ПОНАДОБИТСЯ 1 щука весом 1,5-2 кг; 2 яйца; 2 кусочка батона; 100 мл молока; 100 г сала; 4-5 луковиц; 2-3 моркови; соль; перец; специи для рыбы; 2-3 свеклы; майонез; растительное масло для смазывания противня Для украшения: зелень; лимон ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Рыбу очистить от чешуи, вымыть, обсушить, сделать надрез возле головы. Аккуратно снять кожу с рыбы вместе с головой. Возле хвоста надломить хребет, чтобы хвост остался с кожей. Отделить филе от хребта и костей. Рыбное филе 2 раза пропустить через мясорубку. 2. Лук и морковь очистить, вымыть. Сало и 2 луковицы нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. 3. На разогретой сковороде поджарить сало, потом добавить лук, обжарить. Добавить морковь, протушить. Содержимое сковороды также пропустить через мясорубку. 4. Батон размочить в молоке, потом отжать и пропустить через мясорубку. 5. Соединить рыбное филе, пассерованные с салом овощи, батон, яйца, соль, перец и специи по вкусу, хорошо перемешать полученную массу. 6. Приготовленным фаршем заполнить рыбью кожу, зашить надрез. 7. Свеклу очистить, вымыть, нарезать кружочками, оставшийся лук - кольцами. 8. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него сначала свеклу, потом накрыть полностью луком (чтобы при запекании рыба не окрасилась в бордовый цвет). И выложить сверху подготовленную щуку. 9. Запекать блюдо 1,5-2 ч в разогретой до 200 °С духовке. За 45 мин до конца запекания рыбу хорошо смазать майонезом. 10. Готовую щуку выложить на блюдо, украсить майонезом, зеленью и кружочками лимона.

bbabo.Net