Тринидад и Тобаго (bbabo.net), - Особенности - Поваренные книги вне времени, я понял это, просматривая полку с кулинарными книгами и вытащив копию Nuevo Latino, автором которой является Дуглас Родригес. Это были рецепты из его ныне несуществующего латинского ресторана Patria в Нью-Йорке.
Эта книга открыла мне глаза на прелести испанского карибского вкуса. Это также напомнило мне, что хорошие кулинарные книги всегда актуальны. Некоторые просто написаны раньше времени. Я говорю это, потому что в настоящее время испанские карибские повара прокладывают себе дорогу на международном уровне, используя те же достойные ароматы почти таким же образом. Энрике Ольвера — один из таких блестящих шеф-поваров, чьи рестораны Puyol в Мехико и Cosme в Нью-Йорке входят в число 50 лучших ресторанов мира.
Латиноамериканские и испанские карибские вкусы используют яркие, горячие, кислые и сладкие ароматы растений, трав и фруктов. Тамаринд, гуава, лайм, перец, острый и сладкий, лук красный и белый, кинза, чеснок, апельсин, ананасы, кукуруза, ром — вот лишь некоторые из местных ароматов, которые составляют основу этой очень вдохновляющей и вкусной кухни.
Так что в следующий раз, когда у вас будет настроение готовить и творить, попробуйте выйти из своей зоны комфорта и насладиться латиноамериканскими и испанскими вкусами.
Жареный цыпленок, порезанный на кусочки, в глазури из гуавы и рома
1 курица весом 4½ фунта, разделенная на две части, вымытая и очищенная
Маринад:
2 ст л красного винного уксуса
4 зубчика измельченного чеснока
2 столовые ложки свежего орегано, нарезанного или измельченного
2 ст л измельченного зеленого лука
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 столовые ложки оливкового масла
Смешайте все ингредиенты для маринада и натрите курицу, стараясь, чтобы маринад попал и под кожу. Накройте и поставьте в холодильник примерно на час или на ночь.
Разогрейте духовку до 400F.
Положите курицу на решетку и поместите в духовку, готовьте около 40 минут, пока она не подрумянится с обеих сторон.
Смажьте курицу глазурью из гуавы, переверните и смажьте другую сторону.
Не оставляйте слишком долго в духовке с глазурью, она легко сгорит.
Ромовая глазурь из гуавы
1 стакан пасты из гуавы
2 ст л кетчупа
4 столовые ложки белого уксуса
2 чайные ложки желтой горчицы
1 ст л коричневого сахара
1 ст л патоки
¾ чайной ложки тмина
по ¼ чайной ложки душистого перца и мускатного ореха
4 ст л рома
солить по вкусу
2 ст л растительного масла
В небольшой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и чеснок, перемешайте, добавьте остальные ингредиенты, медленно готовьте, пока они хорошо не смешаются и не станут однородными.
Варить до появления пузырьков.
Снимите с огня и полейте курицу.
Получается около 1 чашки.
Охладите неиспользованную глазурь, она будет храниться до 2 недель.
Вы можете использовать это на гриле махи махи или филе королевской рыбы или стейке на гриле.
Крабовые оладьи с майонезом с чили и лаймом
Майонез с лаймом и чили:
1 стакан майонеза
1 стакан натурального неароматизированного йогурта
1 ч л перечного соуса
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст л свежевыжатого сока лайма
1½ чайной ложки порошка чили
2 столовые ложки нарезанной кинзы или чадон бени
2 ст л мелко нарезанного зеленого лука
Крабовые оладьи:
1 фунт крабового мяса
1 ст л дижонской горчицы
2 луковицы, мелко нарезанные
1 ст л растительного масла
1 чайная ложка соуса из острого перца
2 зубчика чеснока, измельчить
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 перца острого перца, очищенных от семян и измельченных
½ стакана нарезанного зеленого лука
2 ст л тимьяна
2 ст л нарезанного сельдерея
2 зубчика чеснока измельчить
1 ст л сока лайма
1-½ стакана свежих панировочных сухарей
1 яйцо
растительное масло для жарки
Приготовьте майонез, смешав все ингредиенты, охладите до готовности к использованию.
Приготовить крабовые котлеты:
Нагрейте одну столовую ложку масла в сковороде, обжарьте лук около пяти минут, поместите в большую миску и добавьте все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте, смесь должна слипнуться. Если смесь кажется слишком рассыпчатой, добавьте немного воды, чтобы смешать ее.
Сформируйте из смеси 16–20 котлет.
Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте котлеты примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Слейте воду и подавайте с чили-майонезом.
На 16-20 маленьких крабовых палочек.
Острые креветки с толчеными и жареными бананами (тостонами) и кремом из авокадо
Для креветок
½ чайной ложки молотого душистого перца
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки молотой корицы
½ чайной ложки порошка чили
2 зубчика чеснока, измельчить
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
½ фунта креветок, очищенных
В миске смешайте все сушеные специи, добавьте чеснок, сок лайма и ром.
Хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Натрите креветки маринадом, накройте и поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться максимум на 30 минут.
Разогрейте жаровню и положите креветки в неглубокую стеклянную форму для выпечки, слегка смазанную оливковым маслом.
Жарьте по 3 минуты с каждой стороны или пока они не станут розовыми и слегка свернутыми.
Удалять.
Для крема из авокадо:
½ авокадо, пюре
½ ст л сока лайма
1 зубчик чеснока, измельченный
½ чайной ложки дижонской горчицы
¼ чайной ложки тмина
соль и свежемолотый перец по вкусу
¼ небольшой луковицы, измельчить
Измельчите все ингредиенты и поставьте в холодильник до готовности к употреблению.
Истолченные и жареные бананы
2 зеленых банана, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 2 дюйма
С помощью толкушки для мяса слегка отбейте кусочки подорожника до толщины примерно ¼ дюйма.
Вернуть растертые бананы в горячее масло и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Повторите для всех кусочков подорожника.
Слейте воду и подавайте теплым.
Делает около 12
bbabo.Net