Камбоджа (bbabo.net) - Все травы находятся на одном уровне, а овощи - на другом », - говорит шеф-повар Луу Менг. «Эта трава саом пахнет спаржей». Он сует мне под нос острые листья. «А базилик у нас действительно лимонный. Европейские повара не понимают, насколько кислые камбоджийские травы; лучше использовать их целиком или нарезанными, чем смешанными ".
На тускло освещенном рынке Пномпеня Пхсар Боеунг Кенг Канг проходы превратились в потоки покупателей. Я изо всех сил пытаюсь удержаться на плаву и держать Луу в поле зрения, отвлекаясь на киоски вокруг меня, каждый из которых представляет собой взрыв цвета и организован с военной точностью. Повар сворачивает к прилавку с рыбой, и я почти теряю его. «На рынке редко можно найти рыбу-язычника, поэтому, если я ее увижу, я куплю все», - говорит он.
Шеф-повар Луу Мэн - человек, выполняющий миссию. «Камбоджийский Гордон Рамзи», как сказал мне один местный житель, намерен вернуть камбоджийскую кухню на мировую арену после многих лет пребывания в Таиланде и в гастрономической тени Вьетнама. Его история вдохновляет: после того, как его семья бежала из красных кхмеров в 1970-х годах, он провел большую часть своего детства в лагере беженцев на границе с Таиландом. Кулинария у него в крови - его бабушка была шеф-поваром в Королевском дворце, у его мамы была лавка с лапшой на улицах Пномпеня.
bbabo.Net