Как приготовить подливу без комков?

Подлива получается с комками- что делать? Отцедите комки и снова загустите подливу. В подливке образуются комки, когда загущающее вещество - мука или крахмал - не размешиваются в жидкости до однородной массы. С комками уже никак не справиться. Их невозможно ни взбить, ни размять, ни растворить. Остается один выход - просто избавиться от них. Нужен только вместительный дуршлаг с отверстиями, достаточно большими для жидкости, но слишком маленькими для комков. Поставьте дуршлаг на кастрюлю, влейте в него подливку до середины и осторожно подавите половником или большой ложкой. Оставшиеся в дуршлаге комки выбросьте. Повторите, пока не процедите всю подливку. Чтобы сделать подливку снова густой, теперь уже без комков, насыпьте в маленькую миску столько муки, сколько, по-вашему, попало в отходы. Добавьте достаточно воды, вина или бульона и тщательно размешайте до однородной массы. Теперь медленно вводите эту массу в тихо кипящую подливку. Добавляйте маленькими порциями и давайте слегка остыть каждый раз, перед тем как проверять густоту.

bbabo.Net