Bbabo NET

Общество Новости

Тринидад и Тобаго – призвание кухни: латинская жара

Тринидад и Тобаго (bbabo.net), - Особенности - Поваренные книги вне времени, я понял это, просматривая полку с кулинарными книгами и вытащив копию Nuevo Latino, автором которой является Дуглас Родригес. Это были рецепты из его ныне несуществующего латинского ресторана Patria в Нью-Йорке.

Эта книга открыла мне глаза на прелести испанского карибского вкуса. Это также напомнило мне, что хорошие кулинарные книги всегда актуальны. Некоторые просто написаны раньше времени. Я говорю это, потому что в настоящее время испанские карибские повара прокладывают себе дорогу на международном уровне, используя те же достойные ароматы почти таким же образом. Энрике Ольвера — один из таких блестящих шеф-поваров, чьи рестораны Puyol в Мехико и Cosme в Нью-Йорке входят в число 50 лучших ресторанов мира.

Латиноамериканские и испанские карибские вкусы используют яркие, горячие, кислые и сладкие ароматы растений, трав и фруктов. Тамаринд, гуава, лайм, перец, острый и сладкий, лук красный и белый, кинза, чеснок, апельсин, ананасы, кукуруза, ром — вот лишь некоторые из местных ароматов, которые составляют основу этой очень вдохновляющей и вкусной кухни.

Так что в следующий раз, когда у вас будет настроение готовить и творить, попробуйте выйти из своей зоны комфорта и насладиться латиноамериканскими и испанскими вкусами.

Жареный цыпленок, порезанный на кусочки, в глазури из гуавы и рома

1 курица весом 4½ фунта, разделенная на две части, вымытая и очищенная

Маринад:

2 ст л красного винного уксуса

4 зубчика измельченного чеснока

2 столовые ложки свежего орегано, нарезанного или измельченного

2 ст л измельченного зеленого лука

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 столовые ложки оливкового масла

Смешайте все ингредиенты для маринада и натрите курицу, стараясь, чтобы маринад попал и под кожу. Накройте и поставьте в холодильник примерно на час или на ночь.

Разогрейте духовку до 400F.

Положите курицу на решетку и поместите в духовку, готовьте около 40 минут, пока она не подрумянится с обеих сторон.

Смажьте курицу глазурью из гуавы, переверните и смажьте другую сторону.

Не оставляйте слишком долго в духовке с глазурью, она легко сгорит.

Ромовая глазурь из гуавы

1 стакан пасты из гуавы

2 ст л кетчупа

4 столовые ложки белого уксуса

2 чайные ложки желтой горчицы

1 ст л коричневого сахара

1 ст л патоки

¾ чайной ложки тмина

по ¼ чайной ложки душистого перца и мускатного ореха

4 ст л рома

солить по вкусу

2 ст л растительного масла

В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и чеснок, перемешайте, добавьте остальные ингредиенты, медленно готовьте, пока они хорошо не смешаются и не станут однородными.

Варить до появления пузырьков.

Снимите с огня и полейте курицу.

Получается около 1 чашки.

Охладите неиспользованную глазурь, она будет храниться до 2 недель.

Вы можете использовать это на гриле махи махи или филе королевской рыбы или стейке на гриле.

Крабовые оладьи с майонезом с чили и лаймом

Майонез с лаймом и чили:

1 стакан майонеза

1 стакан натурального неароматизированного йогурта

1 ч л перечного соуса

2 зубчика чеснока, измельчить

1 ст л свежевыжатого сока лайма

1½ чайной ложки порошка чили

2 столовые ложки нарезанной кинзы или чадон бени

2 ст л мелко нарезанного зеленого лука

Крабовые оладьи:

1 фунт крабового мяса

1 ст л дижонской горчицы

2 луковицы, мелко нарезанные

1 ст л растительного масла

1 чайная ложка соуса из острого перца

2 зубчика чеснока, измельчить

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 перца острого перца, очищенных от семян и измельченных

½ стакана нарезанного зеленого лука

2 ст л тимьяна

2 ст л нарезанного сельдерея

2 зубчика чеснока измельчить

1 ст л сока лайма

1-½ стакана свежих панировочных сухарей

1 яйцо

растительное масло для жарки

Приготовьте майонез, смешав все ингредиенты, охладите до готовности к использованию.

Приготовить крабовые котлеты:

Нагрейте одну столовую ложку масла в сковороде, обжарьте лук около пяти минут, поместите в большую миску и добавьте все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте, смесь должна слипнуться. Если смесь кажется слишком рассыпчатой, добавьте немного воды, чтобы смешать ее.

Сформируйте из смеси 16–20 котлет.

Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте котлеты примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Слейте воду и подавайте с чили-майонезом.

На 16-20 маленьких крабовых палочек.

Острые креветки с толчеными и жареными бананами (тостонами) и кремом из авокадо

Для креветок

½ чайной ложки молотого душистого перца

¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки порошка чили

2 зубчика чеснока, измельчить

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

½ фунта креветок, очищенных

В миске смешайте все сушеные специи, добавьте чеснок, сок лайма и ром.

Хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Натрите креветки маринадом, накройте и поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться максимум на 30 минут.

Разогрейте жаровню и положите креветки в неглубокую стеклянную форму для выпечки, слегка смазанную оливковым маслом.

Жарьте по 3 минуты с каждой стороны или пока они не станут розовыми и слегка свернутыми.

Удалять.

Для крема из авокадо:

½ авокадо, пюре

½ ст л сока лайма

1 зубчик чеснока, измельченный

½ чайной ложки дижонской горчицы

¼ чайной ложки тмина

соль и свежемолотый перец по вкусу

¼ небольшой луковицы, измельчить

Измельчите все ингредиенты и поставьте в холодильник до готовности к употреблению.

Истолченные и жареные бананы

2 зеленых банана, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 2 дюйма

С помощью толкушки для мяса слегка отбейте кусочки подорожника до толщины примерно ¼ дюйма.

Вернуть растертые бананы в горячее масло и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Повторите для всех кусочков подорожника.

Слейте воду и подавайте теплым.

Делает около 12

Тринидад и Тобаго – призвание кухни: латинская жара