Сиднейский гастроном Джеки Ньюлинг натер на терке 225 граммов свежего сала, чтобы приготовить рождественский пудинг, который только что готовился на пару в дровяном камине в четверг в доме Воклюз.

Сало - белый чистый жир из-за говяжьей почки - заставляло теплый пудинг сиять, как шар для боулинга.

Другой пудинг, в котором вместо животного жира использовалось сливочное масло и приготовленный по тому же рецепту, что и в «Книге управления домашним хозяйством» миссис Битон 1861 года, популярной в Сиднее в конце 19 века, по контрасту выглядел скучно. Доктору Ньюлингу не понравился цвет внутри. Она сказала, что он был слишком бледным, потому что не кипятился достаточно долго.

Попробовав оба пудинга на службе у читателей «Геральда», от пудинга сала не осталось ничего, кроме царапины блестящих жировых шариков на тарелке.

Тот, что был на сливочном масле, был богаче и слаще. Я тоже съел этот щедрый кусок и оценил его как очень подходящий, как пудинг, в котором нет призрачного мычания.

Доктор Ньюлинг, помощник куратора Sydney Living Museums, специализирующийся на культуре питания, опасается, что австралийская традиция выпечки и наслаждения рождественскими тортами и пудингами приходит в упадок.

Она любит рождественские торты и пудинги. «Становится все труднее и труднее найти достойный торт, и он становится похож на рождественский пудинг, который подавали в течение [сезона]. Я думаю, что и скромный кекс идет по тому же пути ».

По опыту доктора Ньюлинга, есть два типа людей: «те, кто любит рождественские торты и пудинги, и те, кто не любит».

Это может быть американизация культуры - шутка, что есть только один рождественский торт, и он перекладывается от одного человека к другому. Возможно, жарким летним днем ​​нужно часами варить пудинг.

Доктор Ньюлинг также предположил, что, возможно, некоторые люди думают, что вам нужно делать пироги и пудинги на несколько месяцев вперед.

Однако в Vaucluse House и других домах в середине 19 века приготовление рождественских блюд начиналось только в декабре.

Миссис Битон также ясно дала понять, что декабрь - пора начинать подготовку. «Основная домашняя обязанность состоит в том, чтобы подготовить тех, кто нам близок, к комфорту, чтобы встретить старое Рождество счастливым лицом, довольным умом и полной кладовой», - писала она. «Бросая камнями сливы, промывая смородину, разрезая цитрон, взбивая яйца и смешивая пудинг, домохозяйка достойно приветствует гениальный сезон всех хороших вещей».

Сегодня фрукты без косточек можно купить в супермаркете. В то время процесс удаления семян из сушеных фруктов был бы «довольно грязным и липким делом», - сказал доктор Ньюлинг.

Во многих семьях рецепты рождественских пудингов и тортов передаются по наследству, часто размытые каплями жира и кусочками фруктов, с комментариями об их успехе или неудаче, а также о том, кто что и где подавал.

Библиотека Кэролайн Симпсон в Сиднейском Живом музее содержит семейную книгу рецептов 1832 года, в которой есть по крайней мере шесть различных рукописных рецептов пудингов на отдельных листах, вставленных внутрь. Один из них называется «Бабушкин Рождественский сливовый пудинг».

Рецепт «Еще одного рождественского пудинга» требовал 25 яиц, 12 фунтов смородины и 12 фунтов сала.

Виктория Александер, сиднейский автор и основательница павильона купальщиц в Балморале, продолжила семейную традицию печь рождественский торт, начатую ее покойной свекровью.

«Изабель многому меня научила в любви. Она была в том торте, вы могли почувствовать вкус любви », - сказала Виктория, которая не любит, когда ее называют мисс Александер.

В наши дни Виктория с одной из ее дочерей Эмили и внучкой Лили каждый год собираются вместе, чтобы делать рождественские торты. В этом году они используют рецепт рождественского торта в последнюю минуту из книги Белинды Джеффри Mix & Bake.

Лили помешивала, и ей удалось помешать один горшок левой рукой, а другой - правой.

«Каждый должен попробовать смесь на вкус», - сказала Виктория. «Кажется, что совместное приготовление торта снижает кровяное давление. Пока он запекается, медленная беседа продолжается, пока вы чувствуете соблазнительный запах ».

Владелец мясной лавки Elvy в Лейхардте Дэвид Неделковски сказал, что спрос на сало со стороны поваров, которые круглый год используют его для выпечки кондитерских изделий, по-прежнему высок. Но пик спроса пришелся на Рождество, когда в магазине также продавались рождественские пудинги, приготовленные местной женщиной из собственного сала магазина.

«Он такой сочный, что его можно съесть целиком», - сказал он.

bbabo.Net