Хорватия (bbabo.net), - Этот опытный и очаровательный шеф-повар только что выпустил новую коллекцию фантастических блюд, которые обязательно нужно попробовать.

Вдохновленная зимой, шеф-повар отеля Esplanade Ана Гргич Томич поиграла с доступными продуктами, такими как грибы, дичь, улитки, свекла, тыква, зимние трюфели, айва и апельсины в новом меню ресторана Zinfandel’s в Загребе.

Ана тщательно сочетала тщательно отобранные ингредиенты в привлекательные, современные и вкусные блюда, сохраняя при этом оригинальный вкус и придавая им свой особый характер.

Привлекательные вкусы, такие как каштановый крем, порошок петрушки, копченые мидии, бисквит с шафраном и коньячным желе — это лишь часть новой божественной симфонии Аны, приглашающей на дегустацию.

«Я с нетерпением жду анонса нового меню Зинфанделя. Я и моя команда много над ним работали, поэтому я верю, что он придется по вкусу нашим гостям и истинным гурманам. Я пытался использовать сезонные ингредиенты и готовить большую их часть в собственной мастерской с помощью специальных методов приготовления, чтобы добиться уникальных вкусов.

Например, вкуснейшая соленая свекла, которая в этом меню сочетается с сочным американским стрип-филейном, три дня выдерживается в соли, чтобы извлечь из нее всю жидкость, и приобретает особый сладко-соленый вкус. С другой стороны, мы запекаем сельдерей в соли именно для того, чтобы он не засох и все соки сохранились.

Мы сами делаем хвойное масло, варя сосновые иголки в вакуумной ванне с оливковым маслом – так масло приобретает вкус хвои и придает особую ароматную зимнюю нотку. Раковины Святого Иакова запекаются в масле из виноградных косточек, что в сочетании с супом из цикория придает неповторимый вкус.

Среди основных блюд я ставлю грудку цесарки, которую мы кладем под кожу тонким кремом из масла, грибов и трюфелей, чтобы мясо оставалось сочным. Олень подается с густым соусом из портвейна, который мы готовим сначала из копченой вишни, а затем готовим в порту с анисом, корицей и гвоздикой — эта смесь с олениной великолепна.

Мы также с удовольствием готовим домашний хлеб на домашних дрожжах, которые мои мальчики выращивают сами. Для гостей мы также печем домашнюю фокаччу, в которую мы добавляем розмарин, травы и оливковое масло, чтобы подчеркнуть средиземноморскую концепцию кухни. Кроме того, мы подаем нашим гостям масло собственного взбивания и обогащаем вкус оливками и черной солью», — добавила Ана, шеф-повар ресторана Esplanade в Загребе.

«При создании меню я уделяю особое внимание правильному выбору блюд, экологичности и максимальному удобству использования. Мы посвящаем себя этому, потому что я считаю, что мы, шеф-повара, как представители гастрономии, обязаны обратить внимание общественности и средств массовой информации на глобальную проблему удобства использования и пищевых отходов. Недавно мы получили крупную награду Мишлен в знак признания наших усилий в этом направлении, а ресторан Zinfandel’s получил первую зеленую звезду.

Мы очень гордимся этим достижением и намерены еще больше посвятить себя сокращению отходов в сотрудничестве с партнерами WWF, а также обучению наших сотрудников и гостей, а также выращиванию некоторых наших собственных ингредиентов. На данный момент мы выращиваем наши собственные пряности, перец и виноградные лозы цинфанделя на террасе Oleander, которые дали нам первые бутылки с нашей собственной этикеткой через несколько лет после посадки в сотрудничестве с винодельней Krauthaker».

Сладкий список десертов, таких как домашняя кукуруза и мак, виноградный мусс с панна коттой из розовой воды, гречневый мильфей в арахисовом креме с муссом из тонка и сочной карамелизированной айвой и юдзу с лаймом, завершает творческую зимнюю историю Аны.

Винная карта Zinfandel пополнилась новыми интересными этикетками вин, шампанского и десертных вин из Хорватии и мира. Вина были тщательно подобраны сомелье, чтобы идеально дополнить меню.

«Ресторан Zinfandel с его волшебной террасой Oleander и видом на город — это место исключительного декаданса, созданное креативными меню Аны, а также людьми, профессиональным и доступным, дружелюбным обслуживанием, благодаря которому наши гости всегда рады вернуться», — добавил Степан Окун, метрдотель. Ресторан Зинфандель.

Меню à la carte доступно ежедневно на обед и ужин с 12:00 до 23:00. По воскресеньям традиционный бранч подают в 12:30, а в Zinfandel’s — с 12:30. Бронирование столиков принимается по телефону 01 4566 644 или по электронной почте [email protected]

bbabo.Net