базы».

Опыт Калинана полностью соответствует этому. «Пандемия привела к буму в алкогольной индустрии, особенно в отношении сакэ», — говорит он, объясняя этот бум увеличением онлайн-продаж и появлением новых платформ для удовлетворения возросшего спроса. «Люди покупают сакэ в Интернете, чтобы есть дома с едой из-за ограничений на обед во время пандемии».

Помимо онлайн-потребления, растет и офлайн-потребление. «Во время пандемии было открыто больше саке-баров, — отмечает Калинан. «Количество неяпонских ресторанов, предлагающих саке, увеличивается. Недавнее исследование экспорта, проведенное JSS, удивило меня, когда показало, что [Сингапур] является крупнейшим импортером сакэ. Это указывает на то, что спрос на сакэ растет».В свою очередь, больше людей присоединится к торговле. Появляется новое поколение любителей саке. «Новички, входящие в отрасль, сигнализируют о ее росте, а новые идеи могут оживить отрасль», — говорит Го.

О предлагает мудрый совет новичкам в космосе. «Займитесь индустрией F&B. Вы должны изучить вкусы своих клиентов и работать на местах. Разные культуры будут иметь разный вкус саке. Как дистрибьютору, вам нужно понимать вкусы людей, и вы не получаете это случайно».

— добавляет он, бросая вызов стереотипу об авторитетном поколении. «Это тяжелая работа и усилия. Даже если вы обучаетесь саке, вы должны знать, на что похож окружающий вкус. Алкоголь нужно пить, и вы должны знать, что нравится людям. Вы не можете быть значимы для людей, если вы не значимы сами».

Всегда что-то на горизонте

Саке наслаждается своим моментом на солнце, но появляются новые проблемы. Благодаря своим многочисленным платформам Го продолжает бросать вызов распространенным заблуждениям о сакэ. «Я считаю ошибкой сочетать саке исключительно с японской кухней. Благодаря высокому содержанию умами саке хорошо сочетается с разнообразными блюдами».

Он объясняет, как обычно воспринимаемое более низкое качество саке может лучше сочетаться с едой. «Люди любят сакэ Junmai Daiginjo, потому что оно должно быть лучшим. Некоторые из самых горячих сакэ в последнее время стали более скромными. Саке Джунмай, считающееся более начальным, обычно менее ароматное, но более плотное, сложное и с умами. Я чувствую, что он идет лучше [чем предыдущий], когда его принимают вместе с едой».

В том же ключе Калинан призывает потребителей «не зацикливаться на известных брендах». Обучение саке, которое он продвигает, более важно, чем раздутые титулы и брендинг. «Понимать лексикон саке и различные стили. Не стремитесь сразу к самой низкой возможной степени полировки, такой как Junmai Daiginjo».

О чувствует то же самое и даже замечает уже происходящие изменения. Сейчас люди ищут разные вкусы. Он отмечает опыт, который он получил в Sake Labo. «После того, как она всю ночь обслуживала одного клиента, она спросила меня, кто из них Дзюнмай Дайгиндзё. Я сказал ей, что ни один из них не был таким, хотя все они были милыми».

Он считает это долгожданным сдвигом, говоря, что пить только Junmai Daiginjos сродни употреблению только бургундских вин.

Теперь, имея планы посетить пивоварни по производству саке в Японии и улучшить свои знания о сакэ, «отправившись к источнику и встретившись с людьми, стоящими за ним», О считает, что его путешествие в мире сакэ только начинается.

То же самое верно для Го и Калинана. Несмотря на то, что они находятся на разных этапах своего пути от О, они только сейчас наслаждаются первыми плодами своего труда, когда индустрия саке приближается к новому рассвету.

bbabo.Net