Камбоджа (bbabo.net) - Слово «фанки» часто встречается, когда вы говорите о камбоджийской кухне.

Его часто связывают с прахоком, ферментированной рыбной пастой, ингредиентом, который настолько широко используется, что есть камбоджийская фраза: «Нет прахока, нет соли!» Его добавляют в супы, такие как самлор корко, тушеное мясо из деревенских овощей и зеленых фруктов, а также в соусы, такие как теук креунг, соус на основе рыбы, который подается с сырыми овощами. Его вкус считается приобретенным для новичков в кухне.

Но американские камбоджийские повара в первом поколении не боятся его использовать. В новом поколении закусочных они охватывают весь спектр камбоджийских вкусов, в то же время интегрируя свое американское воспитание.

«Камбоджийская еда - это баланс соли, сахара и кислоты», - говорит Итан Лим, основатель и шеф-повар Hermosa в Чикаго, где подают сэндвичи и камбоджийские обеды. Он добавляет, что именно этот баланс отличает кухню от, например, тайской кухни, которая имеет более высокий пик кислотности и тепла.

bbabo.Net